高職餐飲管理專業教學中存在的問題和對策研究

摘要：隨著社會經濟的發展，餐飲行業也變得越來越繁榮，因此，培養優秀人才就成了高等院校的主要目的。筆者通過走訪以及調查的方式，發現在餐飲管理專業教學中存在非常多的問題，研究、總結之后，提出了餐飲教學問題的解決方案來，在餐飲管理專業教學也建立了一套培養人才的方案。

關鍵詞：餐飲管理；教學問題；解決方案

中圖分類號：G712？搖 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）05-0192-02

一、引言

在經濟發展的驅動下，餐飲行業的發展也非常迅速，因此相應的對餐飲管理人才的需求也就變得更大。就現在的情況來說，很多的高職院校也相應開辦了餐飲管理專業，可是，學生畢業之后卻很多不會選擇在餐飲界就業，而是另擇其他行業，這就充分說明了餐飲專業的教學還存在非常多的問題。

二、當前餐飲管理專業教學的模式

當前，在我國的餐飲管理專業教學中的模式主要有以下幾種。

首先是“學校中心式”，就是說在教學的過程中，學校扮演最主要的角色，所有的培養計劃都是由學校制定完成的，社會和餐飲界根本就沒有參與進來，在這種情況下，學生就沒法取得主動權，只能被動地在學校的安排下完成固定的教學目的，完全達不到實踐的效果，導致實踐和時間完全不能吻合，使得學生的學習質量不能夠達到一定的高度。其次是“企業中心式”，也就是說學校的很多設備都由企業投資購置。這種模式也就是完全以企業作為主導的，他們直接參與對學校的建立、組織、協調等工作，然后提供非常便利的條件給學校，雖然說這完全實行了工學結合的目標，但是，如果實行這種以企業為中心的模式就會使得學校的教學質量降低，最終不能夠達到培養高質量學生的目的。最后就是“校企聯合式”，顯然，這種學校和企業相結合的模式避免了前面兩種模式的弊端，真正達到了優勢互補的目的，只要雙方的協調配合得當，餐飲管理專業的教學也不會出現任何問題。但是，就是因為雙方都參與進來，導致更多的不利因素相應出現，于是餐飲管理專業的教學也就出現了各種各樣的問題[1]。

三、目前餐飲管理專業課程教學中存在的問題

1.教學內容與工作內容的不協調。在調查的過程中，本人與餐飲管理專業的很多學生都進行了面對面的交流，大部分的同學都認為在學校中學到的相關知識根本沒法運用到現實餐飲管理中，還有就是需要在工作中運用的卻沒有在學校中學到，這就完全使得畢業生錯過應聘單位，畢業生抱怨找不到工作，覺得自己學到的東西沒法運用，應聘單位也更加找不到相應的人才，因為在工作中需要用到的知識，畢業生都不具備。他們必須花費很多的時間對畢業生進行培訓，大大增大了成本的開銷。這些現象都說明，在高職教學中，內容完全與實際工作中運用的知識不協調。

2.對餐飲管理專業學生的考核不全面。其實，當畢業生進入餐飲界時，雖然運用的還是在學校學到的知識，但是綜合的實踐能力也還是必須的，可是，往往很多畢業生缺乏這樣的對于專業的實踐綜合能力，說明學校對于學生的專業考核還是很片面的，不夠全面地分析他們的知識，然后做出系統的考核的方式，等等[2]。

3.師資隊伍綜合能力的薄弱。就現在的教學事業來說，有對教師的專職和兼職的區分，最終也就導致了教師隊伍的綜合能力變得更加薄弱。首先，學校大量擴招導致教師資源的嚴重不足；其次，因為教師資源不足，就會大量招聘教師，以至于教師的總體質量偏低，特別是在高職院校中，很多教師只是一味追求自己的論文發表狀況，根本沒有把心思用在對學生的教育上。這樣也就大大降低了教學的質量，也是普遍存在的問題。

4.教學模式相對比較落后。當畢業生進入社會后，在餐飲行業的發展也都是要從基層做起的，然后現在的教學卻只是注重在管理方面的教學，對于基層需要用到的知識根本就不會涉及，最終導致學校中的課程設計完全與實際情況相違背，以至于教材乏味，學生上課的積極性也逐漸減少，這樣的教學模式最終導致了理論和實踐的教學產生很大的差別，因此，教學模式的落后也是餐飲管理專業的問題所在。

四、解決餐飲管理專業教學存在問題的對策

隨著餐飲管理專業教學問題的浮出水面，學校和企業也對相應的問題做了很多糾正并采取了相應的措施，在改革的過程中發揮了一定的作用，那些措施也都是在工作與學習結合的模式下進行的，基本上有以下幾個方面可以改革。

1.對學校中課程的改革。在競爭力如此強的社會中，要想真正提高餐飲管理專業的教學，就必須進行課程改革，也就是說，要加強對學生的服務意識和能力的培養，用一個靈活的教學模式對學生進行教育。將改革后的教學模式定義為對學生理論和實踐的結合的方式，然后對其進行一定的觀察以及分析，然后測試學生解決問題能力的課程。只要達到這樣目的的課程方式，也就是適應了國際的課改的模式，對于培養國際性的綜合性的人才有著非常重要的作用。

2.教學方法和手段必須得到最適宜的更新。只有教學的方法是順應以后的工作，是為了以后的工作服務的教學，才是現在餐飲管理專業需要的方式，從以前傳統的教學方式改變為學生自主的學習方式，實現以學生為主體的教學模式以及教學手段和方法，甚至建立相應的雙語教學，這樣與世界進行接軌，然后慢慢地學習能夠及時處理在管理的過程中碰到的大大小小的事情的能力。如果沒有這樣的能力，在以后的工作中遇到同樣的事情就會顯得手足無措，因此，在這些方面，老師在對教學過程中能夠使老師得到較大的啟發，然后采取相應的方式進行改革。

3.在教學的過程中，使得學生和企業占主要地位。在餐飲管理專業學習的過程中，一定要拋棄以學校以及教師為中心的模式，使得學生能夠自主地學習、積極地參與等，最終在教師只是學生學習的輔助的情況下，讓學生成為課堂的中心。

4.加強師資隊伍的能力。要想培養非常優秀的餐飲界的管理人才，就需要非常優秀的導師，都說“名師出高徒”，如果老師都不是最優秀的，又怎么會出現優秀的管理人才呢？因此，在教師的招聘中，要嚴格把關，只有那些經歷過嚴格的職業技能培訓的教師才能夠被聘用。

五、結論

本文是以對于高職餐飲管理專業教學中存在的問題為切入點進行一定的調查和分析的，從而了解這方面的問題，分析應該通過什么樣的方式進行改變和改革，最終達到對于餐飲管理專業教學的優化。

通過上文的分析，我們能夠發現，不管是問題的發生，還是對于問題的解決，不管是對于學生本身，還是對于企業以及學校都有不可抹滅的責任。因此，可以說，要想建立非常系統的教學模式，必須建立在學生、企業、學校三方面的基礎之上，才能夠真正解決問題，然后發揮餐飲管理專業的特色。

參考文獻：

[1]王麗霞，張羽.高職餐飲管理專業實踐教學的淺思[J].中國校外教育（理論），2009.

[2]林文超.關于高職餐飲管理專業學生校外實踐性教學的思考[J].現代經濟信息，2008.

作者簡介：秦志學（1975-），男，遼寧盤錦人，渤海大學高職學院，講師，碩士研究生，研究方向：職業教育、旅游管理。endprint