酸棗種子性狀及營養成分分析

鄭強卿+李鵬程+李銘+陳奇凌+王晶晶

摘要：以不同產地的15種酸棗（Ziziphus acidojujuba C.Y.Cheng et M. J. Liu）種子為試材，研究了種子性狀和營養成分的分布規律。結果表明，酸棗種子基本為卵圓形，大部分果核核型指數在1.2～1.3之間，占總資源的40.00%；出仁率多為13%～20%，占總資源的80%，最高值為24.56%。酸棗核仁中同樣含有較高的營養成分，可溶性蛋白質含量多在70～80 mg/100 g（FW）之間，維生素C含量最高的分布在300～400 mg/100 g（FW）之間。應用隸屬函數值法篩選出種子特征優良程度較高的3種酸棗類型，即SX9、SX10和SX11。

關鍵詞：酸棗（Ziziphus acidojujuba C.Y. Cheng et M. J. Liu）；種子性狀；營養成分

中圖分類號：S665.1；S602 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2014）01-0102-04

Analyzing the Characters and Nourishment Components of Wild Jujube

Seed Resources

ZHENG Qiang-qing，LI Peng-cheng，LI Ming，CHEN Qi-ling，WANG Jing-jing

（Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Science， Shihezi 832000， Xinjiang， China）

Abstract： Fifteen kinds of wild jujube（Ziziphus acidojujuba C.Y.Cheng et M.J.Liu） seeds were selected to analyze the characters and nourishment components. Results showed that the karyotype indexes of the wild jujube seeds kernel generally ovoid were between 1.2 and 1.3， accounting for 40% of the total resources. The kernel ratios were between 13% and 20%， accounting for 80% of the total resources， with the great kernel ratio for 24.56%. Jujube seeds also contained high nourishment components， with soluble proteins of 70～80 mg/100（g·FW）， VC of 300～400 mg/100（g·FW）. Three kinds of wild jujube SX9，SX10 and SX11 with excellent characteristics were screened by subordinate function value method.

Key words： wild jujube（Ziziphus acidojujuba C.Y.Cheng et M.J.Liu）； seed resources； nourishment component

收稿日期：2013-03-06

基金項目：新疆農墾科學院引導計劃項目（YYD201105）；國家科技支撐計劃項目（2011BAD48B03）

作者簡介：鄭強卿（1980-），男，甘肅會寧人，助理研究員，碩士，主要從事果樹栽培與生理的研究工作，（電話）0993-6683611（電子信箱）

zhengqq369@163.com。

酸棗（Ziziphus acidojujuba C. Y. Cheng et M.J.Liu）是原產于中國的鼠李科（Rhammaceae）棗屬（Ziziphus Mill.）植物[1]，為栽培棗的原生種，古稱棘，又叫野棗，常為灌木，稀為小喬木。據山東臨朐出土的葉化石推測[2]，酸棗距今已有1 200萬～1 400萬年的歷史。

酸棗作為中國特有的野生果樹資源，廣泛分布于中國北方的河北、河南、山西、山東、陜西、遼寧、北京等地，具有重要的經濟價值，是綠化荒山的先鋒樹種和棗的優良砧木。尤其近年來新疆酸棗直播建園技術的突破和推廣，酸棗資源的開發與利用越來越受到重視。但由于酸棗長期處于野生和實生繁殖狀態，自然變異的幾率很大，致使個體間差異很大，良莠不齊，加之生長環境惡劣，導致其產量和質量低且不穩。更重要的是酸棗的抗逆能力減弱，尤其近幾年全球氣候變化異常，冬季低溫和寒潮等天氣氣候事件時常發生，使酸棗冬季遭遇低溫凍害。據調查，新疆阿克蘇地區2008年直播酸棗受凍面積20 000 hm2，受凍株數900萬株，受凍率5%。紅棗嫁接苗木受凍面積267 hm2，受凍株數2 418.21萬株[3]。棗樹的凍害除了與短時間的劇烈降溫、低溫持續時間、周圍環境的濕度以及降雪量大小等氣象因子關系密切之外，還與砧木本身的因素有關，即與酸棗個體間的差異以及良種程度有關。因此，選育抗逆性強的優良品系是酸棗以及紅棗產業健康發展的前提和出路。本研究對不同產地的酸棗種子性狀和營養成分進行了分析，旨在為今后全面綜合評價和篩選優良酸棗類型或品系提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

