以色列奶業考察報告

劉景喜等

摘 要：通過對以色列奶牛場、奶業相關企業和政府部門進行專項考察，著重在奶業宏觀調控、奶牛繁育體系、精細牛舍設計、專業化管理系統、日糧營養結構與飼喂管理5個方面對以色列奶業成功經驗進行分析總結，并結合我國奶業發展現狀提出幾點建議，以期為我國奶業發展提供借鑒。

關鍵詞：以色列；奶業；成功經驗；啟示

中圖分類號：F316.3 文獻標識碼：A DOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.03.006

2013年10月17—27日，筆者隨中國奶業協會組織的代表團赴以色列，對阿菲金公司（Afimilk）、戈蘭高地奶牛場、謝菲因奶牛場、以色列農業部（Ministry of Agriculture and Rural Development Extension Service）、SION以色列人工授精和育種公司（Israeli Company for Artificial Insemination &Breeding LTD）、以色列奶業協會（Israel Dairy Board）以及RMH Lachish公司等7個相關機構進行了奶業專項考察，重點考察了奶牛養殖場管理、飼料營養、繁育及奶業宏觀調控等領域。筆者結合以色列相關機構提供的資料，對其奶業成功經驗做一簡要概述，并依據國內奶業發展現狀提出幾點思考與建議。

1 以色列奶業發展概況

2 以色列奶業成功經驗

2.1 奶業相關部門的宏觀調控為以色列奶業發展提供有效的政策保障

以色列奶業發展采用配額制，進口稅高，且政府無補貼，相關部門依據生產和市場消費情況，以標準奶制定全國牛奶配額，然后分配給各奶牛場，再為原料奶設定目標價格以保護奶農利益，這些工作均由奶業協會完成。以色列奶業協會是非營利性組織，主要管理與奶業相關的農場主、企業和政府部門，包括：（1）組織奶業相關機構之間的協作；（2）貫徹執行乳產品和市場相關的政府政策；（3）依據奶業發展給政府提供相關建議；（4）處理過剩牛奶；（5）提高奶業專業化標準；（6）開展培訓項目，協助育種項目，為維持動物健康提供幫助；（7）提高牛奶質量；（8）促進奶產品消費；（9）提高奶業公眾形象；（10）發展國際合作。奶業協會在目標價格制定的過程中，每兩年調查一次排名前50位和后50位的100個奶牛場，依據飼料、勞動力、折舊、貸款利息及奶業副產品收入（犢牛和淘汰牛）等計算原料奶平均成本，作為目標價格的定價依據，該價格每3個月進行一次微調，通過每年經營效益增加2%以引導并促進奶牛場經營效率提高，同時推動低效牛場淘汰。為了保證奶業協會正常運轉、履行職能，政府每年抽取牛奶商品價格的2%，作為協會的工作經費，原料奶目標價格計算實例詳見表2。

2.2 適宜的奶牛品種和完備的繁育體系為以色列奶業發展提供良種保障

以色列奶牛95%為以色列荷斯坦奶牛，由敘利亞大馬士革牛與進口荷蘭公牛經多代雜交選育而來。這種具有優良遺傳性能的奶牛品種是保證以色列奶牛高產的關鍵因素之一，在炎熱、漫長的夏季仍能獲得平均38 kg以上的日產奶量。

以色列奶牛育種工作主要由奶牛育種中心（Israel Cattle Breeders Association，ICBA）和SION人工授精和育種公司完成，二者構成以色列完備的奶牛繁育體系，其職責分工情況詳見圖2。ICBA主要負責全國奶牛良種登記，對所有種公牛系譜信息進行存檔，ICBA與SION合作形成良種登記和育種委員會，制定奶牛育種規劃，建立相關數據庫并對其進行統計分析，再由SION依據統計分析結果和育種規劃開展優良種公牛選育、測試、驗證、精液采集、凍精制備、人工授精、凍精出口以及胚胎移植等一系列工作。相關數據[2]顯示，以色列奶牛全部自然發情，采用人工授精方式進行繁育，其中95%的人工授精工作由SION公司完成，配種相關信息包括配種母牛編號、凍精所屬種公牛編號等傳輸至聯網數據庫，以避免近親雜交，有效地保證了奶牛配種質量。

以色列90%奶牛每月監測奶牛生產性能（Dairy Herd Improvement， DHI），包括產奶量、乳脂、乳蛋白、體細胞、細菌數和尿素氮，故奶牛育種工作還需要各奶牛場的數據共享，在各奶牛場篩選優質奶牛，然后再進行后備青年公牛的篩選和后裔測定工作，主要測定指標包括乳蛋白率、乳脂率、女兒繁殖性能、體細胞數、壽命、泌乳持續力和女兒產犢難易程度，各指標在后裔測定中所占比例詳見圖3。以色列奶牛育種指數表示為PD11，計算公式[2]：

