沙威瑪 老北京的穆斯林餐廳

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沙威瑪是一家時尚簡潔又別具阿拉伯風情的餐廳，位于朝陽區(qū)霄云路，經(jīng)營這家店的是一位叫馬長保年輕的老北京人，馬長保喜歡和前來吃飯的阿拉伯朋友坐在餐廳門口的院子里抽水煙聊天，消遣的同時可以練習阿拉伯口語，品嘗美食。沒有來過沙威瑪餐廳的食客，未必吃過真正地道的“沙威瑪”，這是穆斯林簡易美味的小吃之一，飽吸汁水的餅皮是整個沙威瑪?shù)木A所在，里面是濃汁厚味的軟糯，外面卻是干爽清甜的彈牙，還有微微的酸辣在舌尖跳躍不停，任憑怎樣萎靡不振的胃口，都被它撞開了。開張一年，餐廳每個周末都會顧客盈門，總經(jīng)理馬長保說，一些在穆斯林國家生活過的中國人吃過后都會贊嘆：這里的味道跟當?shù)爻赃^的一樣。開這家餐廳，也是源于他早年在埃及留學和工作的經(jīng)歷，像他這樣在埃及生活了很久的老北京人，既懂得穆斯林客人喜歡什么，也懂得中國客人最想要的感覺，沙威瑪正是兩者的親切結(jié)合。

來到沙威瑪餐廳，印象最深的是餐廳墻壁上的拱形石柱裝飾，這是用一種特殊的石頭做成的，馬長保介紹這款石頭是 “埃及米黃”，又叫“新西米”，產(chǎn)自埃及，中性色，暖色調(diào)，與同是暖色調(diào)的燈光相映襯，讓人仿佛瞬間置身于遙遠而神秘的中東。餐廳的天花板是阿拉伯特有的壁畫裝飾，每個細節(jié)都在不時地在提醒客人，這里是一家地道的穆斯林餐廳。

阿拉伯國家地跨亞非大陸，又與歐洲隔海相望，1000多萬平方公里的土地上居住著兩億多的人口。 幅員遼闊和人口的眾多，使這里的飲食顯得五花八門。不同穆斯林的飯菜不盡相同，但也存在著許多大體相同或相似的地方。

餐廳取名沙威瑪，是因“沙威瑪”是來自中東的一種有代表性的食物，正宗的沙威瑪必須是現(xiàn)烤的肉，由于當?shù)厝瞬怀载i肉，烤肉都是以羊肉、牛肉和雞肉為主，而其中最受當?shù)厝撕褪澜绺鲊藗兿矏鄣木褪茄蛉猓驗檠蛉馐孪扔么罅肯懔想缃^，烤起來香味四溢，口感特好。因為嗜吃羊肉，為了凈口，當?shù)厝顺Ｓ酶鞣N酸味小黃瓜佐菜。與中國飲食文化“食不厭精”的原則相比較，阿拉伯飲食可就粗線條多了，穆斯林飲食的簡單和實用恰恰是它的一個鮮明特點，就果腹和營養(yǎng)而言，其功能毫不遜色。譬如主食是大餅和米飯，菜肴以燒烤的牛羊肉為主，喜愛甜食，不喝酒。

餐廳總經(jīng)理馬長保介紹。“我最希望的是能推廣穆斯林的飲食文化，我們的廚師來自敘利亞，菜品是純正的阿拉伯風味，不管是約會還是聚餐，工作餐還是豐富大餐，來到沙威瑪都能得到滿足。”作為傳統(tǒng)穆斯林，在餐廳里是不讓飲酒的，為了照顧來自五湖四海的客人，馬長保從中東引進了一種不含酒精的“啤酒”，不是在每一個穆斯林餐廳都能喝到這種特殊的“酒”。“第一，我們對食物的品質(zhì)有要求；第二，味道，我們只喜歡阿拉伯菜的味道。”馬長保說。羊排很鮮，雞肉串外焦里嫩，咬下去有彈牙的感覺。

平日無事時，馬長保會一直駐守在店里，和穆斯林客人們聊天，詢問他們對餐廳的感受和建議。作為一個老北京穆斯林，他捧著阿拉伯薄荷紅茶，在一手打造的穆斯林餐廳里看著來來往往的客人，夏季的夜晚，他會在餐廳外面擺上幾張桌子，上面放上傳統(tǒng)的阿拉伯水煙招待客人。吸水煙可以得到了跟吸煙一樣的享受，并能逐漸遠離尼古丁的毒害。

阿拉伯人嗜好甜食和紅茶。甜食即點心，統(tǒng)稱為“哈爾瓦”。哈爾瓦上面涂滿一層層的糖，糖上還澆蜂蜜，蜂蜜上再加一層糖，吃一口滿嘴流蜜。在阿拉伯語中，“蜂蜜”一詞常形容面容姣好的女子。“像蜜一樣的女孩子”，對于阿拉伯姑娘來說，可是一句無可媲美的贊譽。

齋月里，人們通過品嘗這些美味甜品，表達心中對真主的贊美、感恩，寄托對未來生活的憧憬。因為，“甜”即寓意著幸福、吉祥和美好。其實就像中國人送保健品、西方人送鮮花一樣，對于阿拉伯人，甜點是最常見也是最受歡迎的禮物。在沙威瑪餐廳，客人享用完阿拉伯大餐，還可以將精美禮盒包裝的甜食作為禮物，送給親人、愛人或朋友，表達心中一份美好的祝福。