農歷二月 香濃韭菜

黃曉童

正月蔥，二月韭。說的就是農歷二月最適合吃韭菜了。春韭凝結了整個冬季的精華，在春雨的滋潤下萌發生長。此時的韭菜口感好、香味濃，最宜食用。日常生活中韭菜也被深受人們的喜愛，但由于食用過后有一些特殊氣味，往往我們都避而遠之。其實韭菜的營養價值很高，還有很多的保健功能，是一個很好的食材。

韭菜的營養價值

韭菜營養豐富，除含有蛋白質、脂肪和碳水化合物以為，更值得推薦的是它的維生素和礦物質含量。每100g的韭菜含維生素A235ug、胡蘿卜素1410ug、鉀247mg以及一些B族維生素。其次，韭菜還富含一些揮發性的硫化丙烯和豐富的膳食纖維。有增進食欲，促進腸道蠕動的作用，利于消化吸收的作用。

韭菜的5大好處

增進食欲：韭菜中含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，會散發出一種獨特的辛香氣味，有助于增進食欲，增強消化功能。老人、孩子、孕婦等人群適當吃一些春韭，有益于增進健康。

健胃消食：韭菜性溫，味辛具有保暖、健胃的功效，其中所含的膳食纖維可促進腸道蠕動，幫助消化。不但可以預防便秘和一些腸道疾病，還可以幫忙清理腸道，將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，因此，韭菜也被人們稱為“洗腸草”。

護膚明目：韭菜含有豐富的維生素和胡蘿卜素有利于提高視力，緩解眼部疲勞，適合當下經常玩手機及電腦的人群；而且維生素A和胡蘿卜素還可美容護膚、提高免疫力，對抗氧化、抗衰老也有好處。

殺菌消炎：韭菜中所含的硫化物有一定的殺菌消炎的作用，可以抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌等。

散瘀活血：韭菜中特有的辛辣氣味具有散瘀、活血和解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。

韭菜搭配的飲食

韭菜的吃法也很多，可作為主料單炒；可作為配料與雞蛋、肉絲炒、爆、熘等；也可做面點的餡料，如包餃子、包子、鍋烙、餛飩、烙盒子、做春卷等。

新鮮韭菜的挑選

韭菜根部截口處交齊，捏住根部韭菜葉片能直立，說明很新鮮；如果根部截口處長出來一截，則說明不新鮮。

韭菜有寬葉和細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少；細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。

寬葉、細葉韭菜以及韭黃在口感及營養的各有特色，可根據自己的喜好選擇。

處理韭菜小竅門

清洗：韭菜根部切割處有很多的泥沙，是最難清洗的。可以先剪掉一段根，在用鹽水浸泡一會在開始清洗。

汆燙：先將根部放入沸水中（滴幾滴油）燙一下，在全部放入，至顏色變為翠綠后撈出來過涼水。

保鮮：韭菜捆好后用大白菜葉包裹，放陰涼處，可以保鮮一周左右。

韭菜并非多多益善

很多人對于韭菜制作的帶餡類面食欲罷不能，無論是餃子還是鍋貼，都非常受人追捧，但是，吃韭菜也不是多多益善的。有人吃韭菜后會有燒心的感覺，飲點溫水后會緩解不適的狀況。韭菜粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腸胃不適，重者引起腹瀉。最好一頓控制在2～4兩之間即可。

韭菜四季都有，每個季節的口感卻大有不同，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而春韭則是其中最鮮嫩可口的，所以它自古就享有“春菜第一美食”之美譽。所以，春天到了，適當的選用一些韭菜食用，是在合適不過了。endprint