淺談食品文化產業及其發展

曹允泓

（天津科技大學經濟與管理學院食品安全戰略發展與管理研究中心，天津300222）

淺談食品文化產業及其發展

曹允泓

（天津科技大學經濟與管理學院食品安全戰略發展與管理研究中心，天津300222）

隨著市場經濟和食品文化的發展，我國的食品文化產業也在開始形成并呈現日益發展壯大的趨勢。食品文化產業簡單說就是食品文化的市場化運行。我國食品文化產業發展與社會主義市場經濟體制建立和文化產業振興戰略密切相關。用經濟社會發展的眼光看，我國食品文化產業主體構成眼下主要是食品廣告業，未來發展的根本出路在于本行業的不斷創新，現在發展的重點是食文化、酒文化和茶文化。在以人為本的前提下，百姓食品安全應是食品文化產業發展的核心。

食品文化；食品文化產業；食品安全

通常，人們接觸的概念有文化和食品文化（亦稱“食文化”或者“飲食文化”）。其中，文化的內涵非常廣泛，食品生產和消費本身屬于文化的一部分，而且在食不厭精的今天，越來越成為文化中的重要內容。在中華飲食習慣、傳統中醫養生學說、飲食審美風尚、民族性格和食材條件等諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國食品文化。

文化分為文化事業和文化產業，而食品文化在市場經濟條件下進行產業化發展，就是“食品文化產業”簡單來說，是食品文化的市場化運行。食品文化產業是一個全新概念，其實踐過程在我國時間不長。

1 食品文化產業的發展歷程

1.1 市場經濟體制的建立

新中國建立以后的很長一段時間，由于受極左思想的影響，在群眾中有一種不準確的認識，就是把百姓講究飲食，以及相應的飲食文化看做是封資修的東西，是追求資產階級生活方式。加之由于生產力發展水平普遍較低，人們連溫飽都成為問題，也就限制了食品文化的發展。改革開放之后，隨著我國社會主義市場經濟體制逐步建立起來，市場化的范圍不斷擴大，食品文化得以通過市場機制形成產業化發展的條件。

1.2 文化產業的振興

在目前經濟形勢下，文化具有反向調節功能，面對經濟下滑，文化產業有逆勢而上的特點，這為創新文化體制機制、做大做強文化產業帶來了契機。2009年9月26日國務院發布《文化產業振興規劃》，文化產業成為繼鋼鐵、汽車、紡織等十大產業振興規劃后的第11個產業振興規劃。表明國家對文化產業戰略地位的高度重視，標志著文化產業已經上升為國家的戰略性產業[1]。

1.3 食品文化產業的形成

隨著改革開放和我國社會主義市場經濟體制改革的深入進行，在傳統食品文化的基礎上逐步形成了食品文化產業。中國食品文化有許多特點：一是由于中國幅員遼闊，地大物博，物產豐富，形成非常多樣化的飲食方式，同時也就形成了許多風味，包括按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽，冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍；二是講究食物的色、香、味、形的協調一致，不同西方主要講究營養或者品種單一；三是經過幾千年發展有‘醫食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的；四是中國飲食器具也非常之美和講究，與美味的食物搭配相得益彰。在市場化的大背景下，這些飲食特點逐步被一些商家所利用，變成生財之道，形成各種食品文化產業。包括食品文化宣傳產業、食品文化包裝產業、食品文化保健產業、食品文化體驗產業和食品文化服務產業等等。

2 食品文化產業現狀

2.1 食品文化產業的主體

食品文化產業的主體構成目前主要是食品廣告業，其他內容圍繞這一核心產業，借助平面媒體，尤其是網絡平臺展開。我們所處的傳媒時代已經逐漸步入了以數字媒體、網絡媒體和移動媒體等為代表的新媒體時代。在新的媒介形態下，食品文化產業發展選擇怎樣的媒介傳播能達到最好的效果，是企業對媒體選擇優先考慮的內容；而對于廣告商來說，如何為企業提供切實可行的媒體整合策略與疑難解決方案，深入了解市場所需把脈企業宣傳策略是其不可回避的。以河南新鄭的“好想你”紅棗為例，該公司充分利用食品文化傳媒公司的某些因素，力量和智慧，給當地的一種普通紅棗起了一個極富想象力的好聽名字，經過相關文化產業公司的包裝，打開了市場并迅速壯大，最終成為在國內具有重要影響力的上市公司。當前，食品文化產業當務之急是秉承著“為食品品牌企業創造價值，與客戶共享成功”的理念，致力于為生產經營企業打造知名品牌和文化服務，搭建和完善行業品牌活動與傳播，打造屬于食品文化產業的一流平臺。雖然食品文化產業的內容非常豐富，但是當前發展最突出的是食品文化廣告業，這個行業有后來居上、異軍突起之勢，對于食品生產和食品文化發展起到了巨大的推動作用。

