湖南花茶產業研究報告

鐘 妮 許 菁 包小村

（湖南省茶葉研究所·長沙·410125）

湖南產茶歷史悠久，20世紀九十年代前，茶園面積、茶葉產量居全國第一、二位，是我國重要的茶葉生產優勢區域，茶文化底蘊深厚。湖南也是花茶大省，最高峰年花茶量2萬t以上，占花茶全國總產量的20%?；ú?，是轉化增值較多、效益較好的茶類之一。

花茶又稱熏花茶、香花茶、香片，源于宋朝，始于明朝，成于清朝，為中國獨創的茶葉品種?；ú枋抢貌枭朴谖障阄兜奶攸c，將鮮花與精制茶坯拌合，促使茶吸花香，篩除鮮花，烘干而成。其花香味濃郁，湯色明亮，具有清熱解毒、美容養顏、減脂降壓、護膚除皺、強肝養胃等功效，深受女性喜愛。

1 湖南花茶產業的發展

1952年，長沙茶廠在攸縣試制花茶成功，并定點生產，湖南花茶從此誕生。

我省花茶發展可分為四個階段。一是緩慢發展期（20世紀五十年代至八十年代中期）：受計劃經濟的影響，鮮花只能由長沙茶廠和當地茶葉公司收購，花茶年產量僅50～80t。二是快速發展時期（八十年代中至九十年代中期）：全國茶葉購銷政策的調整，花茶市場的放開，猴王、雄獅、春曉、瀟湘、蘭嶺等品牌迅速發展。三是盲目發展期（九十年代中至21世紀初）：幾十家企業經營花茶，年產上萬t。在長沙茶廠等的帶領下，各企業依靠精湛的加工技術，優質的原料，在廣西橫縣加工，先后創立了猴王、雄獅、大自然、蘭嶺、瀟湘、花王、月宮、春曉、天牌、洞庭春、如意、韶峰、楚茗、名山、衡岳、洣江、鵝形山等品牌。花茶產量猛增，花茶市場隨之混亂，多數企業元氣大傷。四是穩步發展期（21世紀初期至今）：大浪淘沙后，保留下的僅猴王等幾家企業[1]。

我省茉莉花基地主要集中在攸縣，該縣茉莉花生產歷史悠久，據縣志記載始于宋朝。后漸成規模，清代被譽為花縣，百花場因茉莉、白蘭聞名。20世紀九十年代末是攸縣茉莉花生產的鼎盛時期，以產量高、花質好著稱，年產鮮花均在2000 t以上，是湖南唯一的茉莉花生產和花茶加工大縣。后因廣西橫縣花期長，成本低而減少種植。此外，長沙、寧鄉、望城、臨湘、湘潭、岳陽也有少量種植茉莉和白蘭。

2 湖南花茶產業的迷茫

花茶是中國眾多茶類中的奇葩，在上世紀八九十年代紅極一時，飄香大江南北。但隨著時代的發展，市場需求熱點變化，六大茶類輪番熱銷，花茶市場份額下降，企業發展過慢，品質得不到保證，價格停滯不前，花茶產業迎來了挑戰[2]。2012年，全國干毛茶總產量179萬t，同比增加16.7萬t，增幅10.3%，近幾年花茶年產量穩定在11～12萬t。

2.1 茶坯、茉莉花、勞動力成本全面上升

花茶是再加工茶類，工藝復雜，周期長，成本高，利潤低。隨著消費上升，價格上漲，受利益驅使，眾多原料被利用制作紅茶、黑茶，致使花茶茶坯量減少而價格升高。同時，鮮花價格也在逐年上漲。橫縣西南茶城數據顯示：2012年，茉莉花平均價格較2011年的11.67元/kg，上漲了5.77元/kg，增幅為49.44%。隨著城鎮化發展，農民工數量銳減，人工成本上漲。

2.2 小企業、小品牌、低質花茶的沖擊

隨著市場競爭的加劇，較大型的花茶加工企業生產成本過高，企業負擔重。小企業負擔輕，成本低，小牌雜牌越來越多。花茶產業處于一個產品數量快速提升、產品質量逐步下降、品牌雜草叢生的尷尬境界[3～5]。

2.3 飲用水質的改善，沖淡了喝花茶的習慣

在北方，很多地區水質不好，特別是一些鹽堿地區，要通過花茶來改變水的味道。據史料記載，1885年北京有水井1245眼，其中甜水少而又少。到了光緒年間，有了自來水，用水情況改善，但也屬硬水。泡花茶卻能改進水質，并以茶香沖淡苦澀。隨著科技的發展，飲用水質量改善，其它茶類口感也好，沖淡了喝花茶的習慣，降低了花茶的市場份額。

