七彩云南“宴”遇民族風

思齊

云南地處西南一隅，自古山高皇帝遠，體現在宴席上就少了“官府宴”“宮廷宴”等，但卻多了地方特色家宴，雖然餐桌上沒有滿漢全席、金玉滿堂，但這絲毫不影響云南人對味道的分辨和挑剔。

七彩云南大酒樓尹舒副總經理是地道的云南人，在她的家鄉，有很多獨特的民族風俗。云南是鮮花王國，所以一般女孩過生日都會用玫瑰、茉莉等扎花環，主導年年美麗。鮮花不僅是觀賞的植物，而且還是餐桌上時興的菜肴，“鮮花稱斤賣”，是“云南十八怪”中的一怪。全國有56個民族，云南就有52個，其中5000人以上的有26個，15個民族為云南所獨有，16個民族跨境而居。

白族是我國具有悠久歷史和古老文化的民族之一，當地白族姑娘大多從小就開始學習雕梅，還會在家宴上將親手做的雕梅分給親朋好友，這項手藝也成為衡量白族姑娘心靈手巧的標志。雕梅的花紋深淺一致，去核后不破不殘，壓扁后像一朵有立體感的小菊花，用蜂蜜紅糖或玫瑰糖腌制一個月的雕梅，過濾掉多余的汁水，放進大桶里撒上一層層白糖，再腌制一個月以上才算做成。

據史書記載，遠在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名，雕梅食味清香、脆甜，酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，酸甜并微帶咸味的雕梅扣肉也進入到云南人家宴的菜肴之中。在白族家庭里，小孩滿周歲要到本主廟祭祠，并請夫妻雙全、子女多的二老給小孩戴一把長命百歲鎖，祝小孩健康成長，興家立業。云南人數最多的民族是彝族，彝族人一般到了60歲要“添壽”，這天家里兒女、子孫都會來一起祝壽，殺雞做糍粑，老人還要吃百家飯，當地人稱為“補良”。

會員的難忘生日宴

會員李先生與妻子相識在云南麗江玉龍雪山上，那一天正好是李先生的生日，因此，夫妻二人對于云南一直有著深厚的感情，是七彩云南的忠實會員，十年后李先生的生日宴也選擇在七彩云南大酒樓舉辦。

當晚親朋好友歡聚一堂，七彩云南大酒樓精心布置的宴會現場，紅色玫瑰花瓣散落在紫色的地毯和白色桌面上，花香陣陣，沁人心脾。紫藤花環繞成心形，“心里”是李太太準備的照片墻，十年溫馨甜蜜近在眼前。燭光閃爍，包間里繚繞起葫蘆絲的美妙旋律，關于葫蘆絲起源的傳說有很多，但每一個傳說里面都有一個共同點，那就是葫蘆絲與愛情有關。為了給會員帶來一次難忘的生日宴會，七彩云南挑選出員工提前做了排練，在宴會上身著民族服飾翩翩起舞，現場傳來《小河淌水》的甜美女聲大家驚詫這美聲來源之際，歌唱者李太太從屏風后出現，而她竟穿著當年初見時的衣衫。

李太太將親手制作的生日蛋糕捧給李先生，一句“生日快樂”，讓不善言辭的李先生洋溢出幸福的淚光，燭光里，親朋好友齊唱生日歌，李先生感動地說這是他最難忘的生日，并親自烤制了一盤松茸獻給李太太。

松茸，又名松口蘑，是名貴的野生食用菌，主要出產于云南香格里拉海拔3000米以上的野生松林中，至今無法人工培植，自古便是帝王獨享的貢品，被稱為山珍之王。我國最長壽的皇帝乾隆便對它情有獨鐘。松茸是重要的林副出口產品，在云南省年均出口創匯額達4000多萬美元。松茸的產量逐年波動較大，是森林、土壤、氣候、菌落和采集方式等多個因素綜合作用的結果，氣候變化是其中的一個關鍵因素。日本對于松茸研究頗多，證實其中的多種成分有抗癌、抗輻射的良好效果，因此奉為神話，每片售價約為1400日元。