2.2 食品文化產業發展中的問題

當前，我國食品文化產業發展的形勢喜人，但是也必須認識所存在的問題。這一產業發展過程中存在的主要問題：一是缺乏具體的和直接的產業發展政策指導，相應的發展政策只能在文化產業政策中尋找，這在一定程度上限制了食品文化產業的快速發展；二是缺乏相應的法律法規的保護，所以出現了一些不當競爭、侵犯知識產權和企業性質不好確定等問題，對于方興未艾的食品文化產業發展很不利；三是缺乏鼓勵性支持，如在貸款、稅收、財政補貼、投資合作等方面沒有明確優惠措施，使這種新興行業生存環境較差；四是缺乏必要的認識，一些人總把文化看作是事業，由國家來投資，屬于免費公共產品，不好接受其市場化運行，不善于把與食品生產消費的文化進行商業化經營，一定程度上放緩了食品文化產業發展的步伐；五是缺乏創新意識，有些人想搞文化產業的投資，但是沒有創新思路，不知道從何下手，也對我國食品文化產業進一步發展不利。

3 食品文化產業創新

1）食品文化產業的出路在于食品文化產業創新。以“舌尖上的中國”為例，作為電視臺的一檔節目深受觀眾歡迎之后，沒有停步，而是將其內容出書、出視頻、賣光盤，既進一步擴大影響，又通過這些方式獲得收益，這是食品文化產業創新的典型成功案例。再如2013年6月開業的“某食品文化產業有限公司”，以營養、養生湯品為經營特色，品質取材，限量熬制，根據中醫養生和季節天氣的變化更換湯品及相應配料，且可以根據每個人量身定做適合自己的湯品，千喻湯品是對身體給予調養滋補，具有食補食療功效的營養佳品；同時公司湯品款式多樣包裝時尚精美，是對客人或者朋友表達心意的上佳選擇。該公司不僅生產物質商品——千喻湯品，還送出文化產品——保健理念。所以，循著食品生產與飲食文化的結合，將是中國食品文化產業創新發展的可行之路。據統計，目前全國規模以上企業開展科技活動的僅占25%，研究開發支出占企業銷售收入的比重僅占0.56%，大中型企業僅為0.71%；只有萬分之三的企業擁有自主知識產權。在這種情況下，通過產學研的結合促進食品文化產業發展尤其重要[2]。

2）食品文化產業要緊緊盯住食文化、酒文化和茶文化，才能使這一產業做大做強，使產業經營者走向世界市場，增強自身競爭力。在食文化中，又有許多分類，如中華飲食與西方飲食，清真飲食與非清真飲食，普通飲食與快餐飲食、家庭飲食與食堂飲食等等。以清真飲食及其文化為例，在新疆有清真飲食習俗的人口超過1 300萬，在全球，清真食品消費者不少于20億人。作為清真食品制作和消費的主要地區，新疆該怎樣利用好這個大市場？在自治區政協十一屆一次會議上，政協委員馬海壽、蘇恩泉等提出，將新疆打造成為“清真美食之都”，培育骨干企業，打造清真飲食文化產業園，讓新疆清真美食走遍天下，這就是一種發展食文化的好思路。從全國來看，我國目前酒和茶的生產和消費量都很大，但是相關的服務產業、綠色健康產業、科學咨詢產業等發展不夠，大大影響了飲食消費水平和質量的全面提高。在酒文化中，酒作為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈。酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內涵豐富，博大精深。以酒為媒的祝酒詞、勸酒語、行酒令，是酒文化的靚麗風景。酒俗中的民謠更是以情動人，雅俗共賞，情濃似酒。中國是酒的故鄉，中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據著重要地位，酒是一種特殊的食品，具有物質的和精神的雙重身份。在茶文化中，茶文化是中國傳統文化的一朵奇葩，是中華民族的瑰寶。茶藝也起源于中國，然而，提起茶藝，人們首先想到的是日本茶道，在世界上影響較大的也是日本茶道，殊不知這種被世人稱為東方最美的文化藝術，原原本本就是從中國傳入的。因此，研習茶藝，學習茶文化，普及茶文化，擴大茶文化的影響，可增強世界各國對中國茶文化的了解和認識。進而增強對中華民族優秀文化的了解和認識。學茶藝的重要目的在于文化創新，豐富茶文化的內涵，并通過茶文化的發展，為民族文化注入新的內容，進而對民族文化產生堅定的信心。當前酒文化產業和茶文化產業發展的都相對滯后，我們必須通過深化文化體制改革進一步促進其發展[3]。

