春季素食 適度烹飪

耀婕

春季時分，人們的脾胃功能相對會弱些，也就是胃腸消化功能比較弱，不適應吃過多的肉類食物；同時，肉類也屬于酸性食物，攝入過多的肉類會令人體偏向酸性，也不利于防病保健。春季容易疲勞犯困，如果午餐采取素食的話，則可以最大限度地避免下午出現無精打采的情況，比如，胡蘿卜、菠菜、青椒、芹菜、南瓜等紅黃色和深綠色的蔬菜，對春天恢復精力、消除春困有非常大的幫助。

適度吃素雖然好，但如果方法不當，對身體也是有害無益的。比如食物在烹飪的過程中步驟過多，就可能導致營養素大量流失；如果用油量過大，會造成人體負擔過重，所帶來的負影響對健康也十分不利。食用素食最好遵循以下原則，即食材越新鮮越自然越好，烹飪過程越短越好，口味越清淡越好。

在素食的選擇上，需要注意以下幾點：

一、盡量多樣化的選擇食材，不宜只攝入固定的幾種菜品，這樣做才能保證攝取足夠全面的營養；

二、豆類中的蛋白質含量較高，在春季食素時，要適當多食豆類或豆制品；

三、多食含鐵較多的蔬菜。

涼拌素什錦

材料：

鮮香菇5朵，胡蘿卜1根，西蘭花30g，藕30g，干木耳5g，苦菊30g，大蒜3～4瓣，蠔油5ml，白胡椒粉3g，鹽3g。

做法：

1.鮮香菇用流動水沖凈，去蒂切成0.5cm厚的片狀。干木耳用冷水泡發

2.西蘭花撕成小朵，胡蘿卜去皮切成薄片，藕去皮切成薄片。

3.大蒜剝去外皮后用刀背拍碎切成蒜末，苦菊用流動水沖洗干凈。

4.煮鍋中倒入適量清水，煮沸后，依次將鮮香菇、西蘭花和胡蘿卜焯熟。

5.把所有食材放入容器中，混合并拌勻即可。

貼心提示：

1.制作涼拌素什錦的食材很多，如芹菜、黃瓜、菜花、腐竹、香干、黑木耳或者干果等，可以根據個人喜好及手邊的食材隨意搭配。

2.涼拌素材錦一次不宜多做，建議隨時隨做，否則放置時間長了會影響口感，同時營養成份也會流失。

紫米山藥紅豆飯

材料： 紫米100g，紅豆100g，山藥半根。

做法：

1.將紫米和紅豆提前浸泡1～2個小時。

2.山藥削去外皮后，切刀成小塊。

3.將所有食材放入電飯煲中，兌入適量清水，啟動煲飯程序，等待完成即可。

貼心提示：

1.在春季的膳食搭配中，要有側重地攝入能夠提高抵抗力的食材。因為春季各種病菌繁殖、復蘇較快，較之今冬降雨、降雪量較小，更易引發流感等各種傳染病，適量食用山藥可以提高人體免疫力。

2.山藥外皮有一層粘液，接觸到皮膚后會有刺癢的感覺，削皮時可帶上一次性手套。

香椿芽豆腐餅

材料：香椿芽1小把，豆腐200g，雞蛋2個，干淀粉20g，鹽3g。

做法：

1.將香椿芽洗凈后去除老根。煮一鍋清水，沸騰后將香椿芽放入，焯至變色后撈出瀝水，并切成碎末。

2.豆腐壓碎成泥狀，將切好的香椿末和適量干淀粉與豆腐泥混合，并放入鹽調味，混合均勻后團成餡狀。

3.將豆腐餡分成適口的圓形小餅若干，將雞蛋打散成蛋液。

4.取平底鍋，鍋中倒入適量油，待油溫五成熱時，將豆腐餅逐個粘勻蛋液，放入鍋中煎制，待兩面煎至金黃色后即可。

貼心提示：

1.香椿芽為春季特有的食物，有祛痰、止血、利濕和健胃的功效，與豆腐搭配可以使營養更加均衡全面。

2.鮮香椿中含有亞硝酸鹽，用沸水燙一下后可以大大降低其含量。當然適量食用沒什么危害，不必恐慌。

蠔油燜春筍

材料：春筍200g，生抽15ml，料酒 15ml，白砂糖10g，小蔥適量。

做法：

1.鮮春筍剝去外層的硬殼，切去老根，改刀成小段。

2.煮鍋中倒入適量清水，冷水時將春筍放入，煮沸后繼續煮1分鐘，撈出瀝水。

3.炒鍋中倒入少許油，油溫六成熱時，倒入春筍煸炒。

4.調入料酒、生抽和白砂糖，翻炒均勻后加入1湯匙清水，加蓋燜3分鐘左右。

5.最后在春筍表面撒上小蔥即可。

貼心提示：

1.將春筍過水后可以去除其中的草酸，同時冷水下鍋焯制可以很好地去除春筍的苦澀味道。

2.如果家中沒有對糖用量嚴格控制的人群，則可以適當加大糖的用量，一來可以更好地提鮮，二則可以讓菜品的顏色更亮更美觀。

蘆筍炒豆皮

材料：蘆筍150g，豆皮80g，生抽15ml，大蔥5g，鹽 3g，白砂糖3g。

做法：

1.蘆筍削去老根，用刀切成段；豆皮切成條狀；大蔥切成絲狀。

2.炒鍋中倒入少許油，待油溫六成熱時，放入蔥絲煸炒出香味。

3.將蘆筍放入鍋中，翻炒至蘆筍開始變軟。

4.放入豆皮，待與蘆筍翻炒均勻后，加入生抽、鹽和白砂糖。

5.繼續翻炒1分鐘后出鍋。

貼心提示：

1.蘆筍的主要營養成份都在頂部的尖端幼芽處，在挑選時以新鮮、結實和頂端柔嫩鮮綠色的為佳。

2.蘆筍的鮮度降低很快，買回來后要趁鮮食用，不宜久置。endprint