2011年9月分別于河北易縣、內邱縣，陜西佳縣、米脂縣、清澗縣及河南省鶴壁等地共采集15種果實全紅的酸棗，并在所采集的樣品中隨機選取30個酸棗果核，分別測定核重、果核縱橫徑等生物學特性。之后果核破碎取仁，測定單仁率、雙仁率、酸棗仁的重量，出仁率=平均單仁重/平均單核重×100%。最后核仁于60 ℃烘24 h，取出粉碎，置干燥器內保存，用于測定核仁的生理特性。

1.2 方法

果核的縱徑和橫徑：取有代表性的樣核30個，用游標卡尺分別測定縱徑和橫徑，取平均值。可溶性蛋白質含量的測定采用考馬斯亮藍G-250法，可溶性糖含量的測定采用蒽酮比色法[4]，維生素C的測定采用2，6-二氯酚靛酚滴定法，用2%草酸提取維生素C[5]。

1.3 數據處理與分析

試驗數據采用Excel 2003 進行統計分析，用DPS 7.5軟件進行方差分析。同時將整理后的數據用模糊數學隸屬度公式[6，7]進行定量轉換，再將各指標隸屬函數值取平均值進行無性系間相互比較。隸屬函數公式為：

U（Xi）=■

如果某一指標與評判結果為負相關，則用反隸屬函數進行定量轉換。

計算公式為：U（Xi）=1-■

式中，U（Xi）為隸屬函數值，Xi為無性系某項指標測定值，Xmax和Xmin分別為所有參試無性系中某一指標的最大值和最小值。

2 結果與分析

2.1 不同類型酸棗果核縱橫徑及核型指數分布規律

不同類型酸棗的果核縱橫徑及核型指數分布規律見圖1。從圖1可以看出，果核縱徑在11～12 mm之間的酸棗類型占總量的26.7%，其中最大值為11.62 mm；在10～11 mm之間的占20.0%；在9～10 mm之間的占53.3%，最小值為9.31 mm。由此可以看出，酸棗果核縱徑偏小，大部分果核縱徑分布在9～10 mm之間。果核橫徑在8～9 mm之間的酸棗類型占總數量的33.3%， 最大值為8.46 mm；在7～8 mm之間的酸棗類型最多，占總量的60.0%；在6～7 mm之間的酸棗資源最少，占總量的6.7%，最小值為6.53 mm。

由圖1可知，酸棗果核核型指數分布在1.4～1.6之間的占26.7%；在1.3～1.4之間的同樣占26.7%；而在1.2～1.3之間的最多，占總量的40.0%；在1.1～1.2之間的最少，占總量的6.6%。因此，酸棗資源的果核核型指數以1.2～1.3最多。

2.2 不同類型酸棗果核及核仁重分布規律

不同類型酸棗果核及核仁重分布規律見圖2。從圖2可以看出，30粒酸棗果核重分布在5～8 g之間的占20.0%；在8～9 g之間的占33.3%；在9～11 g之間的占26.7%；在11～14 g之間的占20%，其中最大值為13.59 g。由此可知，30粒酸棗果核重以8～9 g的最多。同樣50粒核仁重分布在1.9～2.0 g之間的最少，占6.7%，最小值為1.92 g；分布在2.0～2.5 g之間的最多，為40.0%；在2.5～3.0 g之間的占33.3%；在3.0～4.0 g之間的占20.0%，其中最大值為3.8 g。