2.4 六大茶類的輪番沖擊

在日趨豐富的茶葉市場需求引導下，六大茶類輪番熱銷，沖擊了北方花茶一統天下的局面。繼普洱茶熱銷之后，湖南刮起了黑茶旋風；缺少強勢品牌及市場炒作熱點的綠茶，依然占了70%的市場份額；金駿眉點燃了紅色風暴，烏龍茶依舊風景獨好；白茶以其“一年是茶，三年是藥，七年是寶”的說法浮出水面，老白茶收藏市場也開始逐漸升溫；最弱勢黃茶，亦結成聯盟，謀求突圍。

3 重振湖南花茶雄風，助推千億產業夢想

《湖南省茶葉產業發展規劃》（2012～2020）明確提出，重振湖南花茶雄風，助推千億產業夢想。到2024湖南花茶產銷量3萬t，占全國花茶市場份額的30%；銷售收入60億元。其中，猴王花茶產銷量2萬t，銷售收入40億元。為此，建議搞好技術創新、產品創新、營銷創新。

3.1 技術創新

傳統花茶，根據茶葉的檔次，有三窨一提，五窨一提，七窨一提之說，雖然花香濃郁但喪失了原茶的風貌。應該最大限度地減少窨次，既有茶的本味又有花的芬芳，實現真正意義上的茶引花香，花增茶味。如猴王茶業的高端新派花茶品牌“翡藏香”，打破傳統花茶窨制工藝，以“養顏、養心、養性、養氣、養神、養壽”的六合養生理念創新研制，將茉莉、桂花、雪菊、玫瑰、菊花、柚子花等6種符合食用需求、能夠吐香的鮮花為原料，與六大茶類有機地結合在一起，形成了六六三十六個系列產品，訴說著“一花一世界”的禪意，讓每一個消費者都可以在其中找到一款適合自己口味的產品。

3.2 產品創新

福州是茉莉花茶發源地，我國花茶的主產區，產品不斷推陳出新。如“茉莉大白毫”、“茉莉太姥針螺”、“茉莉雀舌”、“茉莉銀針”、“茉莉玉蝴蝶”、“茉莉春風”、“明前綠茉莉花茶”、“龍團珠茉莉花茶”等30多個品種。湖南花茶可以借鑒福州茉莉花茶+普通綠茶的方法，突破行業傳統思想的禁錮，制作出適合不同地區、不同人群的花茶。例如：適合東部地區的茉莉龍井、茉莉碧螺春；南部地區的茉莉觀音、茉莉普洱；中部地區的茉莉信陽毛尖。也可以推出適合女性的玫瑰紅茶、適合肥胖人群的雪菊黑茶等。

3.3 營銷創新

下面是猴王花茶的創新營銷理念，供借鑒。

3.3.1 市場定位：做大中城市里的“白骨精”茶

以往茶葉的主要消費群體以中老年人為主，如今年輕的白領階層、自由職業者也來喝茶。“白骨精”是白領、骨干、精英的代名詞，他們學歷高、收入高，崇尚精致生活，講求生活品質，講究茶葉品質和健康養生。猴王“翡藏香”就是為“白骨精”量身打造，給他們新體驗的產品。

3.3.2 產品定位：做大眾茶的“名優茶”

2008年開始高檔花茶銷量增加，低檔花茶銷量降低，2009年這種趨勢更加明顯，印證著花茶產業應該走名優茶之路。但是，許多企業開發名優茶，在選料、工藝、包裝等環節，走“奢侈品”路線，把茶葉炒出天價。僅“明前茶”、“雨前茶”的利潤即占到全年獲利的七成，可謂“搞一個月富一年”。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，茶葉作為生活必需品，百姓不可或缺，茶葉消費必將回歸理性。只有走大眾茶的“名優茶”路線，花茶產業才能健康可持續發展。

3.3.3 品牌推廣：深耕茶館之路

湖南茶館，曾為全國之首?，F有茶館3000多家，居全國三甲。茶館是時代的縮影，茶客們各自走出小家，匯入大堂，配杯好茶，天南地北，古往今來，市井奇聞，社會萬象，無所不談，無所不論。茶館才是湖南人民群眾真正交流活動的場所。所以說，品牌推廣，必始于茶館，深耕茶館。

1 喻可夫.談湖南花茶的產業優勢[J].茶葉通訊，2002（2）：21～23.

2 石 晶.中國花茶產業研究報告[M].茶業藍皮書，2013：98～104.

3 許琳玲，許長同.福建茉莉花茶產業發展分析[J].中國園藝文摘，2011（1）：49～51.

4 紀曉明.茉莉花茶產業發展淺見[J].茶業通報，2006.28（3）：106～107.

5 諸葛天秋，羅躍新.桂林桂花茶產業發展分析[J].廣西農學報，2013.28（1）：79～83.