基于I F T國際認證的食品科學專業學生培養模式探討

孟祥河，張蘭威

（1.浙江工業大學海洋學院，浙江杭州310018；2.哈爾濱工業大學食品學院，哈爾濱黑龍江150090）

我國高等教育在依次經過本科、研究生及高職規模擴張后，在20世紀90年代末逐漸步入提升教育質量、與世界接軌的國家戰略層面。藉此，中國高等教育領域國際化問題浮出水面，“爭創世界一流大學”成為我國政府和眾多大學，尤其是研究型大學追求的目標[1]。高等教育的主體大學的主要功能是人材培養、科學研究（知識創新）、服務社會及傳承文明[2]，而科學研究（知識創新）、服務社會及傳承文明的主體則是人材，因此高等教育的根本首先還是反映在人材培養上。高等教育與世界接軌，就要培養世界認可的人才，而實現這一點的前提是人才培養標準要與世界同步。食品科學（food science）是指采用工程學、生物學及自然科學等手段研究食品的本質、劣變原因、食品加工的原理并提高食品質量的學科。食品技術（food technology）是指食品科學知識在食品保藏、食品加工、包裝、物流、食品安全、食品營養以及有益健康的食品中的應用形式。食品科學與工程類專業在我國高等院校專業中設置十分廣泛，截至2009年，全國已有215所高校設有食品科學與工程類專業[3]，分布在31個省、市、自治區、直轄市的綜合、理工、農林、財經、醫藥、師范、民族等院校中，為我國食品工業科技進步輸送了大批的專業人才，為保障食品安全做出了積極的貢獻。然而在全球一體化的背景下，國際化成為我國食品科學專業的人才培養的瓶頸。本文將以美國食品科學家協會（the Institute of food technologists，IFT）的培養要求為例，探討國際認可的食品科學與工程專業學生的培養模式。

IFT是國際食品科技界公認的具有權威性和影響力的學術組織。為促進食品科學本科教育良性發展，努力培養卓越的食品專業人才，IFT建立了食品專業本科教育標準，目的是協助高等院校進行學科選擇，指導本科生培養并對培養效果進行評價。IFT高等教育評審委員會（IFT High Education Review Board）以上述教育標準對食品科學專業本科生必備能力進行考核，并接受世界范圍內大學的食品科學專業認證申請[4]。截至2014年1月，共有57所大學的食品專業通過了IFT認證，包括美國的康奈爾大學、威斯康辛大學麥迪遜分校、伊利諾伊大學香檳分校、明尼蘇達大學、普渡大學、加州大學戴維斯分校、英屬哥倫比亞大學、賓尼法尼亞州立大學、俄亥俄州立大學、密西根州立大學、華盛頓州立大學等食品教育與科研領域的知名大學。國內通過認證的高校分別是江南大學、浙江大學和香港理工大學。

目前高等教育對學生的要求已從“能夠記憶和重復所學的知識”轉變為“有能力發現新知識并會運用”[5]。因此現代的教育不應停留在教學內容本身上，其作用應該以能夠驅動學生終身學習能力、思考能力、交流技巧的開發，促進學生成功，適應社會需求為目標。因此本文將從以下幾個方面對食品專業學生的培養模式改革進行探討：

1 教師隊伍及要求

IFT的基本要求是食品科學專任教師隊伍要保障最基本的數量并擁有較高的專業素養、勝任多學科教學任務的要求。我們的建議是實際的教師隊應以具有食品科學學位的教師為主且最少人數不能低于10人，在此基礎上，歡迎交叉專業的教師，如微生物學、化學、生物學等專業人員。為保障教師的專業素養，大多數專業教師應獲得博士學位，此外還要有相當一部分教師具有實際的食品專業從業經驗。因此聘請企業實踐經驗豐富的專業人員參與到教學培養工作中來是十分必要的。為使培養的學生能夠滿足國際企業的需求，具有全球視野的教師的加盟是十分期望的。有效策略是一方面學科積極全職引進在國外接受教育的專業技術人才，對于國外拔尖人員采用靈活政策實行智力柔性引進，“不能所有、但求所用”；另一方面擴大本單位教師“走出去戰略”的實施力度，加強教師的國外研修、學習，提高本單位教師的國際化經驗[6]。專業教師在培養過程中要充分幫助學生提高本專業的核心競爭力及學習能力。專業教師的研究方向涵蓋本學科方向所必需的食品科學專業課程。總體來講，具體課程的授課教師必須是經過本領域碩士研究生以上學位教育或在本領域從事科學研究多年的專業教師。學校或學院設專崗進行食品科學學位培養方案的監管、服務及實施指導工作。

