老白家酒店 異鄉家宴

張曉華

今年已經是我在陜西工作的第8個年頭，但留在陜西過年還是第1次。既能擺脫春運人潮，又能享受異鄉過年的新奇體驗，這個春節對于我們家來說，可謂是印象深刻。

異地過年 入鄉隨俗

“二十三、祭灶官，二十四、掃房子，二十五、磨豆腐，二十六、去割肉，二十七、殺只雞，二十八、蒸棗花，二十九、去打酒，大年三十兒捏餃兒，初一撅著屁股亂作揖兒！”

陜西臘月二十三即入年關，并把過臘月二十三叫“過小年”，這一天要“祭灶”，即祭主宰吉兇禍福的“灶王爺”，以求溫飽。過罷小年，人們便開始為春節做準備了。一般農家，殺雞宰羊，碾米磨面，做點豆腐，購買蔬菜，吊掛粉條，準備好過年所需的一切食物。臘月二十八為陜西人蒸饃時間，家家戶戶都蒸上幾籠子饃饃，要吃到正月十五以后，有“正月十五以前不搟面”的習俗。大年前兩天，家家戶戶要“掃舍”，房前屋后，犄角旮旯兒都要打掃得干干凈凈。年三十早，家家房戶貼對聯和門神、窗花，屋里掛上年畫。三十晚飯前，飯菜做好，餃子煮好，端上桌后，便開始點紅蠟燭、燒香、燃放爆竹、祭祀先祖。之后，全家老少便共聚一桌吃“團圓飯”，俗謂“團年”，吃完年夜飯后，爺爺奶奶、爸爸媽媽便給小孩發 “壓歲錢”。除夕晚上，家家燈火通明，老少徹夜不眠，圍爐“守歲”，俗稱“坐年根”。在守歲的同時，合家要包餃子，準備迎接新年的到來。待到子時（相當于今23時—1時），下餃子，祭祀，放鞭炮，意為“接天星”，“迎財神”，據說誰家鞭炮最先響，財神就先光臨誰家。

在陜西工作多年，說到這里的地方風俗和特色美食也能侃侃而談，可真要讓我做出一桌陜西風味的年夜飯，我就只能感慨一句力所不及了。為了能讓家人體驗一次地地道道的“陜味兒春節”，我決定將年夜飯定在老白家酒店。

潼關名吃 黃河鯰魚湯

老白家酒店因黃河鯰魚湯而名聲大振，被國外友人譽為“黃河第一湯”，位于潼關縣港口鎮黃河風景區東側，營業面積1500平方米。由室外、室內兩部分組成，室外有一條雕梁畫棟、古色古香的中式長廊暢心廊，使游客在品嘗鮮美的魚湯時，心境得到一次充分的放松。室內兩層，共15個包間，整體風格簡約而雅致、古典而唯美，可容納150人就餐。

陜西有句俗語：“不到北京不知道官小，不到深圳不知道錢少，不到潼關不知道黃河鯰魚湯有多好。”由此可見陜西人對鯰魚湯的喜愛程度。鯰魚其身通黃，無鱗肉厚，營養豐富。老白家酒店做的鯰魚湯取自黃河野生的鯰魚，佐以秘制調料，經慢火燉、熬一小時左右方可適用，味道鮮美，湯白如乳，且有滋補強壯之功效，再配干炸饃片，讓人喝一次還想喝第二次。

據老板講，這道美食的“原創”過程還有一段趣聞軼事。自古黃河沿岸的人多以打魚為生，在70年代，幾位漁民捕魚后休息做飯。那時，漁民生活頗為艱辛，只挑不值錢的鯰魚就地起灶，填足柴，做起清燉鯰魚。一切就緒，幾位漁民閑聊就把燉在鍋內的鯰魚忘得一干二凈。等到想起時，只見鍋面上浮著一層乳白色的汁蓋，魚塊卻全都熬成了渣渣。不料一嘗，幾人竟不約而同地叫道：“好喝，好喝……”“吃了半輩子魚，還從沒喝過這樣美的魚湯！”潼關黃河鯰魚湯即這樣“創作出來了”。 80年代，魚源減少，迫于生計，從小隨父從事黃河漁業的白勤學，改行餐飲“清燉魚”有幸端上餐桌，立即被顧客接受，一致認為湯味鮮美，并為顧客多加湯飲之，久而久之清燉魚被顧客稱之鯰魚湯，又配上油炸饃片，更是別有一番滋味，令人回味無窮。

陜西年夜飯 別具風味

除了鯰魚湯，紅燒肘子、黃燜仔雞蒸碗、八寶甜飯蒸碗、鴨片湯、紅燒鯰魚、椒鹽河蝦、鯰魚湯、苤藍葉野菜、干炸饃片都是家宴餐桌上不可或缺的特色菜品。當然，過春節更不能少了寓意團圓的餃子。為了增加節日的氣氛和樂趣，我讓老板在餃子里包上硬幣，看看新年里我們家誰最有福氣。

我最喜歡的菜品就是陜西名吃鴨片湯，鴨片湯并不是由鴨子肉烹制而成，而是用豬的里脊肉制作，原名叫“燴里脊片”。它是把鮮里脊肉先豎后橫切成小片，放入碗中用雞蛋清調和，炒鍋加熱后，盛入清油，不等冒煙，將調和好的肉加少許淀粉稠漿打芡放鍋內，炒勺不斷攪拌，旺火升溫，即“熱鍋涼油”。待肉片徐徐泛大，稍變色即可出鍋，去掉余油置放碗中，用白湯適量，放入鍋內煮沸，加鹽、姜末、蔥片，盛入碗中，放點香油即可。

吃著美味佳肴，看著煙花綻放，身邊家人相伴，即便春節期間身處異鄉，我也感受到了溫暖和幸福。endprint