上部煙葉在廈門的最佳醇化期及適宜貯存時間

齊凌峰+卓思楚+宋紀真+鄭湖南+紀文章+張瑞強

摘要：研究了云南、貴州、福建、遼寧4個產地2007年B2F片煙自然醇化過程中外觀質量、吸食品質的變化規律，以確定上部煙葉在廈門的最佳醇化期和適宜貯存時間。結果表明，云南保山B2F片煙的最佳醇化期為21個月，適宜貯存時間為15～28個月；貴州長順B2F片煙的最佳醇化期為25個月，適宜貯存時間為19～30個月；福建泰寧B2F片煙的最佳醇化期為21～23個月，適宜貯存時間為17～27個月；遼寧北票B2F片煙的最佳醇化期為20個月，適宜貯存時間為20～29個月。

關鍵詞：上部煙葉；外觀質量；吸食品質；最佳醇化期；適宜貯存時間；廈門

中圖分類號：TS44+4 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2014）01-0106-04

Analyses of Optimum Aging and Appropriate Storage Durations of Tobacco

Upper-Leave in Xiamen Region

QI Ling-feng1，ZHUO Si-chu1，SONG Ji-zhen2，ZHENG Hu-nan1，JI Wen-zhang3，ZHANG Rui-qiang3

（1.Fujian Tobacco Industrial Corporation， Xiamen 361022， Fujian， China； 2. Zhengzhou Tobacco Research Institute of CNTC， Zhengzhou 450000， China； 3.Xiamen Cigarette Industry Co.， Ltd.， Xiamen 361022， Fujian， China）

Abstract： The experiment was carried out to study the optimum aging and appropriate storage duration of tobacco upper-leave （grown in Yunnan， Guizhou， Fujian and Liaoning provinces） in Xiamen region by the variations of the appearance and taste quality of tobacco upper-leave. Results showed that the optimum aging duration for strips produced in Baoshan Yunnan， Changshun Guizhou， Taining Fujian and Beipiao Liaoning province were 21， 21， 21 and 20 months， respectively. The appropriate storage duration for strips produced in Baoshan Yunnan， Changshun Guizhou，Taining Fujian and Beipiao Liaoning province were 15～28，19～30，17～27 and 20～29 months， respectively.

Key words： tobacco upper-leave； appearance quality； smoking quality； optimum aging； appropriate storage duration； Xiamen city

收稿日期：2013-04-19

作者簡介：齊凌峰（1981-），男，湖南寧鄉人，農藝師，主要從事煙葉養護、煙葉加工等方面的研究工作，（電話）13860183795（電子信箱）

qilingfeng996@163.com。

煙葉是卷煙工業的主要原料，其質量狀況決定著卷煙產品的質量高低。當年生產的復烤片煙不宜直接用于卷煙生產，因為新煙香氣未能顯露、刺激性大、青雜氣較重、地方性雜氣突出、煙氣粗糙等，必須通過自然醇化使煙葉香氣顯現，消除青雜氣，減輕刺激性，改善余味及煙葉燃燒性，以滿足卷煙工業要求。自然醇化是國際通用的改善煙葉質量的方法，是改善煙葉質量、提高煙葉可用性必不可少的環節[1-5]。然而，自然醇化的過程主要取決于環境溫度、相對濕度、空氣含氧量等因素，同一產地片煙在不同地區的最佳醇化期及適宜貯存時間并不相同[4，5]，各部位煙葉因身份、內含物質、化學成分等差異也導致醇化時間并不相同，上部葉由于身份較厚、內含物質較多因而醇化速度較緩慢、過程較長。廈門地處東南沿海，全年高溫時間較長，雨水多、相對濕度大，整體氣候條件不利于煙葉長期自然醇化，尤其不利于上部葉的長期貯存及自然醇化。因此上部葉在廈門的最佳醇化期和適宜貯存時間較難解決。

2007～2010年選擇云南、福建、貴州、遼寧4個產地的上部煙葉中具代表性的B2F等級進行自然醇化試驗，通過片煙在自然醇化過程中外觀質量、吸食品質的變化規律，確定了不同產地上部煙葉在廈門的最佳醇化期及適宜貯存時間，以期為制訂適宜庫存量、合理庫存結構提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 取樣與保存

