東北：白山黑水野味足

“天寒地凍”造就的飲食習慣

早年的東北要比現在冷得多。過去，為了阻擋風雪，東北民居無論是大門還是窗戶都是朝外開的，每有大雪過后，家家戶戶的大門幾乎都會被門外的積雪堵死，早上必須要先有人從窗戶跳到屋外，把門口的積雪清理干凈，才能把門打開。遇上暴風雪時，甚至要先用滾燙的開水去“澆”門，才能打開被冰凍住的大門，東北的冷由此可見一斑。與東北天氣的“冷”形成反差是東北人的“熱情”，這種“天冷”“情熱”的獨特魅力，在吃上同樣表現的淋漓盡致。

由于天氣寒冷，東北人吃飯之前一定要來上一大碗燒酒，不僅能夠暖身暖胃，還能緩解勞累；為迅速補充能量，食物方面則會選擇油大肉厚的菜肴，因此“豬肉燉粉條”“醬大骨”“汆白肉”等菜肴備受歡迎。東北菜肴的另一特點就是“塊大量足”，如果有人請客吃飯，上菜必是10寸盤，燉菜必用小盆裝，宴席結束后，如果飯菜不剩下一小半，主人肯定會覺得“菜沒點夠”，這同“松鼠桂魚”“響油鱔糊”這類制作精細的江南菜肴所代表的風格完全不同。

山珍野味唱主角

東北又稱“關東”，關東一詞最早來源于明朝“山海關東”的說法，地域上是指山海關以東包括遼寧、吉林、黑龍江以及內蒙古東部的廣大地區。“大東北”在世人眼中的形象就是地大物博、物產豐富，“棒打狍子，瓢舀魚”是對北大荒富饒的最好詮釋。從南到北都有珍稀物產出產，渤海灣盛產的“遼參”，長白山的“人參、鹿茸、榛蘑”，大興安嶺的“黑松子”以及烏蘇里江的“大馬哈魚”……傳統東北菜的食材選擇講求“天然”，比如：用東北野生榛蘑為主料的“小雞燉蘑菇”；以大興安嶺特產黑松子為主料的“松仁玉米”；用長白山人參和梅花鹿肉慢火燉煮的“砂鍋鹿寶”；還有被譽為月子圣品的“遼參小米粥”……這些無一不是人盡皆知、土生土長的地道東北菜。

中西合璧創造難忘回味

東北地區不僅僅是一個多民族的地區，更是多國交界的邊境地區，中國和蒙古、俄羅斯、朝鮮等國在東北境內都有交界。因此，東北各地外國僑民聚居，哈爾濱就是其中最具代表性的城市。哈爾濱是一個極具特色的國際化大都市，無論是建筑風格，還是人們的穿著習慣，都與鄰國俄羅斯有著千絲萬縷的聯系。同樣，當地的飲食菜肴中也融入了抹不去的“俄國味兒”。以“地球人都知道”的“鍋包肉”為例，相傳這道菜是清朝時東北名廚“濱江膳祖”———鄭興文專為迎合俄國貴客口味而特別創制的一道全新菜品，當時的鍋包肉甜味很重，掛滿了糖漿，非常符合俄國人嗜甜的口味，曾經風靡一時。不僅如此，“哈爾濱紅腸”“格瓦斯”“毛嗑”都深受俄國飲食文化影響，是中西合璧的產物。無論起源怎樣，也不管經歷了什么，其實東北菜肴和東北人的性格是一樣的，絕對“鋼鋼地”。