源自綠色森林的菌菇盛宴

七彩云南大酒樓為保持松茸的臻美原味和營養價值，采用無油烤制的烹飪方式，精選7-9cm的特級松茸切為厚度3毫米的薄片，均勻噴上礦泉水后，置于特制烤盤上文火烤制，單面微黃時，翻面烤制至熟?？舅扇着敕ê唵危诟邢愦?，清香怡人，整道菜肴脂肪含量幾乎為零，富含植物蛋白、多種維生素、礦物質及活性營養素。

全世界可以食用的菌類一共有2000多種，其中我國有900多種，光云南就有600多種，占全世界食用菌總數的30%。在云南的綠色森林里，每年蘊藏著50萬噸可供食用的野生山菌，所以來到云南，可千萬不要錯過這樣一場豐富的菌菇盛宴。

每年春風會照例首先來到云嶺大地，強韌的生命沖破一切障礙，不期而至的溫暖給萬物帶來驚喜，也給云南家宴的餐桌上增添了新鮮的食材。云南人并不在意食物長得怎么樣，而是新鮮的程度如何，所以對于食材的新鮮有著特有的執拗，嗅覺和味覺也變得敏感、纏綿、多情。

綿延的山巒給云南人提供了豐富的食材，在他們心里，擁有最高超廚藝的是大自然。當靠山吃山的人們在享受山珍的同時，成百上千種菌菇好像也在告知蕓蕓眾生，萬物復蘇的消息，云南家庭最尋常的家宴，總少不了新鮮的菌菇，但在野生菌收獲季節，發現一叢野生雞樅，多少會給云南的山里人帶來驚喜。雞樅被稱為菌鮮之王，清甜美味，又因為生長條件極為苛刻，產量不大，所以七彩云南的敲蝦雞樅片也深受宴會客人的青睞。

七彩云南總廚說：“云南人對雞樅是十分講究的，沾滿了粘土的雞樅非常難以清洗，一般用瓜葉和竹片作為清洗工具。雞樅嬌貴敏感，容易吸附異味，所以廚師在下鍋前還要避免任何有異味的東西碰到它，雞樅的根莖很長，沿著紋理撕開，會呈現絲線一樣的效果?！睋侗静菥V目》記載，雞樅“益味、清神、治痔”。清乾隆年間，文學家趙翼也有詩云：“老饕驚嘆得未有，異哉此雞為何族？無骨乃有皮，無血乃有肉，鮮于錦雉膏，腴于錦雀腹，只有嬰兒膚比嫩，轉覺婦子乳猶俗?！?此菜用云南傳統山珍食材與海味相結合，用傳統的敲蝦做法，使兩者口味相得益彰，蝦肉鮮甜，菌香濃郁，異常鮮美，同時營養豐富均衡，更為佐酒佳品。

優雅大氣的新派滇菜

尹副總經理介紹說，七彩云南大酒店不僅每天專機空運野生菌等各種食材，保證正本正源的原味品質，更著眼于菜品的融匯創新，注重口感、觀感、文化內涵和養生價值，使原本樸實憨厚云南菜不僅顯示出優雅大氣的時尚氣息，更擁有了養生養身的健康氣息，曾被中央電視臺、北京電視臺等知名媒體廣泛報道，成為京城健康商務餐飲的領軍旗艦、京城滇菜第一家。于是，吸引了不少名人來店里感受新派滇菜的風采。2009年聯合國秘書長潘基文訪華，第一站就來到七彩云南大酒樓感受新派滇菜。藝術家楊麗萍、姜昆，著名畫家范曾，諾貝獎獲得者楊振寧，導演張藝謀，著名影星章子怡、劉亦菲、任達華等各界名流云集使七彩云南大酒樓星光熠熠。

七彩云南大酒樓先后被評為中國食用菌餐飲名店、中國營養膳食推廣工程優秀示范企業、北京餐飲品牌50強、全國50佳餐廳、東城區十大餐飲品牌等，2013年初，安貞旗艦店通過國家白金五鉆酒家的評審，成為北京首批白金五鉆級酒家。七彩云南，精研餐飲二十年，十載京城滇菜王，嚴謹專注食和之路，孜孜以求大味至真。endprint