供試煙葉為云南保山、貴州長順、福建泰寧、遼寧北票2007年上部葉B2F等級煙葉，均采用無內膜紙箱包裝（每箱凈重200 kg）。分別于2008年12月、2009年4月、2009年6月、2009年10月、2010年1月、2010年3月、2010年7月、2010年10月取樣。片煙自然醇化在廈門卷煙廠煙葉倉庫進行，醇化期間煙葉倉庫內平均溫度23.5 ℃，平均相對濕度66.7%。每個供試樣品每次取樣2 kg左右，放入冷庫存放，以保持取樣時的狀態。每天上午、下午記錄倉庫溫、濕度，采取合理通風及密閉去濕的方法控制倉庫的相對濕度，盡可能將倉庫內相對濕度控制在70%以下。

1.2 樣品的外觀鑒定和吸食品質鑒定

由煙葉質檢專家組成外觀評議組，主要從顏色、色度、油分、聞香4個方面對醇化樣品的外觀變化進行評價，其中顏色依深淺進行打分，土黃、淡黃、正黃、金黃、深黃、淺紅、橘紅、紅褐、褐色、黑褐分別為1、2、3、4、5、6、7、8、9、10分；對色度、油分、聞香進行描述評價。

由專業評吸委員對各樣品進行評吸、量化打分，其中香氣質占25%，香氣量占25%，濃度占10%，雜氣占10%，刺激性占10%，余味占15%。

2 結果與分析

2.1 不同產地片煙醇化開始時間的確定

根據各產地煙葉的烘烤、復烤開始時間，認為云南、貴州片煙的醇化從2007年9月開始，福建片煙的醇化從2007年7月開始，遼寧片煙的醇化從2007年10月開始。

2.2 不同產地B2F片煙在醇化過程中外觀質量的變化

2.2.1 云南保山B2F片煙在醇化過程中外觀質量的變化 云南保山B2F片煙的外觀質量變化見表1。由表1可知，云南保山B2F片煙在醇化19～21個月時所取樣品總體外觀狀況較好，聞香突出，油分、色度均達到較高值；之后隨著醇化的繼續進行顏色轉深，光澤、均勻度、飽和度下降。

2.2.2 貴州長順B2F片煙在醇化過程中外觀質量的變化 貴州長順B2F片煙在醇化過程中的外觀變化見表2。從表2可以看出，貴州長順B2F片煙以2009年10月所取樣品外觀質量較好，樣品顏色鮮亮、聞香突出。

2.2.3 福建泰寧B2F片煙在醇化過程中外觀質量的變化 福建泰寧B2F片煙的外觀質量變化見表3。從表3可以看出，福建泰寧B2F片煙2008年12月所取樣品的顏色明顯較深，可能取樣有問題；整體上福建上部葉在醇化過程中顏色明顯比云南、貴州易轉深，顏色分值較高，醇化后期顏色已呈明顯的褐色或黑褐色，總體外觀狀況以2009年4、6、10月所取樣品外觀質量較好。

2.2.4 遼寧北票B2F片煙在醇化過程中外觀質量的變化 遼寧北票B2F片煙的外觀質量變化見表4。從表4可以看出，遼寧北票B2F片煙在醇化過程中顏色保持較好，不易變深，各項指標的峰值出現時間也較前3個產地有所延后。總體外觀狀況以醇化24～27個月所取樣品質量較好。

2.3 不同產地B2F片煙在醇化過程中吸食品質的變化

不同產地片煙在醇化過程中吸食品質的變化見表5。從表5可以看出，云南保山B2F片煙的香氣質、香氣量、濃度、雜氣、刺激性、余味和評吸總分在2009年6月（醇化21個月時）達到最高值，此時吸食品質最好；貴州長順B2F片煙的香氣質、香氣量、濃度、雜氣、刺激性、余味和評吸總分在2009年10月（醇化25個月時）達到最高值，此時吸食品質最好；福建泰寧B2F片煙的香氣質、香氣量、雜氣、刺激性、余味和評吸總分在2009年4月（醇化21個月時）和2009年6月（醇化23個月時）較高，此時吸食品質較好；遼寧北票B2F片煙的香氣質、香氣量、濃度、雜氣、刺激性和評吸總分在2009年6月（醇化20個月時）達到最高值，此時吸食品質最好。