PD11=7.9×乳脂肪（kg）+23.7×乳蛋白（kg）+0.6×生產天數+26×繁殖性能-300×體細胞數+10×泌乳持續力-9×公牛女兒難產指數，由此選育出具優良基因的種公牛，以利于奶牛生產性能的提高。

2.3 牛舍的精細設計為奶牛高效高產提供舒適環境條件

以色列奶牛一般采用散場（loosen-barn）飼養，每頭牛占地面積20 m2，依據風向選擇牛舍朝向以保證通風；依據年降雨、空氣濕度考慮適宜建筑高度以保持牛舍干燥；牛舍地面在長軸方向上設計一定坡度以利于雨季排水或通道排尿。以色列牛舍注重細節設計，以謝菲因牛場的牛舍結構（圖4）為例，對其重要設計細節做一簡要敘述。

牛舍舒適度是奶牛場建設考慮的重要因素之一。以色列牛舍沒有隔開的單個臥床，而是除采食和飲水通道（圖4-A）外的所有區域均以舒適墊床的規格進行設計和建造，以供奶牛活動和休息，在文中統稱為“墊床”。墊床（圖4-B）表層為牛糞，基部為60 cm沙和土的混合基質，利于奶牛糞尿中水分下滲，墊床上的牛糞每天翻撓2次，將糞便撓碎的同時，還可以將下部疏松干燥的牛糞翻到上面，由于墊床較厚，故翻至下部的新產糞便可以發酵，有殺菌的效果，同時在墊床上方裝有大型風扇（圖4-C）有助于吹干牛床，有效保證了奶牛墊床疏松、干燥、舒適、衛生。另外，由于奶牛在采食和飲水時排泄物約占60%，故飲水槽（圖4-D）靠近墊床一側的高度相對較高，奶牛只能在通道飲水和采食，使60%的糞便排在通道上，通道糞便每天清理3～5次至糞便處理池，墊床上的牛糞每年清理一次。

以色列炎熱漫長的夏季給奶牛帶來嚴重熱應激，這是奶牛場建設過程中考慮的另一重要因素，采取的主要措施是通風和噴淋。一方面通過在房頂設置可開合的通風板（圖4-E），由感應器依據陽光照射方向進行調控，既可排出舍內熱空氣，又可避免奶牛被太陽直接照曬，有些牛舍頂部中間有幾十厘米寬的露天部分（圖4-F），有利于牛舍內熱空氣的排出；另一方面在通道區和待擠廳裝有自動噴淋風扇，通道區的噴淋風扇（圖4-G）主要目的是降低空氣溫度，待擠廳的噴淋風扇則主要給奶牛降溫；另外墊床上方的大型吹風機在吹干牛床的同時，也具有改善通風條件、抵抗熱應激的作用。

除考慮奶牛舒適度、抗熱應激等輔助措施以外，以色列在牛舍設計過程中還需考慮環保的相關規定，以戈蘭高地牛場為例，由于靠近加利利湖，故建筑物（包括牛舍）邊沿設有流水槽，直接連通地下水管道，雨季即可收集雨水避開牛場污染直接流入加利利湖，再配以合理的糞污處理模式，有效地控制了奶牛場對鄰近湖水區域的污染。

2.4 專業化、數據化、信息化管理為以色列奶業發展提供有效的技術支撐

以色列奶牛養殖各領域專業化分工明確，有專業配種、獸醫、修蹄、滅蠅等機構；另外，由于以色列勞動力昂貴，奶牛養殖場全部采用機械化作業和數據化管理，提高精細管理水平的同時降低了成本。以本次考察的戈蘭高地牛場和謝菲因牛場為例，二者均為全群2 000頭規模的牧場，工作人員分別為16個和18個，這與以色列專業化、數據化和信息化水平直接相關。牛場所有奶牛資料均有備案，牧場管理員通過電腦（阿菲金系統）即可掌握整個牛群狀態，包括奶牛活動情況（計步器）、產奶量、乳成分等各項指標，依據不同指標組合即可了解奶牛健康、發情、疾病等狀況，及時采取相應措施，為奶牛及時安排配種、疾病防治等事宜。

2.5 合理的日糧營養結構和科學的飼喂管理為奶牛提供全面的營養保障

以色列奶牛場采用全混合日糧（Total Mixed Ration，TMR）模式，根據奶牛和瘤胃微生物的營養需求配制日糧，TMR日糧混合精確、均勻、蓬松且纖維長度合理，有利于飼料轉化率的提高。奶牛TMR供給方式主要分為3種：（1）規模較大奶牛場有TMR設備，自行配料；（2）規模較小牛場直接從TMR飼料中心采購，可以選擇親自去TMR中心取料或者由TMR中心直接配送；（3）規模化奶牛場為周邊小牛場提供TMR配制、配送服務。這種日糧供給方式保證了奶牛飼料質量、充分合理利用飼料資源、降低飼料成本，同時減少小規模農戶購置TMR設備和加工調制的困難，使奶牛養殖業均衡穩定同步發展。在飼喂管理方面，牛群依據泌乳期、干奶期、圍產期進行分群，頭胎牛和經產牛分開，泌乳牛群使用同一種TMR配方，不按照產量高低調整日糧，保證奶牛日糧穩定性，以挖掘奶牛最大產奶潛力和泌乳持續力。

