市井文化碰撞美食
重慶美食文化其實是碼頭市井文化的延續。早年的重慶是云貴川渝地區重要的貨物集散地碼頭,市賈商人往返,挑夫苦力眾多,飲食講究簡單快捷:菜品的原材料五花八門,各類蔬菜、肉類以及動物內臟頭尾,通通都被作為食材使用。為了保暖和下飯,菜品味道必須重,越刺激越好;這種環境下,不挑食的習俗千古流傳,這不僅讓重慶人獲得了均衡營養,而且健康狀況始終較好。
從味覺的來看,重慶美食歸根結底唯麻、辣二字,辣必須是火辣辣的紅海椒,麻是能讓嘴唇麻木的花椒。麻辣之中不會有絲毫妥協與中庸,你若想吃,就必須放下姿態,坦然的接受挑戰,真情體會麻辣的層層刺激,在全身熱氣騰騰中不自覺讓身體的內分泌系統被調動起來,生津開胃,促進血液循環。重慶四面環山,兩江交匯穿流,常年霧氣濃重,麻辣美食能加快人體排汗,這無疑是一個天然祛濕排毒的好辦法。
火鍋混搭江湖菜
重慶菜主要分為“火鍋”與“江湖菜”兩大系列。據傳,火鍋由當年江邊的最底層漁夫和纖夫為驅寒所創,到現在已經成為重慶的主打美食,有老巷深處的傳統老油火鍋,有裝修精致的新派火鍋,大大小小隨處可見的火鍋構成了重慶獨特的美食風景。面對幾十種配料熬制的紅油翻滾的鍋底,將各式菜品通通倒入,停下車隨意坐在街頭小店品嘗麻辣帶來的溫暖味道,或是扇著蒲扇汗流浹背感受酣暢淋漓的麻辣滋味,都是重慶人的最愛。
江湖菜,是重慶各式民間菜品的統稱,這些菜品一般由民間人士或非專業大廚所創,形式不拘一格,往往是突破傳統正規菜譜而創造出來的新式菜品。這些菜除了辣椒花椒唱“主角”外,火大油大、味重生鮮、佐料生猛是其共同特點,視覺沖擊力極強。“吃貨”一詞在重慶其實算是褒義詞,現代重慶人思想活躍,飲食上喜歡標新立異,追怪獵奇,以吃感覺、吃風味、吃獨特為時尚,哪里有新、奇、怪的飲食,哪里就會成為吃客們的首選。但是正如江湖風起云涌,江湖菜也是你方唱罷我登臺,各領風騷三五月,其中毛血旺、黔江雞雜、老鴨湯、泉水雞、太安魚、燒雞公、翠云水煮魚以及爆炒腰花等都是大浪淘沙留下來的經典菜品。
品讀濃濃重慶味
重慶美食眾多,但過分的麻辣并非人人都能適應,如果你剛到重慶最好將吃火鍋的頻率控制得低一點,腸胃不好的人,可選擇鴛鴦鍋底。吃麻辣火鍋前,建議先喝杯酸奶,或吃小半碗飯,然后再慢慢品嘗。“先下葷后下素,油碟還可加點醋;下魚頭、下鱔片,加點黃蔥和蒜段”, 面對不熟悉的菜品和吃法,這些流傳在當地的順口溜會很有幫助。但如果食用不慎,第二天早上還是拉了肚子,那么恭喜你,你將有機會體驗一場美麗的眾生之旅!