湖北：圓圓滿滿鮮滋味

一月不重樣

春秋時期，楚王稱霸天下，荊楚飲食隨之昌盛。《楚辭·招魂》中列舉的楚王宴飲餐單里清晰地記錄了煎鯽魚、蒸野鴨等特色菜品，這份餐單從側面說明了當時湖北美食的昌盛。

在眾多的湖北飲食種類里，最火爆的當屬小吃。與其他地區明顯的地域飲食風格不同，連通大江南北的湖北，飲食兼容各地風味，不管你來自哪里，在這里都能找到喜歡的吃食。黃州的燒梅，孝感的米酒，黃石的港餅，陽新的麻花，江陵的八寶飯，襄陽的牛肉面都是湖北小吃中的佼佼者。而作為省府的武漢，更是早點小吃的王國，熱干面聞名全國，老通城三鮮豆皮更是被譽為“湖北小吃之王”，還有湯包、春卷、面窩、油條、枯炒豆絲……有人做過統計，在武漢，就算你一天吃兩三種小吃，想要一個月不重樣那也是SO EASY！

無水不成席

“無湯不成席，無魚不成席，無圓不成席，無蒸不成席”是現今湖北菜的最大特色之一。湖北人愛喝湯，湯這種高營養低熱量，既滋補又清潤的美食是湖北人的心頭愛。不管是婚禮壽宴這樣隆重的場合，還是普通家庭聚餐，總少不了用一碗鮮美的湯水來壓軸，鯽魚湯、土雞湯、野鴨湯、甲魚湯、蓮藕排骨湯等都是湖北湯煲中的精品。

湖北淡水資源豐富，江河湖泊星羅棋布被稱作千湖之省、魚米之鄉。除了藕，菱角等水產外，魚鮮亦是上品。有美食家說“味在四川，鮮在湖北”，湖北的“鮮”最主要體現在魚鮮，湖北魚多，湖北人善于吃魚亦精于吃魚，當地流傳著“鳊魚吃邊，鯽魚吃背，胖頭腦殼鯇魚皮”，以及“ 春鰱夏鯉蘆花鯽，過冬青草鯰魚皮”等眾多的食魚民謠。

越吃越圓滿

湖北人在烹制魚鮮的方法上，除蒸炒煎炸熘外，蒸魚糕、打魚面、做魚圓更是獨具特色。魚糕、魚面、魚圓均是把鮮魚去刺去皮，將肉剁成蓉，再加一定比例的淀粉、肉泥等調勻加工制成。整個做法保留了魚的鮮味，又避免了魚刺的干擾，變化出的口感更是“Q彈筋道”，和普通魚肉大不相同。

魚圓就是魚丸。湖北人做事都講求圓滿，所以把丸子稱作圓子，取“放眼四周，圓眼視事“之意。除了魚圓，常見的還有肉圓、蝦圓、豆腐圓、藕圓、蘿卜圓子、糯米圓子等。

蒸是湖北人最擅長的一樣烹飪方式，不管是魚肉腥葷，還是蘿卜小菜、水產山珍，湖北人都能在蒸鍋里玩出花樣，粉蒸、清蒸、扣蒸、釀蒸各種方式穿插。其中最有名氣的當屬粉蒸，而在粉蒸的世界里，湖北沔陽三蒸久負盛名。沔陽三蒸是指蒸魚、蒸肉、蒸菜，做法是把魚、肉、菜切小塊，加上用大米炒熟打碎制成的米粉，拌上調料，上籠蒸熟。蒸好的魚鮮而清爽，肉肥而不膩，蔬菜清香鮮軟，美味異常。

很多地方的食單都是當地百姓生活習慣的歲月積淀，而湖北飲食文化里，除了那些日積月累的習俗和世代傳承并革新的技藝外，里里外外還透著好兆頭：有頭有尾，圓圓滿滿，蒸蒸日上！