2 科學的、個性化的學術培養方案

2.1 基礎課程

培養掌握食品科學核心能力的高質量專業人才，學生必須研修下方面的基礎課程：

2.1.1 化學 其中有機化學、生物化學是必修的，而分析化學、物理化學是推薦的。

2.1.2 生物科學 包括生物學和普通微生物學，其中微生物學需要配套微生物實驗。

2.1.3 營養學 本課程要求講授人類營養的基本概念及其與健康食品消費的關系。

2.1.4 物理和數學 微積分和普通物理。

2.1.5 統計學

2.1.6 溝通交流 主要教授學生演講及寫作技巧。

考慮到國內高等教育“寬口徑、厚基礎、重素質”的辦學理念，專業基礎課程的設置多數情況是高于IFT要求的，但食品科學本科統計學課程開展不足，甚至沒有開設，應予以補充，因為不論哪類學科的科學研究，其數據結果的討論及結論的得出都需要滿足統計學意義。目前最主要的差別是溝通交流學，這也是2011版食品科學培養標準最新增加的內容（軟技能）。國內也有類似的課程開設，但多作為選修課，而IFT將其上升到基礎的層面，認為溝通交流技能是學生走向成功的必備技能，可見對其重視程度略見一斑。因此國內食品科學培養課程設置時可以對此加以討論、參考和借鑒。

2.2 食品科學的核心專業課——“專業核心能力”

表1 課程設置實例Table 1 Curriculum examples

高等教育的目標是培養專業技能人才，因此專業知識是核心能力[7]。以食品科學與工程專業為例，IFT將食品專業的核心能力分為5大模塊：食品化學與分析、食品安全與食品微生物學、食品加工工程、應用食品科學和成功技能培養。其中前4個模塊是“核心技術能力”，相對于1992年標準，2011年明確增加了第5個模塊“成功技能培養”，即“核心的成功能力”，包括專業技能、終身學習技能、交流技能（團隊協作等）、獲得信息的技能和組織技能等。一般來講，各門學術課程成績過關獲得學位即表明學生擁了專業能力，然而這只是最基本要求。實際培養中應該鼓勵學生在學術上勝出追求更高的目標，并爭取一切課堂之外的機會增強其核心能力。高質量的人才培養依賴于優良的專業課程模塊設計，然而培養計劃不能僅停留在科學的專業課程模塊設置層面上，重要的是模塊的每一門課程都要有明確的授課內容，更重要的是要對“學生通過對該課程、該內容的學習應該獲得何種能力、獲得什么樣的提升”做出說明。換句話說，提高學生核心能力以及基于學生教育成果的評估是培養方案的核心。以食品化學和分析模塊為例課程設置實例如表1所示。

每一門食品科學課程要提供其詳細的教學目標、成果及明確的評價體系。評價手段不僅包括傳統的測試、家庭作業、每周總結反饋或學生筆記等；還包括一些更復雜技能的演示與應用（口頭報告、產品開發訓練設計及實際問題的解決等）。同樣地，作為一個整體，食品科學教育方案也需要建立其完整的培養目標和培養成果。這里的教學成效是可量化的學生學習的收獲，也是課程教學效果及專業人才培養效果考核的主要依據。具體的可以通過在校生調研、畢業生調查、用人單位回饋等方法結合自我評估確定培養目標是否實現來對專業培養體系的整體質量進行評價。

2.3 核心成功能力的培養——“軟實力”

