淺議高職院校酒店英語的教與學

易加鈞

（四川水利職業技術學院 四川都江堰 611830）

淺議高職院校酒店英語的教與學

易加鈞

（四川水利職業技術學院 四川都江堰 611830）

隨著酒店業的繁榮，酒店英語的實用性，應用性也日益受到關注。在教學中，老師必須結合酒店英語的教學現狀和酒店英語的特點，探索教學方法，運用情景教學法，實現高職院校酒店專業的培養目標，真正使我們高職院校的學生成為社會應用型人才。

高職院校；酒店英語；情景教學法

隨著中國經濟的快速發展，人民生活水平的日益提高，旅游業的蓬勃興起，以及經濟的全球化，這一系列因素促進了中國酒店行業的迅速發展。以筆者學校所在地都江堰為例，從2007年第一家5星級酒店——都江堰青城豪生國際酒店開業，到2016年，由8家五星級酒店、10家四星級酒店組成的高端酒店集群將屹立在都江堰—青城山，這塊世界文化遺產地(2012-02-11成都日報)。高星級酒店的建設和發展必然對酒店從業人員提出高的要求，尤其是海外游客的增多，如都江堰各酒店2000年接待海外游客2萬人次，2005年3.6萬人次，2010年6.9萬人次，對酒店從業人員的英語應用能力提出了更高的要求。為了滿足市場對人才的需求，并增強高星級酒店人才的競爭力，各酒店專業的培養院校，尤其是高職學院，就必須抓住人才需求的機會，開拓發揮本校的人才培養模式，積極培養酒店專業的學生以英語作為交際手段的應用能力和競爭力。

一、酒店英語教與學的現狀

酒店英語的教學離不開學生的學和老師的教。對很多的高職院校來說，學生文化基礎差，個人習慣差，這些都是不爭的事實。在文化課方面，學生的英語尤其為甚，正如有學生曾對筆者說“老師，要是我的英語好，我就不上高職，早就讀本科院校了”。很多學生英語基礎薄弱，并且同一班上學生的英語水平也是參差不齊；同時他們缺乏學習技巧，只會死記硬背，即使學習英語，也是只重視書面讀寫能力的“啞巴”英語的訓練，對于英語的聽，說能力的訓練，卻基本上是完全忽視，這和酒店英語的教學目標是完全背道而馳的。

另一方面，酒店英語課程大部分老師雖有扎實的英語日常溝通能力及執教能力，但缺乏豐富的星級酒店工作經驗，很多老師沒有在一線真正從事過酒店行業的工作，他們一走出大學的校門就進入了高職學校的課堂，很多的教學都是理論教學，缺乏實踐的指導，沒有較強的酒店英語的實際溝通和應變能力，這和酒店英語的專業性，實踐性，操控性也是背道而馳的。

因此，以上兩個教與學方面的因素都制約著高職院校酒店英語的提高與發展。

二、酒店英語教與學的探討

1.酒店英語的教學目標。酒店英語的教學是旨在提高酒店專業學生的英語會話能力和語言應用能力，培養業務精通，英語熟練，全面發展的新時期酒店業服務及管理人才。

酒店英語的人才培養目標對我們的英語教學提出了具體的要求。如果酒店專業的學生不懂酒店專業英語，就脫離了時代對酒店更高人才的需求，也脫離了星級酒店的實際工作。因此，通過在校學習，學生應該掌握酒店英語的基本詞匯，基本用語，會說，會讀，會用；要學會運用英語進行有關前廳、客房、餐飲、商場及飯店管理等業務會話，要能夠與外賓用英語進行口頭交流。由此可見，學生畢業時既要具有英語讀寫能力，更要具有較強的聽說能力。因此，必須從實用出發，在全面提高學生語言技能的基礎上，以培養聽說能力為突破口，通過在校期間的學習和訓練，使他們較熟練地掌握與本專業直接相關的生活與業務英語，以適應崗位的需要。只要明確了具體目標，并做到學用一致，才能達到預期的效果。

同時，老師也應該根據教學目標，對酒店行業每一個部門有切實的了解和實際的工作經驗。如果酒店英語教學仍拘泥于傳統模式，講解多，練習少，這勢必會忽視學生的主動性和創造性；仍拘泥于教材的文字分析，缺乏對酒店實務的深刻理解，同樣會忽視學生的應用性和實用性。目前，很多高職院校對專業課老師提出了“雙師型”的培養要求，這一要求既是對高職院校人才培養目標的要求，也是適應現代教學發展的要求。我們的酒店英語老師只有從酒店英語的應用性出發，對每一課進行分解，通過課堂導入，展示教學目標，圍繞教學目標講解相關知識，最后通過目標測評，來檢驗學生對每課知識的掌握程度，才能使老師的教與學生的學真正相互契合。