2.4 不同產地片煙的最佳醇化期、適宜貯存時間的分析及確定

片煙最佳醇化期的判斷應主要根據吸食品質確定，并盡可能地考慮外觀質量。因為在實際生產中片煙難以做到都在最佳醇化期投產使用，所以在最佳醇化期前后選取一個時間段，此時片煙吸食品質、外觀質量仍處于較好的質量狀態，稱之為該片煙的適宜貯存時間。

根據供試片煙醇化過程中外觀質量和吸食品質的變化趨勢，確定在廈門地區，云南保山B2F片煙最佳醇化期為21個月（醇化期從當年的9月算起），適宜貯存時間為15～28個月；貴州長順B2F片煙最佳醇化期為25個月（醇化期從當年的9月算起），適宜貯存時間為19～30個月；福建泰寧B2F片煙最佳醇化期為21～23個月（醇化期從當年的7月算起），適宜貯存時間為17～27個月；遼寧北票B2F片煙最佳醇化期為20個月（醇化期從當年的10月算起），適宜貯存時間為20～29個月。

3 小結與討論

隨著自然醇化的進行，上部煙葉的外觀質量發生明顯的變化，顏色由淺及深，由橘紅向紅褐甚至黑褐色轉化；色度的均勻度、飽和度及光澤，一般均勻度及飽和度向好的方面轉化，到某一醇化時間達到最好，之后會隨著醇化的繼續進行向壞的方面轉化，而光澤一般會逐漸變暗；油分在醇化前期有一定程度的增加，隨著醇化的繼續進行而逐漸呈下降趨勢；聞香方面，多數片煙的香氣隨醇化的進行逐漸顯露，到某一醇化時間時聞香達到最好，之后隨著醇化的進行聞香逐漸變弱。

隨著自然醇化的進行，片煙吸食品質的變化主要表現為香氣質變好、香氣量增加、雜氣減少、刺激性減輕、口感更為舒適。到某一醇化時間時，總體吸食品質達到最佳并保持一段時間；之后隨著醇化的繼續進行各項指標逐漸變差。

供試片煙的最佳醇化期和適宜貯存時間如下：云南保山B2F片煙的最佳醇化期為21個月，適宜貯存時間為15～28個月；貴州長順B2F片煙的最佳醇化期為25個月，適宜貯存時間為19～30個月；福建泰寧B2F片煙的最佳醇化期為21～23個月，適宜貯存時間為17～27個月；遼寧北票B2F片煙的最佳醇化期為20個月，適宜貯存時間為20～29個月。

參考文獻：

[1] 王瑞新.煙草化學[M].北京：中國農業出版社，2003.

[2] 周冀衡，朱小平，王彥亭，等.煙草生理與生物化學[M]. 合肥：中國科學技術大學出版社，1996.

[3] 宋紀真，張增基，陳永龍，等.貯存條件對烤煙片煙醇化質量的影響[J].煙草科技，2003（9）：6-8.

[4] 陳萬年，宋紀真，范堅強，等. 福建和云南烤煙煙片的最佳醇化期及適宜貯存時間[J].煙草科技，2003（7）：9-12.

[5] 陳佳波，范建立，楊述元，等. 以香氣和口感特性判斷云南和貴州黔南復烤片煙的最佳醇化周期[J].安徽農業科學，2007，35（33）：10738-10740，10770.

1.2 樣品的外觀鑒定和吸食品質鑒定

由煙葉質檢專家組成外觀評議組，主要從顏色、色度、油分、聞香4個方面對醇化樣品的外觀變化進行評價，其中顏色依深淺進行打分，土黃、淡黃、正黃、金黃、深黃、淺紅、橘紅、紅褐、褐色、黑褐分別為1、2、3、4、5、6、7、8、9、10分；對色度、油分、聞香進行描述評價。

