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農歷二月 香濃韭菜

2014-03-18 14:22:35黃曉童
大眾健康 2014年3期

黃曉童

正月蔥,二月韭。說的就是農歷二月最適合吃韭菜了。春韭凝結了整個冬季的精華,在春雨的滋潤下萌發生長。此時的韭菜口感好、香味濃,最宜食用。日常生活中韭菜也被深受人們的喜愛,但由于食用過后有一些特殊氣味,往往我們都避而遠之。其實韭菜的營養價值很高,還有很多的保健功能,是一個很好的食材。

韭菜的營養價值

韭菜營養豐富,除含有蛋白質、脂肪和碳水化合物以為,更值得推薦的是它的維生素和礦物質含量。每100g的韭菜含維生素A235ug、胡蘿卜素1410ug、鉀247mg以及一些B族維生素。其次,韭菜還富含一些揮發性的硫化丙烯和豐富的膳食纖維。有增進食欲,促進腸道蠕動的作用,利于消化吸收的作用。

韭菜的5大好處

增進食欲:韭菜中含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,會散發出一種獨特的辛香氣味,有助于增進食欲,增強消化功能。老人、孩子、孕婦等人群適當吃一些春韭,有益于增進健康。

健胃消食:韭菜性溫,味辛具有保暖、健胃的功效,其中所含的膳食纖維可促進腸道蠕動,幫助消化。不但可以預防便秘和一些腸道疾病,還可以幫忙清理腸道,將消化道中的某些雜物包裹起來,隨大便排出體外,因此,韭菜也被人們稱為“洗腸草”。

護膚明目:韭菜含有豐富的維生素和胡蘿卜素有利于提高視力,緩解眼部疲勞,適合當下經常玩手機及電腦的人群;而且維生素A和胡蘿卜素還可美容護膚、提高免疫力,對抗氧化、抗衰老也有好處。

殺菌消炎:韭菜中所含的硫化物有一定的殺菌消炎的作用,可以抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌等。

散瘀活血:韭菜中特有的辛辣氣味具有散瘀、活血和解毒的功效,有益于人體降低血脂,防治冠心病、貧血、動脈硬化。

韭菜搭配的飲食

韭菜的吃法也很多,可作為主料單炒;可作為配料與雞蛋、肉絲炒、爆、熘等;也可做面點的餡料,如包餃子、包子、鍋烙、餛飩、烙盒子、做春卷等。

新鮮韭菜的挑選

韭菜根部截口處交齊,捏住根部韭菜葉片能直立,說明很新鮮;如果根部截口處長出來一截,則說明不新鮮。

韭菜有寬葉和細葉之分,寬葉韭菜葉色淡綠,纖維少;細葉韭菜葉片修長,葉色深綠,纖維多,香味濃。韭黃則是在溫室栽培的,葉淡黃,軟嫩但不如韭菜清香。

寬葉、細葉韭菜以及韭黃在口感及營養的各有特色,可根據自己的喜好選擇。

處理韭菜小竅門

清洗:韭菜根部切割處有很多的泥沙,是最難清洗的。可以先剪掉一段根,在用鹽水浸泡一會在開始清洗。

汆燙:先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下,在全部放入,至顏色變為翠綠后撈出來過涼水。

保鮮:韭菜捆好后用大白菜葉包裹,放陰涼處,可以保鮮一周左右。

韭菜并非多多益善

很多人對于韭菜制作的帶餡類面食欲罷不能,無論是餃子還是鍋貼,都非常受人追捧,但是,吃韭菜也不是多多益善的。有人吃韭菜后會有燒心的感覺,飲點溫水后會緩解不適的狀況。韭菜粗纖維較多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多,否則大量的粗纖維會刺激腸壁,引起腸胃不適,重者引起腹瀉。最好一頓控制在2~4兩之間即可。

韭菜四季都有,每個季節的口感卻大有不同,春香、夏辣、秋苦、冬甜,而春韭則是其中最鮮嫩可口的,所以它自古就享有“春菜第一美食”之美譽。所以,春天到了,適當的選用一些韭菜食用,是在合適不過了。endprint

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