我國高職酒店管理專業實踐性教學探究

張永華

一、我國酒店行業發展現狀

現如今我國的經濟呈迅猛發展的態勢，對于當前酒店行業的發展，國家給予大力扶植，可以說現在是我國酒店行業發展的黃金時期。酒店管理是酒店日常發展的行為，需要酒店管理專業人才的幫助來進行，是酒店發展必不可少的一部分，但現如今我國酒店管理專業人才較少，影響我國酒店行業的整體大環境發展，需要進行專業的知識人才培養。高職院校的酒店管理專業，不斷培養大批專業化的酒店管理人才，是我國教育發展的一個重要節點，需要大力扶持，對高職院校現存的問題要及時遏制與改正，保證高職院校的酒店管理專業為我國酒店行業持續提供專業人才。

二、我國高職酒店管理專業實踐性教學中存在的問題

1.教師對實踐教學的認識不夠，不能進行正常的實踐技能教學。在我國傳統的教學中，課堂上重視教師對學生知識的教導，只灌輸知識而不注重能力的培養，這對學生進行更深的知識研究造成了阻礙。在酒店管理教學中，實踐訓練應占有極大的比重。將學生帶入酒店管理與服務中去，讓他們接受專業的酒店管理技能培訓，才是高職教育中應有的酒店管理教學。教師對實踐教學的認識不高，認為灌輸知識才是教學的重點，沒有認識到實踐技能的學習也有助于提高學生獲取知識的能力、對技能的掌控能力，為學生進行自主學習提供實踐方面的保障。所以，教師應該革新思想，對酒店管理實踐教學進行全面的認識與了解。

2.沒有結合學校自身擁有的高科技教具來進行教學，浪費學習資源。當前，我國高職酒店管理教學中最大的問題主要還是教學手段單一、教學方法落后。傳統的教學模式仍舊影響著高職酒店管理教學，在課堂上最主要的還是教師的講授，教師注重對學生進行知識灌輸，忽略了對實踐能力的培養。對學生的教學如果僅僅停留在專業知識和相關法律法規的講解上，而不相應地提升實踐技能，那么培養出來的就只是知識性的學者，而不是高素質的酒店管理人才。一些高職院校雖然為酒店管理專業配備了專業的實踐教室，但其實際效用卻有限，導致學生在學習過程中難以真正提升實踐技能，造成學習資源的浪費。因此，高職院校應結合學校所配備的高科技教具進行酒店管理教學，摸索更適合酒店管理專業的教學模式，以期為我國高職酒店管理專業的發展做出貢獻。

3.不重視教學后的審查與考核，學生的專業技能不過關。課堂考核是課堂教育的一個里程碑，課堂考核有利于學生對課堂教學進行總結，在考核中了解自身的缺點與不足；也有利于教師對學生知識技能的掌握程度進行了解，推動課堂進度。在當前的高職酒店管理課堂上，教師對學生進行全面的知識與技能教學，但是卻忽略了課堂考核，教師不了解學生對知識技能的掌握程度，影響教學進度，使得學生對技能的認識與使用也不夠深入，這對高職酒店管理教學的影響是極其惡劣的。

三、改善我國高職酒店管理專業實踐性教學的方法與措施

1.加強高職酒店管理的職業素質教育，注重個性發展，培養素質與個性相結合的酒店管理人才。當前的酒店管理教育中，教學目的被簡單地理解為傳授知識，而不是培養專業素質。事實上，高職酒店管理教學肩負著培養社會主義高素質酒店管理人才的任務。酒店管理專業教學要像高職其他專業一樣，在進行教學知識和基本實踐技能教學的同時，注重對學生酒店管理專業素質的培育與發展，加強對學生的思想教育，促進學生專業素質的健康發展。培養學生過硬的專業素質，本身就是酒店管理教學想要達成的重要目的之一。社會主義酒店管理人才要有良好的專業素質，但同時當今社會對個性發展的要求也越來越高，需要在教學過程中進行個性品質的培養，進而培養更多更好的全面性酒店管理人才。高職酒店管理教學中的個性教育，應該培養學生形成這種個性的個人素質，并與酒店管理專業素質相結合，造就專業性過硬的酒店管理人才。這種人才符合我國酒店行業的發展規律與趨勢，是高職酒店管理教學的最終目的。個性教育的重要任務是培養良好的個性品質，而教師教學的首要任務是培養學生過硬的專業素質，二者相結合是高職酒店管理教學發展的必然趨勢。