由專業評吸委員對各樣品進行評吸、量化打分，其中香氣質占25%，香氣量占25%，濃度占10%，雜氣占10%，刺激性占10%，余味占15%。

2 結果與分析

2.1 不同產地片煙醇化開始時間的確定

根據各產地煙葉的烘烤、復烤開始時間，認為云南、貴州片煙的醇化從2007年9月開始，福建片煙的醇化從2007年7月開始，遼寧片煙的醇化從2007年10月開始。

2.2 不同產地B2F片煙在醇化過程中外觀質量的變化

2.2.1 云南保山B2F片煙在醇化過程中外觀質量的變化 云南保山B2F片煙的外觀質量變化見表1。由表1可知，云南保山B2F片煙在醇化19～21個月時所取樣品總體外觀狀況較好，聞香突出，油分、色度均達到較高值；之后隨著醇化的繼續進行顏色轉深，光澤、均勻度、飽和度下降。

2.2.2 貴州長順B2F片煙在醇化過程中外觀質量的變化 貴州長順B2F片煙在醇化過程中的外觀變化見表2。從表2可以看出，貴州長順B2F片煙以2009年10月所取樣品外觀質量較好，樣品顏色鮮亮、聞香突出。

2.2.3 福建泰寧B2F片煙在醇化過程中外觀質量的變化 福建泰寧B2F片煙的外觀質量變化見表3。從表3可以看出，福建泰寧B2F片煙2008年12月所取樣品的顏色明顯較深，可能取樣有問題；整體上福建上部葉在醇化過程中顏色明顯比云南、貴州易轉深，顏色分值較高，醇化后期顏色已呈明顯的褐色或黑褐色，總體外觀狀況以2009年4、6、10月所取樣品外觀質量較好。

2.2.4 遼寧北票B2F片煙在醇化過程中外觀質量的變化 遼寧北票B2F片煙的外觀質量變化見表4。從表4可以看出，遼寧北票B2F片煙在醇化過程中顏色保持較好，不易變深，各項指標的峰值出現時間也較前3個產地有所延后。總體外觀狀況以醇化24～27個月所取樣品質量較好。

2.3 不同產地B2F片煙在醇化過程中吸食品質的變化

不同產地片煙在醇化過程中吸食品質的變化見表5。從表5可以看出，云南保山B2F片煙的香氣質、香氣量、濃度、雜氣、刺激性、余味和評吸總分在2009年6月（醇化21個月時）達到最高值，此時吸食品質最好；貴州長順B2F片煙的香氣質、香氣量、濃度、雜氣、刺激性、余味和評吸總分在2009年10月（醇化25個月時）達到最高值，此時吸食品質最好；福建泰寧B2F片煙的香氣質、香氣量、雜氣、刺激性、余味和評吸總分在2009年4月（醇化21個月時）和2009年6月（醇化23個月時）較高，此時吸食品質較好；遼寧北票B2F片煙的香氣質、香氣量、濃度、雜氣、刺激性和評吸總分在2009年6月（醇化20個月時）達到最高值，此時吸食品質最好。

2.4 不同產地片煙的最佳醇化期、適宜貯存時間的分析及確定

片煙最佳醇化期的判斷應主要根據吸食品質確定，并盡可能地考慮外觀質量。因為在實際生產中片煙難以做到都在最佳醇化期投產使用，所以在最佳醇化期前后選取一個時間段，此時片煙吸食品質、外觀質量仍處于較好的質量狀態，稱之為該片煙的適宜貯存時間。

根據供試片煙醇化過程中外觀質量和吸食品質的變化趨勢，確定在廈門地區，云南保山B2F片煙最佳醇化期為21個月（醇化期從當年的9月算起），適宜貯存時間為15～28個月；貴州長順B2F片煙最佳醇化期為25個月（醇化期從當年的9月算起），適宜貯存時間為19～30個月；福建泰寧B2F片煙最佳醇化期為21～23個月（醇化期從當年的7月算起），適宜貯存時間為17～27個月；遼寧北票B2F片煙最佳醇化期為20個月（醇化期從當年的10月算起），適宜貯存時間為20～29個月。

3 小結與討論

隨著自然醇化的進行，上部煙葉的外觀質量發生明顯的變化，顏色由淺及深，由橘紅向紅褐甚至黑褐色轉化；色度的均勻度、飽和度及光澤，一般均勻度及飽和度向好的方面轉化，到某一醇化時間達到最好，之后會隨著醇化的繼續進行向壞的方面轉化，而光澤一般會逐漸變暗；油分在醇化前期有一定程度的增加，隨著醇化的繼續進行而逐漸呈下降趨勢；聞香方面，多數片煙的香氣隨醇化的進行逐漸顯露，到某一醇化時間時聞香達到最好，之后隨著醇化的進行聞香逐漸變弱。