以色列土地資源和水資源短缺，60%飼料原料源于進口，價格昂貴，因此，奶牛日糧配方在保證優質粗飼料的基礎上，盡量綜合利用當地各種農副產品。由于種植小麥需水較少，奶牛日糧中青貯飼料以全株小麥為主，全株玉米為輔，其干物質含量高，分別在34%～36%和37%～38%范圍內。干草類粗飼料主要包括禾本科的帶穗小麥、大麥和豆科的白三葉、全株花生，其制作過程全部機械化，品質較好，帶穗小麥蛋白含量能達9%，苜蓿雖是優質蛋白類粗飼料，但由于生長過程中需水較多，進口價格又比較昂貴，故在日糧中很少使用，只在犢牛階段飼喂少許。其他原料包括谷物籽粒、大豆粕、麩皮、DDG、全棉籽、橘渣等，還有過期面包、雞糞（70 ℃殺菌）和收過棉花的棉花莖葉等也得到了合理的利用，在保障奶牛營養和產奶需要的基礎上有效降低了飼養成本。

全混合日糧中干物質所占比例約為55%，其中青貯和干草（粗飼料）占奶牛日糧干物質的35%左右，其他原料統歸為精料范疇，所占比例約65%。各類原料在泌乳牛全混合日糧中的范圍詳見表3，表4是戈蘭高地奶牛場泌乳牛TMR配方和營養成分，以供參考。

3 思考與建議

近幾年我國采取優良凍精補貼、農業機械補貼、標準化牛場改建補貼等一系列優惠政策，使我國奶業持續穩步發展，2012年數據顯示，我國牛奶總產量達3 743.6萬t[3]，躍居世界第三產奶國。然而由于我國奶業發展起步較晚，整體仍處于“規模小、分布散、水平低”的狀況[4]，存在一系列問題，如牛群結構不合理、養殖方式相對落后[5-6]、管理粗放、日糧飼料轉化效率較低[7]、科技支撐體系和疫病防控體系較為薄弱等[8-9]，不同程度地制約了我國奶業發展，導致奶牛單產水平較發達國家差距較大。鑒于此種現狀，筆者依據以色列奶業成功經驗，對我國奶業發展提出幾點建議，以供參考和借鑒。

3.1 加強宏觀政策調控把好品質關

我國奶業起步較晚，目前市場秩序不夠規范，現行原料奶標準偏低，不利于乳品質量、生產效益和食品安全的提高[10-11]。應加強相關部門（如奶協）對奶業領域的宏觀調控，根據實際統計數據分析，逐步提升原料奶標準，刺激奶牛場強化管理，提高經營效率，逐步淘汰低產低效小牛場，推動奶農形成專業合作社[12]，對奶牛進行規模化管理，以提高其市場競爭力。

3.2 拓展奶牛生產性能（DHI）測定工作，推進奶牛良種繁育

我國奶牛品種良莠不齊，良種覆蓋率低[8]，是導致我國奶牛單產水平低的主要原因之一，而奶牛良種繁育的主要限制因素是奶牛DHI測定普及范圍小，中國奶業統計數據[3]顯示，2012年我國奶牛存欄數為1493.9萬頭，僅525 714頭奶牛參加DHI測定，占總牛頭數的3.5%，嚴重限制了奶牛品種選育工作的開展。今后應加強奶牛DHI性能測定推廣工作，為奶牛良種繁育工作提供完備的數據平臺，選育優良奶牛品種，提高奶牛生產性能。

3.3 加強奶牛場科學管理

我國奶業正處于傳統奶業向現代奶業的轉型階段[13]，借鑒或引進國內外先進技術和設施[14]，加強信息化、數據化管理，不僅為奶牛配種、疾病防治等提供數據支撐，還可降低奶牛養殖成本。另外，由于我國大部分奶牛場采用分群飼喂管理，在分群上存在不合理現象，限制了奶牛產奶潛力發揮，可參考以色列泌乳牛不分群的方式進行飼喂管理，提升奶牛產奶潛力和泌乳持續力。

