地方農業院校食品質量與安全專業實踐體系的探索與實踐

胡亞平，秦 丹，周紅麗，周 輝，吳衛國，侯愛香，蔣立文

（1.湖南農業大學 食品科學技術學院；2.食品科學與生物技術湖南省重點實驗室，湖南 長沙 410128）

地方農業院校食品質量與安全專業實踐體系的探索與實踐

胡亞平1，2，秦 丹1，2，周紅麗1，2，周 輝1，2，吳衛國1，2，侯愛香1，2，蔣立文1，2

（1.湖南農業大學 食品科學技術學院；2.食品科學與生物技術湖南省重點實驗室，湖南 長沙 410128）

針對當前我國對食品質量與安全專業的人才要求，結合湖南農業大學食品科技學院食品質量與安全專業的教學實際，論述了食品質量與安全專業教學改革的必要性，討論和分析了該專業實踐教學中普遍存在的一些問題，并提出了加強食品與安全類專業實踐教學環節的對策。

食品質量與安全專業；實踐體系；實踐教學

民以食為天，食以安為先，食品的質量與安全是關系到人民健康和國計民生的重大問題，所以世界各國政府都將食品安全作為本國發展的核心政策目標之一。自2001年教育部批準西北農林科技大學作為目錄外專業在全國率先設立食品質量與安全本科專業以來，全國已有117所高校開設了食品質量與安全本科專業。食品質量與安全專業具有應用性、實踐性強的特點，食品質量與安全專業就業方向針對各級質量技術監督機構，海關、商檢、進出口檢驗檢疫、疾控中心、科研院所、食品企業等部門工作，要求本專業培養的學生必須具備極強的實踐動手能力，這使實踐教學在本專業的培養體系中顯得尤為重要。實踐教學尤其是綜合性實踐教學環節是培養和提高學生綜合能力的重要組成部分是衡量學校辦學水平的重要標志之一，也是高校教學改革和教學質量評估中不可缺少的重要部分，因此實踐教學體系在人才培養過程中具有特殊地位和作用。

一、食品質量與安全專業的實踐教學存在的問題

1.實踐教學模式單一。食品質量與安全專業的實踐教學只是將學生隨機地送到實習單位實習，能看什么看什么，能學什么學什么，而不是針對學生需求和實習單位需要，組織師生力量，幫助解決實際問題，在此過程中鍛煉學生，密切校企關系。利用的主要是食品企業資源，忽略了學校自身的教學資源和政府政策與信息資源。故未形成“內外結合，資源互補，聯系實際，互惠互利”的局面，這種現狀制約了實踐教學的有效開展。

2.實踐教學內容不系統。實踐教學以單純的食品生產企業實習為主、食品檢驗機構參觀為輔，未開展由食品設計、品控、生產、貯存、銷售、檢驗等各環節組成的系統的實踐教學活動，缺乏專業綜合技能的訓練，圍繞食品企業及食品市場存在的食品質量與安全方面問題的實踐教學尚屬空白。

3.實踐教學難度大。實習基地少，校—地共建薄弱，實踐教學涉及的一些研究、檢測機構和食品企業的檢驗與質量部門，因工作性質特殊，不便開展規模實踐教學，故全部在校外開展實踐教學的難度很大。

4.教學基礎設施相對薄弱，師資水平有待提高。食品質量與安全類專業作為一個新開設的專業，實踐教學基地的基礎設施與老牌專業相比相對薄弱，特別是一些精密儀器的臺、件數嚴重不足。實踐教學的師資隊伍也參差不齊，有些教師是由其他專業轉行過來，沒有受過系統的學習和培訓，影響了實踐教學效果的實現。

5.人才質量無法滿足社會需求。食品質量與安全專業人才的社會需求涉及食品加工企業、食品流通領域、食品檢測機構和政府相關管理部門等多方面，目前的實踐教學模式落后，教學效果不佳，所培養的人才質量離實際要求尚有差距。

這些因素都嚴重影響學生解決實際問題綜合能力的培養。因此，如何將校內外資源整合起來，探索出一種內外結合、靈活多樣、行之有效的實踐教學新模式，是十分必要也是亟待解決的問題。