廣義上的能力，除了核心技術能力，培養核心成功能力也是期望的。核心成功能力俗稱“軟”技能[5]，主要包括以下幾個方面：

a.交流技能，包括語言表達、寫作能力、傾聽及面試等多方面；

b.縝密思維和解決問題的技能：創造性、常識、科學推理、分析思考能力；

c.專業技能：該技能要求尊重職業道德，有誠信，尊重差異；

d.終生的學習技能；

e.協作技能，包括團隊協作、對下級的指導、領導藝術、人際網、溝通技巧等；

f.信息獲取能力：指圖書資料查閱、電子文獻、數據庫、網絡信息查詢能力；

g.組織掌控能力：指對時間、項目的掌控、管理能力。

根據NACE職業調查結論表明，具有下列技能和特征的專業人員符合社會需求，在求職過程中成功率更高。該技能和特征包括：交流技能，誠實、守信，人際關系技能，激勵、主動性，較強的職業道德，團隊協作技能，計算機技能，分析技能，變通性和適應性以及對細節的注重。食品專業學生的用人單位與其他技術領域一樣，一般認為獲得食品科學學位的專業人士肯定掌握了必要的專業知識并能夠勝任即將分配的任務，即使暫時不能勝任通過短期有效的崗前培訓亦可勝任。因此在應聘者滿足了職位所需的基本專業技能要求的前提下，求職是否成功將取決于應聘者是否擁有工作崗位必需的軟實力。因此，培養方案中課程設置不僅要滿足上述專業基礎課及核心專業課的要求，還要充分考慮涉及道德意識、文化、歷史、藝術、團隊精神、社會認同感和責任感等方面培養軟技能的課程[8]。軟技能的培養在課堂內外均可實現。但是將能力的培養有機分解到課程培養體系的具體環節中，形成多層次多環節，“浸泡”式的全方位綜合培養至關重要。課上，成功技能的培養要充分地與盡可能多的專業課教育相結合，由簡單開始，逐步提升，在大三、大四時達到較高水平，有效方法包括開展學生主題報告、小組專題討論以及考核中的小論文及匯報等。課外，學校應積極為學生軟實力的提升盡量創造盡可能多的鍛煉機會。校園中的專業組織、社團組織，研究生會，勤工助學中心，校外的實習基地等對于增強軟技能都是重要的。如食品安全社區行活動、綠色食品公益宣傳、食品營養普及等專業社團組織的活動對于核心專業知識運用及軟實力的拓展鍛煉都是大有裨益的。

3 教學設施

教學實驗室定期保持必要的更新，提供世界范圍內最新的教學設備并保證充足的數量，以滿足學生開展化學、化工、食品工藝、食品工程、微生物學等專業實驗所需，提高學生的實際動手能力，增加實踐經驗。其次，教學實驗室還需配備中試車間及必要的中試設備，保障學生在食品科學培養過程中用到的食品工藝單元的原理講解及化工單元的操作。對于大型工藝設備，相關實踐教學可以轉場到企業進行結合實際講解，這是企業實訓基地及具有實際經驗的企業專業技術人員可發揮關鍵作用的最佳時機。此外，圖書館亦提供充足的食品專業相關的網絡圖書、電子資源、數據庫及信息檢索系統，支持、鼓勵并激發學生開展獨立的研究的欲望，提高網絡及傳統的信息獲取能力。

4 培養方案效果跟蹤、考核、評估、完善

培養方案一旦確定后，經過一段時間的運行，需要對其課程教學效果（或專業培養成果）進行考核評估。這通常有兩種途徑，一種衡量手段是該門課程的學分成績，另一種手段是基于學生能力的培養與應用，具體的可以通過實習期間或畢業課題期間，學生知識能力的掌握程度及靈活運用解決實際問題的能力，具體考核可由校方指導教師及企業指導教師共同實行。對于專業培養的成效是否顯著，則是多門課程成果的綜合，最終反映在學生就業后社會用人單位對學生的認可程度，學校或學科設立專門人員對其跟蹤、分析，并給出反饋意見，對于行之有效的培養措施，應盡可能地推廣應用到其他課程，對效果不佳的措施解析原因，并進一步矯正，在此基礎上不斷地完善食品專業人才的培養方案。

[1]胡小松.面向21世紀中國食品科學與工程學科的人才培養問題[J].食品工業科技，2000，21（6）：32.

[2]徐顯明.文化傳承與創新是大學的第四大功能.在教育部直屬高校工作咨詢委員會第二十一次全體會議上的交流發言[Z].東莞，2011（8）：14.

[3]孫經新，王寶維，孫慶杰，等.我國高校食品專業設置運營與管理方向的必要性[J].中國輕工教育，2010，6：12-14.

[4]IFT食品科學專業培養目標[OL].http：//www.ift.org/Community/ Students/Approved-Undergrad-Programs.aspx.

[5]Richard W hartel，Christina P Klawitter.Careers in Food Science：From undergraduate to professionals[M].New York：Springer Science Publisher，2008：53-55.

[6]程順昌，馮敘橋.農業院校食品專業國際化人才培養模式的探索與實踐[J].高等農業教育，2011（10）：58-60.

[7]紀寶成.提高高等教育質量是做強我國高等教育的大政方針[J].中國人民大學學報，2007（2）：134-138.

[8]陳克復.談人才需求與創新型科技人才培養—基于輕工食品領域的討論[J].高等工程教育研究，2011（2）：29-32.