2.酒店英語的教學法——情景教學法。酒店英語是一門“現學現用”的課程，學生一畢業進入工作崗位，就面臨著隨時運用的考驗。因此，在教學方法上要注意教，學，用三結合，要根據學生的實際情況和未來工作的需要，采用相應的教學法，力爭做到英語課堂教學實用化。雖然目前英語教學有很多教學方法，但根據酒店英語應用性這一特點，筆者認為“情景教學法”是比較適合酒店英語教學目標這一要求的。

①情景教學法的含義。它是從20世紀60年代開始為英國的外語教學界所采用。這種方法注重語言習得與說話時的社會環境的密切關系，把所教語言與特定環境中的人聯系起來，強調學生借著老師的引導，在各種因素的互動中主動地探索和掌握知識。同傳統教學法相比，情景教學法除了強調教學生掌握語言結構外，更加注重能力的掌握和在情景中習得語言。其特點是，將言、行、情境融為一體，有較強的直觀性、科學性和趣味性，學生仿佛置身其境。

情景教學中，老師應根據每一課內容和對話，借助多媒體對現代教學的應用，通過圖片，視頻展示現場情景，使學生置身于特定的情景中，使客觀環境與主觀意愿緊密結合，并預設情景，通過學生的角色扮演來消化對知識的掌握，這樣不但課堂的氣氛活躍，而且也提高了學生的學習興趣及學習熱情。學生只要對學習產生了深厚的情感，并自覺自愿、輕松愉快、刻苦努力地學習，就能取得比較理想的學習效果。

②情景教學法的運用。情景教學可分為創設情景、分配角色、現場表演，課程總結四個步驟。第一，教師根據單元教學目標設計情景。根據酒店專業學生的英語需求和學習內容創設真實的與學習內容相關的情境，這是課堂授課前的準備。英語老師必須對酒店各個部門有清晰的了解和對酒店英語常用術語，句型的理解和把握，并能積極地從現實和網絡中收集第一手的素材。第二，從情境中選出與當前學習主題密切相關的真實事件，提出問題或任務，讓學生去解決或者完成。讓學生再次熟悉各種典型詞匯和典型句型之后，把學生分組，設置各種情景，讓學生扮演客人和服務人員，討論他們在該種情境下會遇到哪些問題？該如何應對？以及可能出現的詞匯句型的如何表達？第三，根據上面的情景，把學生分成不同的組，要求學生根據情景和所學詞匯、句型，讓他們扮演顧客和服務員進行表演。在整個過程中，教師隨時記錄扮演者的行為，用詞，用句，單詞的發音，并適時在表演中穿插話語以保證表演得以繼續。第四，表演結束，先由學生評論每一組的表現及存在的問題，敘述角色感受。最后，英語老師總結角色扮演中出現的問題，存在的錯誤，然后分別加以點評，并提出具體的解決問題的辦法；對表現優秀的，發揮出色的提出表揚，對表現欠佳的同學分析問題，提出建議，使他們增強學習的信心。通過這一過程，學生感受成敗得失，從而實現舉一反三。

③情景教學法對我們老師的教和學生的學都提出了更高的要求。老師由“教授”轉為“引導”，由“主講”轉為“旁聽”，由“打分”轉為“評點”，因此要積極更新教學理念，明確職業教育的需要，具備跨學科相關知識和技能，具有創設學習情境的能力，并對自身在教學中的角色進行重新定位；學生也由“被動”轉為“主動”，由“聆聽”轉為“參與”，由“死記”轉為“活用”，他們也要更新學習習慣，明確學習的目標，積極地參與到每一課的情景中去，敢于用英語述說，并不斷總結自己的不足和進步，增強自己的英語應用能力和交際能力。

世界上沒有一種教學法可放之四海而皆準。在職業教育的人才培養過程中，我們只有根據教學的現狀，專業的特點，就業的發展趨勢，不斷探索，發掘適應時代需求的教學方法。只有這樣，我們才能真正培養出社會需求的人才，才能使高等職業教育的發展走上健康之路。

[1]胡春洞.英語教學法[M].高等教育出版社,1998.

[2]劉靜波.情景教學法在高職高專英語教學中的運用[J].當代數育論壇,2008(4).

[3]魏麗瓊.談高職酒店英語教學中的情景模擬[J].湖南醫科大學學報,2009(4).

[4]趙軍.涉外酒店實用英語教學淺析[J].語言與文化研究(第七輯),2010.

The teaching and learning of college hotel English

Yi Jia-jun

(Sichuan Water Conservancy Vocational College, Dujiangyan Sichuan, 611830, China)

Along with the prosperity of hotel industry, practical and application of hotel English is also increasingly concerned. In the teaching, the teacher must combine the present situation of hotel English teaching and the characteristics of hotel English, explore the teaching methods, use situational teaching method, to realize the training goal of colleges hotel major, really make our higher vocational colleges students to become social talents.

higher vocational colleges; hotel English; situational teaching method

H31

A

1000-9795（2014）02-0240-02

[責任編輯：劉麗杰］

2014-01-04

易加鈞（1973-），男，四川平昌人，講師，從事大學公共英語方向的研究。