烹飪技能競賽應對突發事件和抗干擾能力的研究

張景漢　吳傳鈺

摘要：每年職業院校烹飪技能大賽中總會發生一些意想不到的“突發事件”，讓一些選手亂了方寸。本文從分析技能大賽突發事件的特性為突破口，提出應對突發事件賽前、賽中、賽后的對策，探索在烹飪技能競賽中抗干擾能力的培養方法：賽場要大膽、隱蔽；冷靜是比賽必不可少的要素；別管他人作品進度，只管做自己的事情；要善于排除賽場外界的干擾和排除內心的干擾；善于自我減壓。

關鍵詞：烹飪技能競賽應對突發事件抗干擾能力特性對策培養

“普通教育有高考，職業教育在大賽”的理念已深入人心，逐步得到認同。每年一屆的全國職業院校技能大賽是職業教育的大事，各職業院校非常重視，紛紛使出自家的真本領。但是，細微的環境也會決定競賽成敗的關鍵，如競賽中的突發事件，會直接影響甚至決定比賽的結果。每年職業技能大賽總會有一些意想不到的“突發事件”，讓一些選手亂了方寸。諸如如何在突發事件發生之時穩定情緒、保持良好的心態？我們借鑒了往年技能大賽中常遇的一些突發事件，制成“應急預案”，供參賽選手和老師參考。

1 技能大賽突發事件的特性

1.1 突發性和緊迫性

所謂突發性，即不可預測性的意思，事物不按照人的預想發展，在賽前訓練中從未出現的可能性，賽前準備也從未遇到的情形。事件突然之間就發生了，在什么場合、什么時間、誰的身上發生，難以預料和防止。突發事件總是人們意想不到的事件或是突然發生的緊急情況，需要在最短的時間里，以靈活應變的能力，臨場機敏地應付、平息和抑制事件的發展，否則問題就會越來越復雜，后果也越嚴重。因此要從容應對各種未知的現場因素。

1.2 隱蔽性

這是技能競賽突發事件的顯著特征，事件的發生隱藏在深處，不易被發現。

危險性和多樣性。實踐證明，突發事件往往正好集中暴露了選手們思想認識的弱點，說明了指導老師在訓練工作中的不足。競賽中產生的各種各樣的突發事件，有的只涉及到個別人，有的關聯到整個團隊。對個人而言，會給選手本人心理承受能力造成影響，最終影響比賽的進程，有的甚至會產生意想不到的嚴重后果；而對競賽團隊來講，則會使競賽團隊產生震蕩性的效應，引起團隊成員思想情緒上的強烈震動，處理不當，會導致局面的失控。

2 應對突發事件能力的對策

應對突發事件應遵循兩個基本原則：首先是以人為本原則。維護選手的根本利益，確保選手的人身安全，是技能競賽應急處理工作的出發點和主旨。積極預防和最大限度地減少突發事件造成的影響和危害，也是技能競賽工作的職責之一。其次是預防為主原則。把應對參賽選手突發事件的各項工作放在首位，加強基礎工作，增強預警分析，提高防范意識。將預防與應急處理有機結合起來，有效控制危險，力爭做到早發現、早控制、早解決，將突發事件造成的損失減少到最低程度。

應對突發事件能力的對策：

2.1 提高對突發事件分析預測能力

增強危機和防范意識，提高選手自身的敏銳鑒別力。平時訓練中做到細節決定成功，輔導老師在培訓的細節上也要有一定的把握。最好主動的和選手進行溝通，了解選手的心理和生活情況，并及時的給予相應的開導和幫助。同時也要了解學生對培訓內容的完成情況和合理建議，及時的做出調整。做好預防和準備預案，具體做好突發事件應急預案的編制，培訓選手應對突發事件的能力，演練應對突發件的過程，并做好應急保障和準備。

2.2 沉著應對突發事件

一旦遇到突發事件，一定要保持冷靜，要謹慎判斷事情的性質，并及時向評委老師尋求幫助，同時選手本人要有快速應對的能力，控制事件蔓延趨勢，全力組織和利用一切補救資源，穩定情緒，完成競賽過程。

2.3 做好恢復總結工作

認真做好事后評價和總結經驗教訓，向受影響選手提供心理恢復和調適，避免后續競賽受影響，并作相應的培訓。因為，忽視突發事件對參賽選手受到的心理變化，從而帶來的后果是嚴重的。

3 抗干擾能力的培養

3.1 創設氛圍，現場模擬

通過模擬比賽、現場觀摩、提高室溫等多種形式，對學生選手進行抗干擾訓練，提高學生的心理素質與應變能力。

3.2 賽場要大膽、隱蔽

參加過比賽的同行們都知道，烹飪比賽有很多的規則，其中場外加工和進場驗料尤為重要。

3.3 冷靜是比賽必不可少的要素

很多的參賽者應該都有同感，在家里實驗的作品基本上都比在賽場上的作品好，這主要是緊張造成的。

別管他人作品進度，只管做自己的事情。碰到賽場監理的時候要多說老師好！有事情要多舉手、多說報告，要讓監理感覺到你很謙虛、很有禮貌，因為每個賽場監理手里有著一定的表現分，你必須要通過你的謙虛、禮貌、從容的表現獲取現場高分。

3.4 善于排除外界的干擾

外界抗干擾能力的優劣在正式比賽時對成績的影響是巨大的，天生就具有穩定心理素質的學生很少，但可以通過正確的訓練來改善選手的心理素質。選手的抗干擾能力得不到鍛煉，當比賽出現干擾時，心情會出現波動，從而影響成績。合理的做法是把選手安排在嘈雜的環境中進行訓練，讓選手擁有一顆“大心臟”。平時要在排除干擾中訓練排除干擾的能力。毛澤東年輕的時候為了訓練自己注意力集中的能力，曾經自己立下這樣一個訓練科目，到城門洞里、車水馬龍處讀書，就是為了訓練自己的抗干擾能力。

3.5 善于排除內心的干擾

通常內心的干擾比環境的干擾更嚴重。比賽的時候不時周圍的環境和人在干擾你，內心有各種各樣浮光掠影的東西，這個時候可稍做短時間身體放松，將整個面部表情放松下來，就是具備這種事到臨頭能夠集中自己注意力的素質和能力。

3.6 學會自我減壓

比賽時進行主動干預：平時比老師，賽時比學生。在比賽時，輔導教師應該積極的參與進去，做一個好的“后勤部長”，調整好學生的心態、緩解壓力。平時技能訓練的任務本來就很重，對比賽結果的期望，指導教師的嚴要求，無形給比賽選手心理加上一道法碼。個別選手對比賽成績或理論考試成績看得很重，無異是自己給自己加壓，必然不堪重負，變得疲憊、緊張和煩躁。因此，選手要學會自我減壓，別把結果的好壞看得太重，只要訓練努力，付出了，比賽時會有好的回報，又何必去自尋煩惱呢？

參考文獻：

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