營養不當就生病

孫清廉

肥胖，現代最嚴重的慢性病

世界衛生組織已把肥胖列入病理范疇，認為它是一種營養失調癥。缺乏教育是造成肥胖癥的主要原因，而暴飲暴食和缺乏運動的生活方式則是肥胖的導火索。肥胖與高血壓、冠心病、高脂血癥、糖尿病是相互關聯、互為因果的5種疾病，是一組與營養攝入過多有著密切關系的富裕型疾病，西方將其稱為“五病綜合征”。荷蘭對公務員的一項調查顯示，肥胖者請長期病假的人數要比正常人多一倍。而胖人之中罹患“五病”者，在40～50歲之間的死亡率，也比正常體重者高出1倍。研究還證明，肥胖與多種癌癥關系密切，是多種癌癥的重要誘因。所以說，肥胖是現代最嚴重的慢性病。

腰帶長，壽命短

優裕舒適的生活環境和運動量不足，使熱能消耗減少，脂肪積累。機體中的脂肪通常分為組織脂肪和貯存脂肪兩種，貯存脂肪一般貯藏在皮下和腹部中心部位，人體發胖的最初表現就是腰圍變粗，脂肪累積速度加快，就會導致越來越胖。

現在與肥胖相關的疾病已超過100多種。體重超過正常10%就會出現醫學上的危害性，長期超過正常體重15%的人，則可減壽11年左右。所謂中年發福，實際上是體內代謝機能下降的一種表現，而并非福也。

洋快餐，垃圾飲食

在我國已風行一時的三明治和漢堡包等洋快餐，具有三高（高熱量、高脂肪、高鈉）和三低（低礦物質、低維生素、低纖維素）的特點，國際營養學界的有識之士稱洋快餐為“垃圾飲食”。如美國每年有8萬人患結腸癌，與長期攝入低纖維飲食有關。

我國少年兒童中肥胖人數呈明顯上升趨勢，十年間翻了一番，毫無疑問，經常食用洋快餐這類“三高”食品，是造成這種局面的主要原因之一。

近年來，全球挑戰、抵制“洋快餐”，似乎已成了潮流和趨勢。在法國巴黎香榭麗舍大街上，一家快餐店豎起了鮮黃色的店標后，已有16萬巴黎人簽名要求當局抵制其染指這塊文化圣地；在英國，一些人則在快餐店門口“站崗”，勸阻他人進店消費。現在世界上已有十幾個國家成立了慢餐協會，他們大力宣傳快餐的營養弊端和對城市文化的損害，號召人們回到餐桌旁，和家人共享美味的慢餐。

飽生眾疫，一胖百病生

近代富裕起來的居民，由于很多人不懂科學膳食，脂肪攝入無度（平均每天每人攝入脂肪竟達83克），食肉量也過大。研究表明，胃腸、肝膽、胰腺、心腦血管等多種疾病的發生與加重，均與身體肥胖、暴飲暴食關系密切，因此“一胖百病生”之說并不夸張。飽食由于會使血液過久地存積于胃腸以助消化，造成大腦缺血、缺氧而影響腦細胞發育，使智商降低。研究還發現，飽腹時因營養積聚，造成細胞膜增厚，使血液和組織中吞噬細胞和淋巴細胞的敏感性降低，導致免疫功能下降，加速衰老進程。

食量愈多，心愈塞，年愈損

適當節食有利于健康長壽，而所食愈多，則心愈塞，年愈損。飽食可誘發大腦中一種叫作纖維芽細胞生長因子的蛋白質大量分泌，促進血管壁細胞增殖，造成管腔狹窄，使大腦供血能力減弱，從而會加重腦缺氧。而對此目前尚無有效藥物，只能靠適當減少食量來預防。

日本近年研究發現，有30% ～ 40%的老年癡呆病人，與其年輕時食量偏多有關。人進食過飽，腦中酸性纖維芽細胞生長因子較進食前增長上萬倍，可生成促進腦動脈粥樣硬化的惰性因子，促使大腦早衰。而適當限食，則可控制酸性纖維芽細胞生長因子的生成，延緩大腦衰老。

謹防先富變成先病

生活富裕了本來是好事，然而很多問題也出來了。特別是在營養問題上，不少人走上了“先富變先病”的怪圈，令人痛心。近年來，食品、營養、節食已成了人們的熱門話題，但又有一些人進入了新的誤區：一種是你想吃什么就需要什么營養，所以應順其自然，結果造成毫無顧忌地猛吃。第二種是盲目追隨廣告等宣傳，一味盲從，介紹吃什么好就專吃什么；聽說吃什么不好就絕對禁食，人為地造成偏食，這都是十分錯誤的導向。

從現代營養學的觀點看，“盡備珍饈”的宴席，嚴重違反了葷素、粗細搭配以保持酸堿平衡的膳食原則，如長期沉湎于觥籌交錯之中，勢必導致百病纏身。肉、魚、海產品、貝類、蛋類等都是酸性食品，多食、常食會令人倦怠乏力，易感冒，重則使人記憶力減退、思維能力下降。要避免上述狀態，就得減少“山珍海味”等酸性食物的攝入，最好讓魚代替肉，多吃蔬菜、瓜果、豆類等堿性食品，謹防先富變成先病。

我國的傳統膳食結構以糧食為主，副食主要是新鮮蔬菜等天然食品，糖用量較少，茶為大眾飲料，烹調食品大多使用素油。外國專家一致認為，我國傳統膳食結構，是防止肥胖等富貴病發生的最佳膳食，我們應努力保持這種良好的傳統，切不可盲目學習西方，不要讓西方不良飲食習慣在我們生活中成為主導。

（編輯 湯知慧）endprint