那蘭酒樓 家宴上的“家味道”

藝方

年輕的時候，總是向往未知的遠方，以為只有遠方才配擁有未來，于是出門工作后常常在春節的時候選擇不回家過年，理由往往冠冕堂皇還頗為理性。諸如中國的國情不適合大家扎堆南來北往，過年太冷久不適應家鄉氣候容易凍感冒，很多家庭過年也選擇在外旅游代替大吃大喝，外加剛開始出社會闖蕩實力還不夠雄厚不好意思回家等等云云，總之無理也能說出三分理來。雖然躲過了不少節假日的回家，但是在看到別人舉家團圓的畫面時，在聽聞父母老去的消息里，恍然后悔原來那是被不懂事而浪費掉的最好的時光。

京城里的廣西味

其實，對于身在異鄉的游子來說，能吃到正宗的家鄉味，是最幸福的事情。這也是廣西大廈那蘭酒樓一直努力在做的事情——讓身在北京的廣西朋友們隨時都能嘗到“家味道”。 進入廣西大廈正門，一幅巨大的描繪漓江的石雕畫掩映在花花草草之間，顏色鮮艷的繡球和當地特產的陳列，無不體現著濃郁的民族風情。290間客房內都擺設有廣西風景照、民族裝飾物；客房區域電梯廳特別設置民族服飾展示窗并配以文字介紹；二層多功能廳的休息區域特別設置了廣西民族物品展示柜。處處細節都在對異鄉游子表達著“回家”的信息。

廣西是一個以壯族為主，多民族聚居的少數民族自治區。多山臨海，物產豐富，獨特的自然地理與人文環境及農耕方式，創造了別具一格、與眾不同的廣西風味菜——桂菜。

桂菜風格的形成，源于深厚的嶺南文化，它起源于宋、元時期，廣泛植根于八桂大地的城鎮鄉村。在原料上 “野”味十足，自然天成，在佐料上，眾多聞名遐邇的特產資源數不勝數，經烹調大師扣、燉、釀、燜、炒、炸，便成為以清甜、微辣、鮮香、脆嫩為總體口味特色的桂菜。

廣西家宴必備——白切雞

如果讓你猜一猜，廣西家宴上必不可少的菜品，你一定會說是米粉、酸湯魚或是臘肉臘腸。這些代表廣西特色的食材的確會是家宴菜單上的必備菜品，但卻不是必不可少的，真正的王牌菜品就是：白切雞。

白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜。不論是說桂柳話族群還是白話（粵語支系）族群，還是壯侗苗瑤等少數民族。白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。在廣西有句俗語叫“無雞不成宴”，指的正是白切雞。由此可知白切雞在廣西家宴上的地位有多高。

一直以來，白切雞都是所有廣西人共同的家宴大菜，也是祭祀主要菜品。逢年過節先把白切雞整只做好不切，擺在廳堂供奉祖先，然后再下砧板切好，沾著蔥花香菜醬油香油之類的鮮香調料吃。小孩子總是在雞腿沒下砧板之前啃得滿嘴流油，這快樂貫穿每一個廣西人童年的記憶。離鄉在外的人回到家里第一餐，更是一定會有白切雞。此外，每逢家宴，還少不了檸檬鴨、吊燒鴨、芋頭扣肉、粽子、啤酒魚、烤香豬、干筍炒臘肉這些特色菜品，雖然菜品都很簡單，但是一上桌，就讓人感受到了濃濃的家的味道，幸福的味道。

游子最念家鄉味

陳先生是位廣西商人，家住柳州市。“闖蕩商場多年，因為工作而在外地或是外國過年、過節的情況實在太多了，每次忙碌過后都特別想聽聽家人的聲音，好好吃一頓家鄉菜。”陳先生說，每次到北京出差他都會住在廣西大廈，在這里有讓人倍感親切的環境，耳熟能詳的家鄉話，最重要的是，這里有地地道道的家鄉菜。“離家在外，就想嘗嘗家鄉風味兒，哪怕就吃一碗米線，也會覺得特別幸福。”

家宴，沒有什么太多關于烹飪的技術，只是家人總是在電話里說：“回來吧，我們家的雞已經養肥了，臘腸臘肉都曬好了，阿婆的粽子也包起來了。”為了等你，他們很早就開始準備的一頓飯。

家宴，不是關于吃什么，而是關于想什么，不論身在何處，最牽掛我們和最讓我們的想念的那頓飯，勝過了一切饕餮……endprint