蔡榮章：茶文化的核心應該是什么？

蔡榮章

目前我們最著急的是茶文化的核心應該是什么？如果這個問題定位得不夠正確，那繼續發展的道路就不知道如何開拓。要有人專心探討這個問題，最適當的是高等院校成立茶文化研究中心從事這項研究，一方面研究工作本來就是學校的職責（包括私立院校），一方面有這樣的研究工作才能帶動有機的教學功能。

一、茶文化學科的基本架構：茶文化是以茶為核心，這里的茶包括泡茶、奉茶、品飲三部分，即吾人說到“茶”這回事所包含的內容。要成就這個核心，必須學習泡茶、識茶、茶會三大部分的課程。泡茶指各種場合的泡茶法與泡得精致的能力；識茶指從茶干、茶湯、葉底獲得欣賞色、香、味、性的能力；茶會指應用、享受茶的方式。

二、建立追求茶葉品質的觀念：優良品質不只是指食品安全而已，因為談到茶道藝術，談到泡茶、奉茶、品茶的美，都要茶葉品質的支撐。尤其是品茶的部分，欣賞享用的都需要茶葉精致的色、香、昧、性。所以課程的設置與教學要灌輸這樣的觀念，拒絕做得不到位的茶。這個理念延伸出去，第一道洗茶的說法自然無法立足，也鉗制銷售單位不賣低劣品質的茶葉。

三、茶藝表演不一定就代表茶文化：茶文化專業最需要重視的技能項目是泡茶技藝還是茶藝表演？我們認為是泡茶技藝。競賽的重點應該是把不同的茶葉泡出最好的茶湯，而不是要有美麗的泡茶、奉茶、喝茶動作與講究的茶席與配樂。茶文化課程里的藝術項目如繪畫、音樂、插花、文學等，是要提升學茶人的美學修養、增進表達茶道的能力，而不是要拿它和茶加在一起。不是把茶與其它藝術加在一起就稱為茶藝、把茶與其它道理加在一起就稱為茶道。

四、茶文化要提煉出茶道藝術：茶文化包括產業、生活、道德、健康、藝術諸方面，但它的藝術性是成就它成為一門獨立學科很重要的因素。茶的藝術性以它的沖泡、它在人群間的呈現，以及茶湯的欣賞為媒介來表達人們所要的意境與美感。這其中的沖泡是個人動作的表現、在人群間的呈現是人與人關系的表達、茶湯的欣賞聚焦的是茶的本身，還拓展到茶干、葉底的部分。這三項內涵又以茶湯為靈魂、以茶湯作為最后呈現的藝術作品。基于這個理念，茶文化學科的課程安排要著重于美學的基本修養與藝術的表達能力，將茶、泡茶、品飲作為一項藝術來呈現。

五、建立親自泡茶的理念：泡茶是茶文化的核心價值，一切的茶文化皆建立在泡茶上。茶文化科系里要建立泡茶樂的氛圍，不能有泡茶是苦差事的思想。因此，茶文化科系或民間的茶道教室要有考究的茶具與品茗環境。老師經常示范泡茶給學生看、泡茶給學生喝，就如同繪畫老師親自揮毫給學生觀摩一般。