食面無疆

三色意面配海鮮辣椒白葡萄酒汁

意大利面，又稱“意粉”，是西餐中最接近中國人飲食習(xí)慣、最易被接受的美食之一。據(jù)說最早由馬可·波羅從中國經(jīng)由西西里島傳入歐洲的。發(fā)展至今，意大利面形狀各異，除直身粉外還有螺旋狀、蝴蝶狀、車輪狀等近百種。

三色意面是意面的品類創(chuàng)新之作，制作時(shí)，首先將自制的三色意大利面（加入菠菜汁的綠色面條、加入南瓜汁的黃色面條、白色普通面條）煮熟過涼水瀝干水分。然后，用黃油加入洋蔥、新西蘭小龍蝦、貝類海鮮、奶酪塊、辣椒片及白葡萄酒汁炒熟后，調(diào)入鹽、黑胡椒粉、羅勒調(diào)味制成醬料。最后把炒好的海鮮辣椒奶酪澆在三色面上即可。

主廚說趙應(yīng)軍：

面團(tuán)的發(fā)酵與制作與外界溫度關(guān)系密切，每年在溫度上升較快的季節(jié)，面食制作過程中通常會出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)黏、熟食效果較差的現(xiàn)象，這是由于溫度對于和面和面團(tuán)醒發(fā)過程影響造成的。在和面過程中，如果面團(tuán)溫度過高相應(yīng)的就會出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)粘的現(xiàn)象，因此，制作面條等不需要醒發(fā)的面團(tuán)時(shí)，無論什么季節(jié)和面時(shí)都要使用溫度較低的水，水溫越低對面條的制作越有利，用冷水或冰水和面，能使面團(tuán)更筋道，色澤更白。

主廚說Francesco Sanna：

意大利面品類繁多，選擇哪種面條主要取決于它作的醬料和煮食時(shí)間。比如較常看到的一種叫做Fettuccini的意大利面水煮過程較短，非常適合制作午餐。另外一種比較常見的圓形意大利面Capelli D’angelo 則更適合搭配清淡的食物，而寬扁面Linguine，則非常適合海鮮料理，也是我最喜歡的，為了保證菜品最佳口味我們的海鮮全部采用當(dāng)天捕撈的新鮮海鮮。

雞湯云吞面

云吞面，又稱餛飩面，是廣東的著名美食面條與云吞結(jié)合。云吞面，體現(xiàn)出了中式美食多種可能性。云吞面起源于廣州，20世紀(jì)50年代在香港蓬勃興起，是我國南方地區(qū)最受歡迎的面食之一。雞湯云吞面的云吞分為三種：豬肉大蝦云吞、雞肉大蝦云吞、蔬菜云吞。制作時(shí)將云吞、面條、豆腐、木耳、青菜、蘑菇及越南的蝦仁煮熟裝碗，食用前將滾熱雞湯倒入云吞面中，最后再撒上小蔥碎、香菜及海苔片即可。