春節(jié)“卡瓦”

宋伯航

馬年春節(jié)，我們5位援疆干部沒(méi)有回家鄉(xiāng)過(guò)年，第一次在新疆與維吾爾族朋友一起歡度新春，不僅親歷了南疆喀什地區(qū)過(guò)年的風(fēng)土人情，而且也深刻體會(huì)到中國(guó)傳統(tǒng)文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，更能體味到民族大家庭的歡樂(lè)與祥和。

從農(nóng)歷正月初一到十五元宵節(jié)，是傳統(tǒng)的新春佳節(jié)，慶賀節(jié)日最具有代表性的便是飲食。初一大早，熱情好客的努爾買買提老人來(lái)到我們的住處，邀請(qǐng)去他家過(guò)年。他的愛(ài)人海伊爾古麗提前在桌上擺滿了巴達(dá)木、杏仁、核桃、蘋果、雪梨、大棗、葡萄、糖果、油馕、馓子等食品，邊客氣地讓大家品嘗，邊給每人沏兌一碗純香的奶茶。然后，她端上地道的傳統(tǒng)維吾爾族美食手抓羊肉、大盤雞、熏馬腸、那仁等，努爾買買提拿出一桶自制的馬奶酒，大家興奮地吃著美味的維吾爾族飯食，喝著內(nèi)地人從未嘗過(guò)的馬奶酒。

令我們更新奇的是，能在節(jié)日里吃到正宗的新疆烤南瓜。在海伊爾古麗端出一盤剛出馕坑的烤南瓜時(shí)，飄來(lái)一股芳香。看著烤得外焦里嫩、黃燦燦的烤南瓜著實(shí)誘人，吃上一口，滿嘴都是沙沙的南瓜肉感，味道鮮美之極。

努爾買買提老人說(shuō)，維吾爾語(yǔ)南瓜叫“卡瓦”，是從打馕的馕坑烤制出來(lái)的。雖然現(xiàn)在是冬季，無(wú)論季節(jié)怎么變化，都能吃到民間烤南瓜。其烤制方法很簡(jiǎn)單，需烤3至4分鐘，然后用刀切開(kāi)食用。這種在馕坑悶熱的高溫下烤制的南瓜冒著熱氣，飄著焦香，這香味只有烤南瓜所獨(dú)有，讓人吃到嘴里，感覺(jué)不到吃的是南瓜。

南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種礦物質(zhì)，其中類胡蘿卜素極高，長(zhǎng)期食用可調(diào)節(jié)身體各組織的功能，適合患有高血壓和泌尿系統(tǒng)疾病的病人食用。在新疆，有很多長(zhǎng)壽村的百歲老人，都得益于食用南瓜。可見(jiàn)南瓜不僅味道純美，還是健康養(yǎng)生食品。

吃著道道美食，品著醇香的馬奶酒，滿場(chǎng)盡興。老人情不自禁地拿來(lái)手鼓，彈唱起《十二木卡姆》，愛(ài)人和著樂(lè)曲跳起了維吾爾民族舞蹈賽乃姆，讓人感受到耳目一新的快樂(lè)春節(jié)。endprint