Sake MANZOU 猶憶花下食肆香

施明

最是那一低頭的溫柔，

像一朵水蓮花不勝涼風的嬌羞，

道一聲珍重，道一聲珍重，

那一聲珍重里有蜜甜的憂愁——

沙揚娜拉！

——徐志摩

而今天的慢走餐廳是由日本著名的品酒師、國際葡萄酒挑戰賽清酒部國際評委山本敬先生在國內開設的第二家門店。既然是業內知名的調酒師自己的店，自然少不了日本清酒的元素，其實Sake MANZOU就是一家以日本清酒為主題餐廳，店內匯集了山本敬先生調酒生涯當中精選的日本各地名酒，整個餐廳現存的清酒種類超過一百種（含清酒、燒酒和梅子酒）。山本先生在采訪中自豪的跟我們介紹說，Sake MANZOU目前是北京日本清酒種類最多的餐廳，他致力于將Sake MANZOU打造成中國最專業清酒餐廳。

山本先生很認真的告訴我們，他一直把推廣清酒文化，提高清酒的知名度作為自己的責任。雖然在中國生活了10余年，自己的餐廳也有了很好的發展，但是他一直覺得清酒沒有得到足夠的重視。正如西餐和葡萄酒的關系一樣，清酒也在日本的餐飲文化里占有著不可或缺的重要位置，他希望能通過自己的努力，讓更多的人了解日式清酒的魅力，為喜愛日料和清酒的朋友們創造一片更廣闊的天地。所以他在Sake MANZOU著力打造清酒元素，在Sake MANZOU不僅可以讓到店的顧客感受到來自日本名古屋的日料美味，還可以盡情體驗日本各地清酒文化。慢走還不定期舉辦各種清酒文化的推廣活動，邀大家了解日本清酒獨特的品質文化，深入體驗和鑒賞清酒之美。

雅致的“慢”理念食肆

在Sake MANZOU，“慢”變成了一種生活理念，一個核心思想，也是整間餐廳組成的基本元素。

在山本先生看來，現在的中國與日本在很多生活細節上相似，比如人們的生活狀態、生活節奏都是以“快”為主，以“快”為好，然而快節奏的生活狀態剝奪了人們許多原本擁有的快樂和健康。大街上健步如飛的人們，很難會顧及開在路邊的一朵野花的芬芳、空氣里不知名的曲調的悠揚、偶然一間食肆中一餐美食散發的香味。從自然、健康的角度來看，“慢”更適宜人們生存的基本狀態，所以他在Sake MANZOU的餐廳設計時力邀來自日本的著名建筑設計師：松原弘典先生，以清酒為主題，來呈現出一個優雅而獨具意蘊，極富日本酒文化特征的“慢”環境。走進Sake MANZOU的客人，將能以五種感官完全體驗“慢”式的生活美學，在細細地咀嚼回味間被這種“慢”文化所吸引。

除了寬敞明亮的大廳和一覽無余的明檔，包房則將日本“花”與“道”的審美特質展現的淋漓盡致，一條主過道兩邊是不同特色的包房，一邊是榻榻米鋪就的隔間，細碎的竹簾隔開了整個長形的空間，屏風和推拉門構成了最具日本民間元素的一側。而另一側則是商務包房，良好的私密性的包間處處散發著淡雅、清麗的氣氛，簡單的裝飾和擺設透著極簡主義的格調，而擱架上各色清酒的瓶子，則在燈光下反射出別樣的風味。除了裝潢上有著日本食肆標準的配置之外，精致的酒杯和酒器亦同樣可以體現出山本敬先生的細致用心。

誠心實意的日料美食

如果說“慢”是Sake MANZOU倡導的核心理念，那么凝聚在料理上，精心和精良的食物則可以說是一種“慢品”的極致享受。

慢走的料理以名古屋菜為主打，自開業以來始終專注于為客人提供地道，美味而健康的和風料理菜品。以細膩用心，嚴謹制作與優良品質呵護食客的健康，是他們希望為顧客傳遞的餐飲態度。山本先生在采訪中告訴我們，很多在名古屋當地的餐廳，店主都會親自去田間挑選當日最好的食材，然后通過悉心的烹飪，最終呈現給客人，因此對于日料來說，“誠意”是十分重要的根本。所以在Sake MANZOU也延續了這一理念，他們所有的食材均來自由山本先生和廚師長高合意先生親自選定的農莊種植的有機蔬菜。說起這處農莊的有機蔬菜可大有來頭，完全不同于我們超市和市場上常見的有機蔬菜，他們都是來自于北京昌平區一處風景優美的“潤田農莊”。潤田農莊是日式有機栽培技術的國內第一示范基地，由日本信州大學名譽教授、著名的資源循環專家酒井信一先生親自監督指導建立，采用循環型理念的現代化高科技農業技術，全面實現專業有機栽培的農業產品基地。只有這里才能夠培育出真正無農藥、無化肥的綠色有機蔬菜，然后再通過直達物流，呈現給每位顧客。

不僅蔬菜如此，山本先生還特意向我們介紹了他們每天自家特制的手磨豆腐。豆腐在日料中是非常重要的食材之一，而且豆腐是最能代表關西日料和名古屋日料的經典，所以許多該地區的菜品設計都圍繞豆腐展開。為了能讓顧客在Sake MANZOU體驗到原汁原味的地道日料，他們親自設計出品了這款手磨豆腐。選用上好的黃豆自不必說，山本先生驕傲地表示，他們的豆子每一顆品質都可以達到優秀！而一份自制豆腐幾乎需要消耗掉500粒左右的黃豆，因而具有豐富的營養和優良蛋白，是健康和美味的最佳之選。然后采用天然的海水為配比，從而保證了豆腐的口感和質地。此外，整個過程完全不會添加任何凝固劑和添加物，所以制作完成后入口即化，能夠最大限度地凸顯豆子本身的清香和濃郁口味，和工業化制成的豆腐有明顯的差異。

有了優異的食材，還缺少不了名師理廚的妙手烹調，自日本研修歸來的廚師長高合意先生與山本有著多年的友誼，最能深刻的理解他對于日料的追求和標準。用他的話說就是：“始終重視食材的品質和菜品的質量、盡量使用最新鮮的材料、盡量采用自制的方式、盡量提供自然的味道。”所以Sake MANZOU所呈現的日料是充滿著現代氣息的新派日料，在他們的菜單上你可以清晰地看到不同新鮮元素的融合，這就是他們為顧客呈現的“慢走慢菜”。endprint