日本料理的“ 根”與“業(yè)”

根據(jù)日本外務(wù)省公布的資料，中國居住著將近18萬的日本人，由于地緣文化特質(zhì)相近，盡管中日在政治上摩擦不斷，但日本與中國的民間文化交流其實(shí)十分的頻繁。特別是在烹飪特色、餐飲服務(wù)、食材等領(lǐng)域，雙方似乎有更多的共同語言。而在國內(nèi)的這18萬左右的日本人里，日料的大廚又占了一定的比率。這些漂洋過海的日本大廚，繼承了日本深厚的飲食文化，他們內(nèi)心埋藏著最為深刻的料理之根。而他們不僅把日料的美味帶入了國內(nèi)，更將日料的精髓和理念引入了國內(nèi)的餐飲市場。日益繁榮的日料市場和人們對于清新淡雅的日料偏好，則是日料之“根”開枝散葉后的累累碩果。

盡管在國內(nèi)一些普通的食客心里，去“將太無二”吃刺身；去“爭鮮”吃壽司；去“味千”或者“福岡”吃拉面，似乎就是吃日料理所應(yīng)當(dāng)?shù)墓?jié)奏了，然而對于更多的日本人來說，本土的日料顯然要更為復(fù)雜和多樣。如果要想更為全面的領(lǐng)略日料的風(fēng)貌，那么從這些來自日本本土的大廚們?nèi)胧郑皇橐环N有效的方法。請跟隨我們本期邀請的5位來自日本本土的知名廚師，去領(lǐng)略一番日料的恬淡和優(yōu)雅。endprint