由圖2可知，不同酸棗的出仁率各不相同，出仁率最高的為24.56%，最低的為13.72%。其中出仁率分布在13%～15%之間的占40%；在15%～20%之間的同樣占40%；出仁率在20%～25%之間的占20%。因此，酸棗的出仁率在13%～20%之間的最多，占總數量的80%。

2.3 不同類型酸棗核仁內含物分布規律

不同類型酸棗核仁可溶性蛋白質含量分布規律見圖3。從圖3可以看出，可溶性蛋白質含量最高的分布在70～80 mg/100 g（FW）之間，占總資源的46.67%；其次為60～70 mg/100 g（FW）和50～60 mg/100 g（FW），分別占總資源的33.33%和13.33%；含量在80～90mg/100 g（FW）之間的最少，只占總資源的6.67%。由此可以得出，酸棗核仁中可溶性蛋白質含量多在70～80 mg/100 g（FW）之間。同樣由圖4和圖5可知，維生素C含量最高的分布在300～400 mg/100 g（FW）之間，占總資源的46.67%；可溶性糖含量最高的分布在3.0%～3.5%之間，占總資源的40.00%，其次為2.5%～3.0%，占總資源的33.33%。因此，酸棗資源的可溶性糖含量分布在2.5%～3.5%之間的最多。

另外不同類型酸棗核仁的內含物含量有所不同（表1），除SX1與SX9可溶性蛋白質含量差異不顯著外，與其余的酸棗資源的差異均達極顯著水平；SX4維生素C含量與其他酸棗資源均達到極顯著差異；SX7除與SX9可溶性糖含量差異不顯著外，與其他酸棗資源差異極顯著。同時含量最高的內含物所對應的酸棗類型并不統一，如可溶蛋白質含量最高的為SX1，維生素C含量最高的為SX4，而可溶性糖含量最高的為SX7。

2.4 不同類型酸棗種子資源綜合評價

酸棗種子資源評價是集成種子外在形態特征和內在營養成分為一體的綜合性性狀分析，單從某一指標評價酸棗種子資源， 難以客觀真實地反映其本質屬性。因此本研究采用隸屬函數值法綜合評價該15種酸棗種子性狀，即將各指標的平均數值換算成隸屬函數值，取各指標隸屬度的平均值作為種子資源評價和篩選優良類型的綜合評定標準。由表2可以看出，通過對不同產地的酸棗經不同指標的綜合分析得出，不同酸棗特征的優良程度由高到低的順序為：SX9、SX10、SX11、SX7、SX1、SX6、HN2、SX4、HB2、SX8、HN1、HB1、SX3、SX5 、SX2。

3 小結與討論

酸棗種子資源在單核重、核縱徑、核橫徑、仁重、仁縱徑、仁橫徑、出仁率、雙仁率、可溶性總糖、可溶性蛋白質、維生素C等方面均存在著豐富的遺傳多樣性，各性狀的分布范圍很廣，這是酸棗賴以生存和繁殖的基礎，也是人類改良酸棗，使其適應人類需要的潛力所在。本研究發現酸棗種子基本屬于卵圓形，果核核型指數為1.2～1.3的最多，主要是果核縱徑偏小，大部分果核縱徑分布在9～10 mm之間，占總資源的53.3%。而果核橫徑大部分分布在7～8 mm之間，占酸棗總資源60%。這與武媛林[8]的研究結果一致。經測量發現，酸棗種子30粒果核重以8～9 g之間的最多，占33.3%，50粒核仁重以2.0～2.5 g之間的最多，占40.0%；而出仁率最高的為24.56%，最低為13.72%，最多在13%～20%之間，占總資源的80%。這與武媛林[8]和楊雷[9]的研究結果類似，稍有不同的是本研究結果的出仁率最低值偏低。

酸棗果實風味特別且營養豐富，其中維生素C的含量極高，為250～1 150 mg/100 g，可溶性總糖的含量在11%～17%之間，蛋白質含量在1.2%～4.3%之間[10]。但是本研究發現酸棗核仁中同樣含有較高的營養成分，如酸棗核仁中可溶性蛋白質含量多在70～80 mg/100 g（FW）之間，維生素C含量分布在300～400 mg/100 g（FW）之間的占總資源的46.67%；可溶性糖含量分布在3.0%～3.5%之間的占總資源的40.00%。因此酸棗核仁不僅有鎮靜催眠作用的有效成分，同時還有較高的營養成分。

