清江包面

肖保根

包面又叫清湯或餛飩，也稱云吞。是江西省樟樹市（原清江縣）的著名小吃，明清之際即已聞名省內(nèi)。包面系以精粉作皮，鮮豬肉作餡，拌以香油、油渣，撒以蔥花和香菜。包面皮薄透明，餡滿而實(shí)，香味誘人，咸淡可口。食時，根據(jù)個人口味，還可佐以胡椒粉或辣椒末，更加味美。包面一般會用醬油染色提味，形成醬色湯底，綠色的蔥花、白色的蒜末、紅色的小蝦皮點(diǎn)綴其間，五顏六色煞是好看，令人胃口大開。

我的家鄉(xiāng)在原清江縣。小時候，常常品嘗包面，也見證了攤主包包面的情景：輕輕捏起一張薄若蟬翼的四方小面皮，用竹簽斜挑一丁早已剁好的肉餡，快速地捏一下，于是手心里就出來一朵花，雪白的面皮，底下透著點(diǎn)緋紅的肉色。將包好的包面（15～20只，二三兩的樣子）放入沸水里，只需二三分鐘便可撈起，放到事先準(zhǔn)備好的有大半碗湯的碗中（碗中已放好了豬油、蔥花、醬油、味精、蘿卜丁等），一碗包面只讓顧客等了幾分鐘，便可享受美味。清江包面經(jīng)過長時期的發(fā)展和完善，當(dāng)?shù)厝顺园妫饾u形成了一些特色。

用包面開胃。小鎮(zhèn)上的老人和小孩，一旦生病初愈沒胃口不想吃飯，這時往往最先想到的是來一碗包面，既美味又營養(yǎng)，還容易消化，實(shí)在是身體康復(fù)之最佳美味。不過，此時包面中最好不要放油，要放也不能放豬油，可放少量植物油，意思一下就可以了。中醫(yī)認(rèn)為，油是發(fā)寒之物，不利身體虛弱之人食用。

用包面待客。大凡遠(yuǎn)方來客，又是慕名而來，這時主人就要先給客人來一碗包面，接風(fēng)洗塵；……