乳制品質量監督與控制策略

譚嘉寧

（黑龍江省質量技術監督信息中心,哈爾濱 150036）

1 乳制品質量的重要性

乳制品就是利用牛乳或羊乳以及其加工制品作為主要原材料，通過添加適量的維生素、礦物質和其他的輔助材料，利用科學的工藝和嚴格的管理，并依據一定的條件進行精制而成的產品，主要包括有固體奶粉和液體乳。

作為富含大量的蛋白質、脂肪和鈣物質的一種營養品，乳制品對人體的健康起著重要的調節作用。同時，因為乳制品中還含有一些對人體有益的細菌素，會有效抑制病原菌微生物的生長和發育，優化胃腸功能，增強人體的健康成長。

其食品產業的重要組成部分的乳制品，質量不但關系到消費者的身體健康和生命安全，而且對乳制品產業的發展壯大起著至關重要的作用。質量是企業發展的生命線，企業只有生產出高質量的產品，才能贏得市場，得到消費者的信賴和支持，也才能在激烈的市場競爭中站穩腳跟。

2 影響乳制品質量的原因分析

2.1 原料奶的質量

奶源質量的好壞會直接影響到乳制品的質量高低，優質的奶源是乳制品質量的決定性因素。因此，加強奶源質量的監控是至關重要的。由于我國奶牛養殖分散，原料奶收集不及時，有些供奶者的從業操守不高，為讓原料奶達標，不惜在牛奶中摻假等也影響到原料奶的質量。

2.2 乳制品加工企業

乳制品加工企業是乳制品質量安全控制的重要環節。乳制品生產過程的每一個環節都是至關重要的，直接影響到乳制品的質量的高低。在現階段，由于生產技術低、生產設備落后、生產管理不嚴格等原因，導致在乳制品生產加工過程中，造成了細菌繁殖速度快、蛋白質穩定性降低，直接影響到乳產品的質量。

2.3 乳制品流通和銷售環節

由于牛奶是一種易變質、儲藏時間短的物質，牛奶能否及時收集、冷卻、儲運，直接影響到乳制品質量的高低。另外，出產的乳制品在流通和銷售過程中也需要進行低溫處理。因此，加強乳制品流通環節的監督和控制是非常必要的。

2.4 法律法規不夠健全

由于我國當前尚處于社會主義建設的初級階段，很多的法律法規不夠完善，產品的檢測體系不完備，這也客觀上影響到乳制品的質量。在當前，我國的食品衛生方面的法律法規尚不完備，乳制品行業的檢測標準不統一、不完善，檢測手段落后，這一切都對乳制品的質量造成了一定程度的影響。

3 監督和控制乳制品質量的策略

3.1 加強奶源基地的科學化建設

控制好原料奶的質量是加強乳制品質量安全控制的關鍵。只有把握好了原料奶的質量，乳制品安全事故就會成為無根之水、無源之木，也就從源頭上避免了安全事故的產生。因此，控制原料奶的質量是保證乳制品質量的第一步，也是關鍵的環節。這就需要我們國家建立和健全相關的法律法規，以法律和制度來規范和約束奶源地，加強監管，明確職責。另外，作為乳制品加工企業，最好是根據需要建立自己的奶源地，根據實際制定出適合企業發展的生產經營模式。

3.2 增強乳制品生產企業的質量監控

作為企業，追求最大的利潤始終是其主要的生產目的，有些企業，甚至為了利益，無視人民的生命健康，制假售假。因此，對乳制品生產企業進行生產過程的監管和控制，是非常必要的。產品質量檢驗監督部門也要定期或不定期對乳制品生產企業進行檢驗檢查，以便及時發現問題，督促整改，并對不合格企業進行嚴厲懲處。很多發達國家對產品質量不合格的企業的懲罰力度是很大的，我們也應該借鑒發達國家的做法。更可以學習汽車生產廠家，在乳制品企業中采用不安全產品召回制度，以最大限度地提高企業的生產規范化，進一步加強對生產企業監管和控制，提高產品質量。此外，還要提高乳制品企業的入門門檻，嚴厲打擊無證經營的小手工作坊，努力提高乳制品企業的生產規范化，進一步提升乳制品的生產質量。

3.3 加強乳制品流通銷售環節的安全控制

由于乳制品具有易變質、儲藏時間短的特點，因此在乳制品的流通環節要加強管理，尤其是儲藏方面的管理。一定要根據乳制品的特點進行低溫貯存，在運輸過程中要保證運輸設備的衛生，并注意輕拿輕放，保證產品完好無損。在銷售環節，要加強對銷售商的思想教育，對私自更改生產日期和保質期的企業和個人要進行嚴厲打擊，并對促銷假冒偽劣產品和超保質期乳制品的經銷商進行嚴厲懲處。

3.4 建立科學合理的檢測體系和質量安全責任追究制度

建立科學完善的檢驗檢測體系，實行產品質量安全責任追究制度，是監督與控制乳制品質量的重要保障。建立科學合理的檢驗檢測體系已成為必須。另外，為了進一步提高檢驗人員的責任心，有必要建立產品質量安全責任追究制度，明確責任，從而避免人為因素導致的產品質量問題，消除隱患。

4 結語

總之，乳制品是當前消費市場上最受歡迎的營養飲品。優化原料乳的質量，加強乳制品生產過程的監督和控制，完善乳制品的流通環節，提高消費者的安全意識，是保障乳制品行業持續發展的有效策略。

［1］于海濤.乳與乳制品質量安全問題探析［J］.黑龍江八一農墾大學學報,2011,（4）：53-56.

［2］漆雁斌.問題奶粉事件對中國乳制品產業的影響［J］.農村經濟,2009,（1）：43-46.