中職中餐烹飪專業語文課程教學的幾點思考

○ 張華

(定西理工中專，甘肅 定西 743000)

對烹飪專業來說，語文教學一方面要把文學與實踐教學緊密結合提高教學效果，培養學生學習興趣；另一方面，要把教學實踐和學生的創造性思維相結合，充分發揮學生的潛能，形成以培養學生技能水平、自我發展能力為目的的教學模式。在烹飪教學中，作為實踐性、技能性突出的面點專業課教學，如何培養出“用得上、上手快、留得住”的具有較強實踐能力的中級實用人才？如何在語文教學過程中以學生為主體，調動學生的主觀能動性，培養學生能力，使學生掌握知識，提高技能，實現我們的教學目的？是擺在中職語文教學面前需要不斷探索和解決的問題。

一、激發興趣，增強信心

中職學生大多數入學分數低，道德約束力差，尤其是烹飪專業的學生更是不良習慣多，再加上家長、教師經常對他們的指責，使得他們內心過早產生一種自卑感和對學習的厭惡情緒。因此，如何激發學生學習的興趣，培養學生的自信心，是我們職業教育首先要解決的問題。我在中職烹飪專業語文課堂教學中用以下一些方法激發學生的學習興趣：

1.首先讓教師吸引學生。教師要有淵博的知識、自然得體的教態，要飽含情感地投入教學，與學生建立民主、平等、和諧的關系，以此產生吸引力，營造出良好的學習氛圍。再通過教師對烹飪專業的熱愛，來激發學生的學習熱情，使學生喜歡所學的專業。

2.利用多媒體教學吸引學生。對語文課中的一些抽象、復雜的內容運用多媒體演示等教學方法，為教學創設直觀、生動的情境，化無聲為有聲、化靜態為動態、化抽象為形象，將文字、圖像融為一體，把學生帶入色彩繽紛的境界，提高學生學習興趣。當學生有了濃厚的學習興趣，產生求知欲望后，教師必須以趣導學和以趣勵學，趁熱打鐵，讓學生每一節課始終保持旺盛的求知欲。

3.用學生感興趣的話題引導學生。在語文教學中，教師要結合烹飪專業特點，把握好教學時機，把學生感興趣的東西引入課堂，使課堂學習更接近學生的日常生活，又不偏離教材；學生學習的興趣越濃，學習的自覺性和主動性就越高。教師應積極利用這一特點，漸進式的引導學生主動思維，由教師引導學生分析問題、解決問題，逐漸地向學生提出問題、自行分析問題到最終解決問題轉變。這樣不但提高了學生學習的興趣，更提高了學生分析和解決問題的能力。

在具體的語文教學中，筆者還嘗試采用幾種方法以培養學生的自信心。邀請往屆優秀畢業生在入學教育的主題班會上做現身說法，從一開始就給烹飪專業的學生灌輸“三百六十行，行行出狀元”這樣的理念，消除學生的自卑心理，讓他們感到自己對專業的選擇是正確的，從而激發他們學習語文的熱情。在開學上第一節語文課時，我采用多媒體教學的方法，通過播放錄像、展示圖片，讓學生在視聽上感受到愉悅，從而對語文課程產生興趣。在教學內容的安排上，我堅持由淺入深、由易到難、與專業緊密相關原則，讓學生時時感受到語文的實用性，使學生經常處于好奇、感興趣的激情中學習。比如在一年級我特地安排了“字海飄香“ 一類與中國烹飪文化探究有關的學習內容，而把相對難掌握的文言文刪掉。這樣一來增強了同學們學習的信心。

二、積極參與，體驗快樂

在具體的語文課堂教學過程中，為了激活學生的興趣，促進學生文化素養的全面發展，讓學生充分感受語文的魅力。筆者給學生提供一些文章，讓學生自己從中挑選喜歡的文章，讓學生說說為什么喜歡？從而激發學生的求知欲望，這樣學生就積極參與到語文教學中，感到快樂。然后分組討論，學生可在輕松愉快的氛圍里主動的學習和掌握基礎知識，并能發揮學生的創造性。這樣，能夠充分集中廣大學生的注意力，在討論中可以強化理解，加深對重點和難點記憶，同時教師能夠及時發現學生存在的問題。

三、語文教學要與烹飪專業實踐相結合

中職烹飪專業的學生畢業后，絕大部分先做酒店前廳或后廚幫廚工作。試想如果說不好連貫的普通話，看不懂菜譜，將如何與人溝通交流？如果在工作中不擅于與廚師溝通，自己的技能如何提高？將如何獲得用人單位的青睞？為此我認為中職烹飪專業語文教學應重點培養學生兩種語文能力的提高：

1.口語交接能力。中職烹飪專業的畢業生，口語交際能力比較薄弱，但現實要求中職生在這方面的能力要相對強一些。烹飪專業學生差的原因是：一方面是他們大多數來自農村，見識不廣，膽小怯弱；另一方面是中職語文教學忽視了對這方面的能力訓練。因此我們語文教師應加強他們的口語交接能力，首先要讓學生建立自信心，上課主動回答老師提問的現象。學生擁有了自信，語文課堂教學就更暢通了。其次，從朗讀入手，循序漸進，先讓學生開口講話，然后通過自我介紹、講故事、詩歌朗誦等活動讓學生正確流利地使用普通話，比較完整地講述和朗讀，做到聲音洪亮、吐字清晰、自然流暢。第三，是讓學生復述課文，在課堂上相互提問交流，逐步做到出口成章，表意準確。

2.應用文寫作能力。會寫常用的應用文是中職烹飪專業學生走向社會所必需必備的基本技能。諸如請假條、計劃、總結、合同、通知、啟事、廣告、自我介紹、求職信等這些常用的應用文他們經常用到，是處理學習、工作和日常生活中的實際問題的工具。為此在烹飪專業的語文教學中開展一些詩文朗誦、主題班會、演講會、特別是應用文寫作競賽等生動活潑、豐富多彩的實踐活動，能讓烹飪畢業生掌握更多社會生存的主動權。

通過多年的教學探索，使我深深地體會到：要上好烹飪專業的語文課，必須調動和發揮學生學習的主觀能動性，培養他們分析、解決問題的能力；要上好烹飪專業的語文課，必須重視語文基礎知識，采用現代語文教學方法，適應科學技術發展的時代要求。