隨著自然醇化的進行，片煙吸食品質的變化主要表現為香氣質變好、香氣量增加、雜氣減少、刺激性減輕、口感更為舒適。到某一醇化時間時，總體吸食品質達到最佳并保持一段時間；之后隨著醇化的繼續進行各項指標逐漸變差。

供試片煙的最佳醇化期和適宜貯存時間如下：云南保山B2F片煙的最佳醇化期為21個月，適宜貯存時間為15～28個月；貴州長順B2F片煙的最佳醇化期為25個月，適宜貯存時間為19～30個月；福建泰寧B2F片煙的最佳醇化期為21～23個月，適宜貯存時間為17～27個月；遼寧北票B2F片煙的最佳醇化期為20個月，適宜貯存時間為20～29個月。

參考文獻：

[1] 王瑞新.煙草化學[M].北京：中國農業出版社，2003.

[2] 周冀衡，朱小平，王彥亭，等.煙草生理與生物化學[M]. 合肥：中國科學技術大學出版社，1996.

[3] 宋紀真，張增基，陳永龍，等.貯存條件對烤煙片煙醇化質量的影響[J].煙草科技，2003（9）：6-8.

[4] 陳萬年，宋紀真，范堅強，等. 福建和云南烤煙煙片的最佳醇化期及適宜貯存時間[J].煙草科技，2003（7）：9-12.

[5] 陳佳波，范建立，楊述元，等. 以香氣和口感特性判斷云南和貴州黔南復烤片煙的最佳醇化周期[J].安徽農業科學，2007，35（33）：10738-10740，10770.

1.2 樣品的外觀鑒定和吸食品質鑒定

由煙葉質檢專家組成外觀評議組，主要從顏色、色度、油分、聞香4個方面對醇化樣品的外觀變化進行評價，其中顏色依深淺進行打分，土黃、淡黃、正黃、金黃、深黃、淺紅、橘紅、紅褐、褐色、黑褐分別為1、2、3、4、5、6、7、8、9、10分；對色度、油分、聞香進行描述評價。

由專業評吸委員對各樣品進行評吸、量化打分，其中香氣質占25%，香氣量占25%，濃度占10%，雜氣占10%，刺激性占10%，余味占15%。

2 結果與分析

2.1 不同產地片煙醇化開始時間的確定

根據各產地煙葉的烘烤、復烤開始時間，認為云南、貴州片煙的醇化從2007年9月開始，福建片煙的醇化從2007年7月開始，遼寧片煙的醇化從2007年10月開始。

2.2 不同產地B2F片煙在醇化過程中外觀質量的變化

2.2.1 云南保山B2F片煙在醇化過程中外觀質量的變化 云南保山B2F片煙的外觀質量變化見表1。由表1可知，云南保山B2F片煙在醇化19～21個月時所取樣品總體外觀狀況較好，聞香突出，油分、色度均達到較高值；之后隨著醇化的繼續進行顏色轉深，光澤、均勻度、飽和度下降。

2.2.2 貴州長順B2F片煙在醇化過程中外觀質量的變化 貴州長順B2F片煙在醇化過程中的外觀變化見表2。從表2可以看出，貴州長順B2F片煙以2009年10月所取樣品外觀質量較好，樣品顏色鮮亮、聞香突出。

2.2.3 福建泰寧B2F片煙在醇化過程中外觀質量的變化 福建泰寧B2F片煙的外觀質量變化見表3。從表3可以看出，福建泰寧B2F片煙2008年12月所取樣品的顏色明顯較深，可能取樣有問題；整體上福建上部葉在醇化過程中顏色明顯比云南、貴州易轉深，顏色分值較高，醇化后期顏色已呈明顯的褐色或黑褐色，總體外觀狀況以2009年4、6、10月所取樣品外觀質量較好。

2.2.4 遼寧北票B2F片煙在醇化過程中外觀質量的變化 遼寧北票B2F片煙的外觀質量變化見表4。從表4可以看出，遼寧北票B2F片煙在醇化過程中顏色保持較好，不易變深，各項指標的峰值出現時間也較前3個產地有所延后。總體外觀狀況以醇化24～27個月所取樣品質量較好。