2.結合實際，通過多媒體教學讓學生對酒店管理知識進行立體理解。隨著多媒體技術的不斷進步，相應出現了多種教學用多媒體課件，多媒體技術將成為教學的助力，學習資源不斷更新。首先，在課堂中使用多媒體技術，可以使學生被琳瑯滿目的教學素材所吸引，對酒店管理專業學習產生興趣，但教學仍然是由教師主導的，要更好地鍛煉學生的專業實踐技能，就必須將多媒體教學融入學生的學習中，讓學生自己去發現酒店管理技能的應用技巧，達到多媒體教學的真正目的。其次，多媒體教學進入課堂時間不長，在課堂教學中并未達到不可替代的地步，教師還是課堂教學的主體，要盡最大努力來保證學生在課堂上學到有用的知識。當前，我國經濟發展速度飛快，酒店行業內部規律與專業知識更新速度也非常快，所以教師要注意把教材內容與當今時代的發展潮流相結合，讓高職學生在學習中及時了解酒店管理人才市場的動態，將酒店行業的實時發展情況結合到酒店管理教學中，幫助學生在進入社會前對行業有深入的了解，帶動學生對酒店管理的認知度更新，對學生進行動態教學，達到高職酒店管理教學的目標。綜合考慮以上兩點，酒店管理專業教師今后的奮斗目標就是努力把多媒體教學與酒店實務在課堂教學中有機結合。

3.注重實踐教學的過程，將考核與教學過程完美結合。實踐教學是酒店管理教學的重中之重，教師對實踐技能的教學手段需要進行改革，結合高職院校的硬件配備，積極進行教學研究與探討，讓學生對酒店管理的技能與技巧有全面、深入的理解。要注意建立完善的課堂教學體系，將課堂上的知識教學、實踐技能培養、課堂考核結合起來，建設有機的課堂教學系統。在課堂教學中高科技教具對學生的影響很大，通過高科技教具的使用，可以讓學生直觀地了解酒店管理的技能與知識。在操作過程中，高科技教具節省了實踐教材的準備時間，為學生進行全面的實踐技能訓練打下了良好的物質基礎。課堂考核也是提高課堂教學效率的有效手段之一，教師要對學生在課堂上的表現進行考察，積極引導學生提出并解決問題，認清自身的不足，加強學生間的交流與探討，增加學生間的溝通與合作，培養學生在缺點探究與完善方面的能力，形成專業的知識思考意識。通過課堂考核，進行學術探究，使酒店管理課堂教學得到最大化的成效。

四、高職酒店管理專業實踐性教學中應注意的問題

1.注意對學生進行差異性教學，發掘學生的潛力。高職院校酒店管理專業的學生多數自身學習能力較差，基礎知識掌握得不牢固，但是社交能力較強，對人際關系的認識較深，所以在教學中要讓學生充分學習專業的酒店知識，鍛煉更熟練的人際能力，以便于畢業后能夠直接勝任酒店管理工作。然而，這樣的教學對教師來說，是一個巨大的挑戰。在傳統教學中，教師在課堂上通過生硬的講解向學生傳授知識、灌輸思想，學生僅僅是死記硬背，對知識的理解程度不夠深。現如今學生的個性化發展程度相當高，在學習中也積極要求個性的發展，傳統教學模式的缺點愈加明顯。教師只有對學生進行深入的了解與分析，發掘每個學生的潛在能力，讓學生在學習過程中找到屬于自己的自信，才能幫助學生在實踐技能培訓過程中找到自己的方向，再通過教師靈活的解讀與引導，將學生帶入生動的學習環境中，使學生對酒店管理學習產生興趣，充分調動學生的學習積極性，從而使酒店管理教學的課堂學習效率達到最高。

2.積極進行教法改革，帶動酒店管理教育的發展。傳統的酒店管理教學是通過教師的講解，將酒店管理的知識灌輸給學生，屬于半強迫性教學模式，但是大部分情況下，教師的講解并不充分，導致學生不能很好地理解，所以教師在教學過程中要注意制訂教學計劃，逐步進行教學。同時，教師在講解知識時，要注意知識的循序漸進性，而不是單純持續不斷地灌輸，使學生失去了學習酒店管理知識的興趣與勁頭。在教學過程中，教師要先從初步的酒店管理知識與職業操守進行教學，對學生的服務思想進行教育，再將那些不易理解的、抽象的、專業性的教學知識點進行具體講解，在講解的過程中利用高科技教具對學生形成記憶的刺激，將學生的注意力轉移到教學重點上，以加深他們對知識的理解，從而提高教學的質量和效率。改革酒店管理的教學方式是高職教育的必經之路，需要教師與學生的不斷探索，才能達到完善的地步。

我國的酒店行業正處于上升發展期，國家也給予了相應的扶持與發展優惠，培養高水平的酒店管理人才有利于酒店發展的最優化。高職酒店管理專業需要專業的人才培養模式，培養符合當前酒店行業發展形勢的專業人才，進行實踐性教學是一條可行的道路，對高職學生進行職業知識的教學與培養，促進學生擁有過硬的專業知識與技能，應對不同酒店的管理方式，培養不同的酒店管理型人才。當然，這需要學生與教師之間的配合，需要高職學院進行專業教學設施的配備，以及正式的酒店管理實習與鍛煉，讓學生的專業技能得到真正的培訓，從而為我國酒店行業建設與酒店管理人才培養做出巨大的貢獻。