意式滋味：洋蔥新食

地中海式扒三文魚配小干蔥洋蔥沙拉

（菜品圖片見上頁）

材料：

三文魚180 g，鱷梨半個，小干蔥洋蔥2顆，小番茄4～5個，卡拉馬塔帶核腌制橄欖3～4個，橄欖油一湯勺，鮮檸檬汁（1/4個），鼠尾草10 g，牛奶30 mL，黃油、鹽少許。

做法：

1. 用鹽和檸檬汁腌制三文魚大約15分鐘。

2. 擦掉表面鹽粒后放在扒肉架扒橋上扒出四面紋理。

3. 將三文魚放進焗爐焗制1分鐘，取出擺盤。

4. 將鱷梨、小干蔥洋蔥、小番茄、卡拉馬塔帶核腌制橄欖切塊。

5. 用鹽、檸檬汁、橄欖油進行調味后擺盤，將鼠尾草、牛奶、黃油放入碗中用攪拌器打成泡沫狀，澆在三文魚上即可。

Tips 檸檬汁腌制三文魚是為了去除腥味，時間不宜過長。三文魚的扒制不需要過熟，過熟會導致口感發柴。

炭烤牛里脊配洋蔥

材料：

牛里脊180 g，土豆1個，百里香15 g，小洋蔥兩個，紅葡萄酒1/4瓶，蘆筍兩根，香草、鹽、胡椒、色拉油少許。

做法：

1. 用百里香、小洋蔥、香草，少許鹽、胡椒混在一起腌制牛里脊20分鐘。土豆蒸熟制泥。

2. 澆上色拉油，不能選擇橄欖油，因為橄欖油在高溫下的營養成分會被破壞。

3. 待香草及色拉油的香味都沁入牛肉后，放在扒肉架扒橋上扒出六面紋理，待六面扒至稍硬包裹住牛肉汁水，放入烤箱180 ℃烤制3分鐘，再翻面烤制3分鐘，取出后靜置2分鐘吸收汁水。

4. 紅葡萄酒中加入洋蔥煮制10分鐘澆汁，擺放土豆泥和兩根蘆筍即可。

紅菜頭沙拉

材料：

紅菜頭1個，洋蔥30 g，奶酪20 g，芝麻菜適量，橄欖油、胡椒、鹽、橙子粒、蒔蘿葉子少許。

做法：

1. 將紅菜頭在清水中煮30分鐘至熟透，削掉表皮，切薄片。

2. 芝麻菜墊底，紅菜頭擺盤，放少許橄欖油、胡椒及鹽，洋蔥、奶酪削薄片放入擺盤，撒入少許橙子粒、蒔蘿葉子即可。

Tips 紅菜頭女性食用非常好，可以補血。削皮時注意，紅菜頭含有植物色素會沾到手上很難洗掉，所以可以使用一次性手套。