2.3 不同產地B2F片煙在醇化過程中吸食品質的變化

不同產地片煙在醇化過程中吸食品質的變化見表5。從表5可以看出，云南保山B2F片煙的香氣質、香氣量、濃度、雜氣、刺激性、余味和評吸總分在2009年6月（醇化21個月時）達到最高值，此時吸食品質最好；貴州長順B2F片煙的香氣質、香氣量、濃度、雜氣、刺激性、余味和評吸總分在2009年10月（醇化25個月時）達到最高值，此時吸食品質最好；福建泰寧B2F片煙的香氣質、香氣量、雜氣、刺激性、余味和評吸總分在2009年4月（醇化21個月時）和2009年6月（醇化23個月時）較高，此時吸食品質較好；遼寧北票B2F片煙的香氣質、香氣量、濃度、雜氣、刺激性和評吸總分在2009年6月（醇化20個月時）達到最高值，此時吸食品質最好。

2.4 不同產地片煙的最佳醇化期、適宜貯存時間的分析及確定

片煙最佳醇化期的判斷應主要根據吸食品質確定，并盡可能地考慮外觀質量。因為在實際生產中片煙難以做到都在最佳醇化期投產使用，所以在最佳醇化期前后選取一個時間段，此時片煙吸食品質、外觀質量仍處于較好的質量狀態，稱之為該片煙的適宜貯存時間。

根據供試片煙醇化過程中外觀質量和吸食品質的變化趨勢，確定在廈門地區，云南保山B2F片煙最佳醇化期為21個月（醇化期從當年的9月算起），適宜貯存時間為15～28個月；貴州長順B2F片煙最佳醇化期為25個月（醇化期從當年的9月算起），適宜貯存時間為19～30個月；福建泰寧B2F片煙最佳醇化期為21～23個月（醇化期從當年的7月算起），適宜貯存時間為17～27個月；遼寧北票B2F片煙最佳醇化期為20個月（醇化期從當年的10月算起），適宜貯存時間為20～29個月。

3 小結與討論

隨著自然醇化的進行，上部煙葉的外觀質量發生明顯的變化，顏色由淺及深，由橘紅向紅褐甚至黑褐色轉化；色度的均勻度、飽和度及光澤，一般均勻度及飽和度向好的方面轉化，到某一醇化時間達到最好，之后會隨著醇化的繼續進行向壞的方面轉化，而光澤一般會逐漸變暗；油分在醇化前期有一定程度的增加，隨著醇化的繼續進行而逐漸呈下降趨勢；聞香方面，多數片煙的香氣隨醇化的進行逐漸顯露，到某一醇化時間時聞香達到最好，之后隨著醇化的進行聞香逐漸變弱。

隨著自然醇化的進行，片煙吸食品質的變化主要表現為香氣質變好、香氣量增加、雜氣減少、刺激性減輕、口感更為舒適。到某一醇化時間時，總體吸食品質達到最佳并保持一段時間；之后隨著醇化的繼續進行各項指標逐漸變差。

供試片煙的最佳醇化期和適宜貯存時間如下：云南保山B2F片煙的最佳醇化期為21個月，適宜貯存時間為15～28個月；貴州長順B2F片煙的最佳醇化期為25個月，適宜貯存時間為19～30個月；福建泰寧B2F片煙的最佳醇化期為21～23個月，適宜貯存時間為17～27個月；遼寧北票B2F片煙的最佳醇化期為20個月，適宜貯存時間為20～29個月。

參考文獻：

[1] 王瑞新.煙草化學[M].北京：中國農業出版社，2003.

[2] 周冀衡，朱小平，王彥亭，等.煙草生理與生物化學[M]. 合肥：中國科學技術大學出版社，1996.

[3] 宋紀真，張增基，陳永龍，等.貯存條件對烤煙片煙醇化質量的影響[J].煙草科技，2003（9）：6-8.

[4] 陳萬年，宋紀真，范堅強，等. 福建和云南烤煙煙片的最佳醇化期及適宜貯存時間[J].煙草科技，2003（7）：9-12.

[5] 陳佳波，范建立，楊述元，等. 以香氣和口感特性判斷云南和貴州黔南復烤片煙的最佳醇化周期[J].安徽農業科學，2007，35（33）：10738-10740，10770.