二、加強食品與安全類專業實踐教學環節的對策

1.強化學生專業意識，提升學生學習興趣。通過為學生常年訂購《中國食品報》和《中國食品質量報》，從學生入校就強化其食品質量與安全的意識，提高其學習本專業的興趣和強烈的責任感，樹立正確的專業素質和學習態度。同時利用寒暑假參加“三下鄉”活動和社會調查等社會實踐活動，切身感受我國食品安全現狀，掌握第一手的資料，并在實踐中給市民宣傳相關食品安全知識，再回到課堂就會有的放矢，有目的性有針對性地開展學習和研究。

2.加強校外實習基地的建設，提升實踐技能。校外實習基地的建設是實踐改革體系中至關重要的一個環節。結合本專業的性質，選擇盡可能多的食品類別企業和相關的檢測機構作為校外實習基地，聘請校外實習基地技術過硬、工作經驗豐富的技術人員為兼職教師。如“湖南派派食品有限公司”、“長沙壇壇香調料食品有限公司”先后被評為省級優秀校外、校內實習實踐教學基地，并建立一大批相對穩定的校外實踐教學基地，主要有湖南省產品質量監督檢測所、湖南省技術質量監督局、長沙市質量技術監督局、湖南農業廳農產品加工檢測中心、湖南正虹海源食品有限公司、湖南派派食品有限公司、太子奶集團等。學生可以在參觀、實習的過程中對各不同企業的生產流程和質量控制體系有一個具體的了解，在掌握知識的同時全面提高了實踐能力，同時豐富學生的實踐經歷，及時了解食品檢驗新信息和先進的檢測技術。

3.強化科學研究技能訓練。結合大學生“挑戰杯”科技創新活動和長沙市科技創業大賽等多項科技活動，引導學生以團隊形式盡早進入科研領域，增強科研意識，有效地培養他們的創新精神、團隊意識及科研能力。對學生的科學研究實行導師制，為每個團隊配備相關的指導老師，鼓勵學生積極主動的參與教師的科研計劃，學生對專業教師提出的研究內容進行申報，以進入專業實驗室，參與科研工作。如郭棟、張娟、劉穎華、胡婧等同學獲得下列項目資助，包括原生質體融合技術在纖維素降解菌株中的應用、細菌素產生菌株的篩選及其抑菌性能與應用的研究、芹菜醋保健飲料的研發、豆渣乳酸發酵飲料的研制等，為學生提高創新能力打下了良好的基礎。

4.結合社會人才需求開展相關技能培訓和職業資格證書的考評。與相關職能部門聯系，結合就業需求，聘請校外專家為學生進行相關職業技能培訓，統一組織學生進行相

關職業資格證書（如食品檢驗工、內審員等）的考評。這一方面增加了學生的實踐能力，另一方面也為他們畢業后的擇業拓寬了道路。

5.加強師資隊伍建設，努力構建“雙師型”師資隊伍。為了提高實踐教學的質量，充分發揮實踐教學在人才培養方面所起的重要作用，學校通過引進和自己培養，建設了一支素質高結構合理的專業實踐教學隊伍，并讓任課教師以科技特派員或技術顧問的形式，輪流到企業、檢測機構等參與實踐，掌握先進的實際操作技術，了解最新的行業動向，提升教師的業務水平和職業素質。同時出臺相應的激勵政策，鼓勵教師參與實踐教學的改革，并通過實踐教學活動和科研有機結合起來，產學研相長，不斷提高實踐教學水平。

實踐證明，食品質量與安全專業實踐教學的改革和創新是卓有成效的。學生在動手能力、實際分析解決問題能力、創新能力和團隊協作能力等方面都有很大的提高，真正培養出了適應社會和市場需要的食品質量與安全專業人才。

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G642.0

A

1674-9324（2014）04-0215-02

湖南省普通高校教改項目（62010112012）；湖南農業大學2013校級教改項目（A2013130、A2013127）。

胡亞平（1971-），男，江西人，高級實驗師，研究方向：食品微生物加工技術。