綜上所述，酸棗種子資源的評價和選優包括眾多方面，是一個受多種因素影響的復雜過程，孤立地用單一指標很難客觀真實地反映其本質。因此種子資源的評價離不開準確、可靠的方法，而隸屬函數值法是一種綜合評價方法，配合適當的性狀指標能比較準確地評判酸棗類型優良程度。本研究應用隸屬函數值法對15種酸棗僅從種子方面進行了性狀優良程度的評價，位居前3位的是SX9、SX10、SX11。而對酸棗苗木的形態特征和抗旱、抗寒以及耐鹽堿等方面的全面評價將進一步研究。

參考文獻：

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[8] 武媛林.酸棗種質資源的評價及選優[D].河北保定：河北農業大學，2008.

[9] 楊 雷.酸棗種質資源果實營養成份分析及種質評價[D]. 河北保定：河北農業大學，2008.

[10] 劉孟軍.中國棗種質資源[M].北京：中國林業出版社，2009.

（責任編輯 王曉芳）

酸棗果實風味特別且營養豐富，其中維生素C的含量極高，為250～1 150 mg/100 g，可溶性總糖的含量在11%～17%之間，蛋白質含量在1.2%～4.3%之間[10]。但是本研究發現酸棗核仁中同樣含有較高的營養成分，如酸棗核仁中可溶性蛋白質含量多在70～80 mg/100 g（FW）之間，維生素C含量分布在300～400 mg/100 g（FW）之間的占總資源的46.67%；可溶性糖含量分布在3.0%～3.5%之間的占總資源的40.00%。因此酸棗核仁不僅有鎮靜催眠作用的有效成分，同時還有較高的營養成分。

綜上所述，酸棗種子資源的評價和選優包括眾多方面，是一個受多種因素影響的復雜過程，孤立地用單一指標很難客觀真實地反映其本質。因此種子資源的評價離不開準確、可靠的方法，而隸屬函數值法是一種綜合評價方法，配合適當的性狀指標能比較準確地評判酸棗類型優良程度。本研究應用隸屬函數值法對15種酸棗僅從種子方面進行了性狀優良程度的評價，位居前3位的是SX9、SX10、SX11。而對酸棗苗木的形態特征和抗旱、抗寒以及耐鹽堿等方面的全面評價將進一步研究。

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（責任編輯 王曉芳）

酸棗果實風味特別且營養豐富，其中維生素C的含量極高，為250～1 150 mg/100 g，可溶性總糖的含量在11%～17%之間，蛋白質含量在1.2%～4.3%之間[10]。但是本研究發現酸棗核仁中同樣含有較高的營養成分，如酸棗核仁中可溶性蛋白質含量多在70～80 mg/100 g（FW）之間，維生素C含量分布在300～400 mg/100 g（FW）之間的占總資源的46.67%；可溶性糖含量分布在3.0%～3.5%之間的占總資源的40.00%。因此酸棗核仁不僅有鎮靜催眠作用的有效成分，同時還有較高的營養成分。

綜上所述，酸棗種子資源的評價和選優包括眾多方面，是一個受多種因素影響的復雜過程，孤立地用單一指標很難客觀真實地反映其本質。因此種子資源的評價離不開準確、可靠的方法，而隸屬函數值法是一種綜合評價方法，配合適當的性狀指標能比較準確地評判酸棗類型優良程度。本研究應用隸屬函數值法對15種酸棗僅從種子方面進行了性狀優良程度的評價，位居前3位的是SX9、SX10、SX11。而對酸棗苗木的形態特征和抗旱、抗寒以及耐鹽堿等方面的全面評價將進一步研究。

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（責任編輯 王曉芳）