春節“卡瓦”

宋伯航

馬年春節，我們5位援疆干部沒有回家鄉過年，第一次在新疆與維吾爾族朋友一起歡度新春，不僅親歷了南疆喀什地區過年的風土人情，而且也深刻體會到中國傳統文化的源遠流長，更能體味到民族大家庭的歡樂與祥和。

從農歷正月初一到十五元宵節，是傳統的新春佳節，慶賀節日最具有代表性的便是飲食。初一大早，熱情好客的努爾買買提老人來到我們的住處，邀請去他家過年。他的愛人海伊爾古麗提前在桌上擺滿了巴達木、杏仁、核桃、蘋果、雪梨、大棗、葡萄、糖果、油馕、馓子等食品，邊客氣地讓大家品嘗，邊給每人沏兌一碗純香的奶茶。然后，她端上地道的傳統維吾爾族美食手抓羊肉、大盤雞、熏馬腸、那仁等，努爾買買提拿出一桶自制的馬奶酒，大家興奮地吃著美味的維吾爾族飯食，喝著內地人從未嘗過的馬奶酒。

令我們更新奇的是，能在節日里吃到正宗的新疆烤南瓜。在海伊爾古麗端出一盤剛出馕坑的烤南瓜時，飄來一股芳香。看著烤得外焦里嫩、黃燦燦的烤南瓜著實誘人，吃上一口，滿嘴都是沙沙的南瓜肉感，味道鮮美之極。

努爾買買提老人說，維吾爾語南瓜叫“卡瓦”，是從打馕的馕坑烤制出來的。雖然現在是冬季，無論季節怎么變化，都能吃到民間烤南瓜。其烤制方法很簡單，需烤3至4分鐘，然后用刀切開食用。這種在馕坑悶熱的高溫下烤制的南瓜冒著熱氣，飄著焦香，這香味只有烤南瓜所獨有，讓人吃到嘴里，感覺不到吃的是南瓜。

南瓜營養豐富，含有多種礦物質，其中類胡蘿卜素極高，長期食用可調節身體各組織的功能，適合患有高血壓和泌尿系統疾病的病人食用。在新疆，有很多長壽村的百歲老人，都得益于食用南瓜。可見南瓜不僅味道純美，還是健康養生食品。

吃著道道美食，品著醇香的馬奶酒，滿場盡興。老人情不自禁地拿來手鼓，彈唱起《十二木卡姆》，愛人和著樂曲跳起了維吾爾民族舞蹈賽乃姆，讓人感受到耳目一新的快樂春節。endprint