3）食品文化產業必須把百姓食品安全放在首位，才可能把產業發展與最廣大人民的根本利益相一致，真正做到以人為本。黨的十八大報告提出：“加強社會建設，必須以保障和改善民生為重點。提高人民物質文化生活水平，是改革開放和社會主義現代化建設的根本目的。要多謀民生之利，多解民生之憂，努力讓人民過上更好生活。要提高人民健康水平，促進人的全面發展，堅持為人民健康服務，堅持預防為主，改革和完善食品藥品安全監管體制機制。”在我們的生活中，存在著各種各樣的食物。在提倡綠色食品、健康食品的今天，還是有些食品存在著嚴重的安全隱患。接連不斷發生的惡性食品安全事故引發了人們對食品安全的高度關注，大大增加了我們對這一國之根本的關注和擔憂。食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟發展和社會穩定，關系到政府和國家的形象。食品安全已成為衡量人類生活質量，社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。食品安全與人民生命財產息息相關。還需要努力提升社會的道德良心水準。不為自身獲利而去害人，這是道德標準的最低限，在市場經濟的建設中，我們顯然更多強調市場的逐利性，而忽略了其道德性，很多時候，道德性的呼吁甚至被認為與市場的經濟性格格不入，這不能不說是個認識上的偏差。充分發揮各類媒體作用，廣泛宣傳食品安全知識，提高廣大消費者的自我保護意識和能力，并督促檢查、指導餐飲服務提供者，加強有關法律知識的學習，提升食品安全的第一責任人的責任意識。以“恒大”為例，該集團高調涉足糧油、乳業、畜牧三大農副產品市場，能不能將“質量至上”這一理念真正落到實處既是對企業生存的一種考驗，也是企業前進的動力所在。為此，恒大集團打造“安全食品”全產業鏈，以規模化、產業化為食品的生產撐起安全的保護傘。恒大糧油、恒大乳業、恒大畜牧三大產業，以大興安嶺生態圈為生產基地，這里的生態環境可媲美歐美最優質的糧食產區。大興安嶺生態圈包括大興安嶺“嶺西”——內蒙古呼倫貝爾大草原，世界四大草原之一，又稱“最純凈的草原”；大興安嶺“嶺南”——內蒙古興安盟國家重要農牧業綠色基地，這片區域草原超2 530萬畝，適宜養殖奶牛，牛奶產量大，質量高；大興安嶺“嶺東”——黑龍江省齊齊哈爾、黑河、綏化、雙鴨山國家大糧倉。地處松嫩平原腹地，土壤、水和空氣質量優良。不管未來恒大集團能做到何種程度，至少這種動機是對的，是既符合國家產業政策，又維護百姓利益的做法，還是食品生產與食品文化產業共同發展的典型做法[4-5]。

此外，食品文化產業發展還必須尊重經濟規律、尊重民族習俗、尊重傳統習俗。

[1]何禮鑫.金融危機背景下我國文化產業化的分析——由我國近期通過的《文化產業振興規劃》所想到的[J].財經界,2009(12)：103-105

[2]李敏.涼茶成功申遺與廣東食品文化產業的思考[N].亞太經濟時報,2006-08-03(4)

[3]張怡,吳家銘.弘揚飲食文化推進實踐教學培養全面發展高素質人才——以福建農林大學食品科學學院食品文化節為例[J].當代教育理論與實踐,2014(1)：138-140

[4]徐燕燕.食品+文化+體系+產業鏈+消費者溝通=信賴,第一財經日報,2013-05-21(6)

[5]韓玉龍.綠色食品文化與品牌培育探討[J].農產品質量與安全, 2012(4)：14-17

Study of the Food Culture Industry and its Development

CAOYun-hong
（Food Safety Strategyand Management Research Center，SchoolofEconomicsand Management，Tianjin University ofScienceand Technology，Tianjin 300222，China）

With the development ofmarket economy and food culture，Chinese food culture industry has been formed and has been growing stronger in trend.Food culture industry is simply themarket operation of food culture.The development of China's food culture industry and the establishment of socialistmarket economic systeMhas much to do with the promotion strategy of cultural industry.In view of economic and social development，China's food culture industry at present ismainly food advertising.The fundamentalway for its future development is tomake continuous innovation in the industry.Now the key is to develop food culture，wine cultureand tea culture.Under thepremiseofpeople-oriented，food safety should be the coreof food culture industry development.

food culture；food culture industry；food safety

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.18.084

2014-09-18

天津市哲學社會科學研究規劃資助項目“天津市文化產業投融資服務模式創新研究”（TJGL10-914）的研究成果。

曹允泓（1969—），女（漢），副教授，碩士，研究方向：公司理財與財務會計。