3.4 提高粗飼料品質、充分合理利用農副產品

我國土地資源豐富、氣候類型多樣，擁有多樣化飼料資源和副產品，但我國粗飼料品質相對較差，主要表現在3個方面：（1）全株玉米青貯品質相對較差，干物質含量低；（2）禾本科干草品質差，霉菌毒素含量高；（3）豆科干草在蛋白含量、適口性等方面較進口苜蓿差，導致進口量逐年加大[15]。我國農業機械化水平較低是造成這些現象的主要原因之一，故建議推進我國粗飼料制作過程中的機械化進程。同時，建議在氣候、地型和地況相近的區域組建由多學科專家構成的專家組，開展從種植到養殖的全程研究，提升粗飼料品質，充分合理利用豐富多樣的農副產品，發展適宜我國的區域化奶牛養殖模式，不僅可以降低飼料成本，同時還可解決各類農副產品帶來的負面生態效應。

3.5 建立健全奶業發展配套服務體系

我國奶業起步較晚，相關配套服務體系不夠完善，專業化程度較低。建議以城市為單位，建立奶業相關服務體系，如飼料原料供應中心、TMR飼料供給中心、獸醫、專業配種、修蹄、滅蠅等機構，加強奶業專業化程度，提高服務質量，完善并強化奶業產業體系的綜合功能，同時還可帶動相關領域就業。以TMR飼料供給中心為例，參照以色列TMR供給模式，可選擇在小型奶牛場集中區域建立TMR中心，或通過當地規模較大、有TMR設備的奶牛場為周邊小型牛場供應TMR日糧，提高奶牛日糧品質，帶動小型牛場共同發展，有利于奶業均衡可持續發展。

參考文獻：

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3.4 提高粗飼料品質、充分合理利用農副產品

我國土地資源豐富、氣候類型多樣，擁有多樣化飼料資源和副產品，但我國粗飼料品質相對較差，主要表現在3個方面：（1）全株玉米青貯品質相對較差，干物質含量低；（2）禾本科干草品質差，霉菌毒素含量高；（3）豆科干草在蛋白含量、適口性等方面較進口苜蓿差，導致進口量逐年加大[15]。我國農業機械化水平較低是造成這些現象的主要原因之一，故建議推進我國粗飼料制作過程中的機械化進程。同時，建議在氣候、地型和地況相近的區域組建由多學科專家構成的專家組，開展從種植到養殖的全程研究，提升粗飼料品質，充分合理利用豐富多樣的農副產品，發展適宜我國的區域化奶牛養殖模式，不僅可以降低飼料成本，同時還可解決各類農副產品帶來的負面生態效應。

3.5 建立健全奶業發展配套服務體系

我國奶業起步較晚，相關配套服務體系不夠完善，專業化程度較低。建議以城市為單位，建立奶業相關服務體系，如飼料原料供應中心、TMR飼料供給中心、獸醫、專業配種、修蹄、滅蠅等機構，加強奶業專業化程度，提高服務質量，完善并強化奶業產業體系的綜合功能，同時還可帶動相關領域就業。以TMR飼料供給中心為例，參照以色列TMR供給模式，可選擇在小型奶牛場集中區域建立TMR中心，或通過當地規模較大、有TMR設備的奶牛場為周邊小型牛場供應TMR日糧，提高奶牛日糧品質，帶動小型牛場共同發展，有利于奶業均衡可持續發展。

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3.4 提高粗飼料品質、充分合理利用農副產品

我國土地資源豐富、氣候類型多樣，擁有多樣化飼料資源和副產品，但我國粗飼料品質相對較差，主要表現在3個方面：（1）全株玉米青貯品質相對較差，干物質含量低；（2）禾本科干草品質差，霉菌毒素含量高；（3）豆科干草在蛋白含量、適口性等方面較進口苜蓿差，導致進口量逐年加大[15]。我國農業機械化水平較低是造成這些現象的主要原因之一，故建議推進我國粗飼料制作過程中的機械化進程。同時，建議在氣候、地型和地況相近的區域組建由多學科專家構成的專家組，開展從種植到養殖的全程研究，提升粗飼料品質，充分合理利用豐富多樣的農副產品，發展適宜我國的區域化奶牛養殖模式，不僅可以降低飼料成本，同時還可解決各類農副產品帶來的負面生態效應。

3.5 建立健全奶業發展配套服務體系

我國奶業起步較晚，相關配套服務體系不夠完善，專業化程度較低。建議以城市為單位，建立奶業相關服務體系，如飼料原料供應中心、TMR飼料供給中心、獸醫、專業配種、修蹄、滅蠅等機構，加強奶業專業化程度，提高服務質量，完善并強化奶業產業體系的綜合功能，同時還可帶動相關領域就業。以TMR飼料供給中心為例，參照以色列TMR供給模式，可選擇在小型奶牛場集中區域建立TMR中心，或通過當地規模較大、有TMR設備的奶牛場為周邊小型牛場供應TMR日糧，提高奶牛日糧品質，帶動小型牛場共同發展，有利于奶業均衡可持續發展。

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