烹飪技能競(jìng)賽應(yīng)對(duì)突發(fā)事件和抗干擾能力的研究

張景漢　吳傳鈺

摘要：每年職業(yè)院校烹飪技能大賽中總會(huì)發(fā)生一些意想不到的“突發(fā)事件”，讓一些選手亂了方寸。本文從分析技能大賽突發(fā)事件的特性為突破口，提出應(yīng)對(duì)突發(fā)事件賽前、賽中、賽后的對(duì)策，探索在烹飪技能競(jìng)賽中抗干擾能力的培養(yǎng)方法：賽場(chǎng)要大膽、隱蔽；冷靜是比賽必不可少的要素；別管他人作品進(jìn)度，只管做自己的事情；要善于排除賽場(chǎng)外界的干擾和排除內(nèi)心的干擾；善于自我減壓。

關(guān)鍵詞：烹飪技能競(jìng)賽應(yīng)對(duì)突發(fā)事件抗干擾能力特性對(duì)策培養(yǎng)

“普通教育有高考，職業(yè)教育在大賽”的理念已深入人心，逐步得到認(rèn)同。每年一屆的全國(guó)職業(yè)院校技能大賽是職業(yè)教育的大事，各職業(yè)院校非常重視，紛紛使出自家的真本領(lǐng)。但是，細(xì)微的環(huán)境也會(huì)決定競(jìng)賽成敗的關(guān)鍵，如競(jìng)賽中的突發(fā)事件，會(huì)直接影響甚至決定比賽的結(jié)果。每年職業(yè)技能大賽總會(huì)有一些意想不到的“突發(fā)事件”，讓一些選手亂了方寸。諸如如何在突發(fā)事件發(fā)生之時(shí)穩(wěn)定情緒、保持良好的心態(tài)？我們借鑒了往年技能大賽中常遇的一些突發(fā)事件，制成“應(yīng)急預(yù)案”，供參賽選手和老師參考。

1 技能大賽突發(fā)事件的特性

1.1 突發(fā)性和緊迫性

所謂突發(fā)性，即不可預(yù)測(cè)性的意思，事物不按照人的預(yù)想發(fā)展，在賽前訓(xùn)練中從未出現(xiàn)的可能性，賽前準(zhǔn)備也從未遇到的情形。事件突然之間就發(fā)生了，在什么場(chǎng)合、什么時(shí)間、誰(shuí)的身上發(fā)生，難以預(yù)料和防止。突發(fā)事件總是人們意想不到的事件或是突然發(fā)生的緊急情況，需要在最短的時(shí)間里，以靈活應(yīng)變的能力，臨場(chǎng)機(jī)敏地應(yīng)付、平息和抑制事件的發(fā)展，否則問(wèn)題就會(huì)越來(lái)越復(fù)雜，后果也越嚴(yán)重。因此要從容應(yīng)對(duì)各種未知的現(xiàn)場(chǎng)因素。

1.2 隱蔽性

這是技能競(jìng)賽突發(fā)事件的顯著特征，事件的發(fā)生隱藏在深處，不易被發(fā)現(xiàn)。

危險(xiǎn)性和多樣性。實(shí)踐證明，突發(fā)事件往往正好集中暴露了選手們思想認(rèn)識(shí)的弱點(diǎn)，說(shuō)明了指導(dǎo)老師在訓(xùn)練工作中的不足。競(jìng)賽中產(chǎn)生的各種各樣的突發(fā)事件，有的只涉及到個(gè)別人，有的關(guān)聯(lián)到整個(gè)團(tuán)隊(duì)。對(duì)個(gè)人而言，會(huì)給選手本人心理承受能力造成影響，最終影響比賽的進(jìn)程，有的甚至?xí)a(chǎn)生意想不到的嚴(yán)重后果；而對(duì)競(jìng)賽團(tuán)隊(duì)來(lái)講，則會(huì)使競(jìng)賽團(tuán)隊(duì)產(chǎn)生震蕩性的效應(yīng)，引起團(tuán)隊(duì)成員思想情緒上的強(qiáng)烈震動(dòng)，處理不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致局面的失控。

2 應(yīng)對(duì)突發(fā)事件能力的對(duì)策

應(yīng)對(duì)突發(fā)事件應(yīng)遵循兩個(gè)基本原則：首先是以人為本原則。維護(hù)選手的根本利益，確保選手的人身安全，是技能競(jìng)賽應(yīng)急處理工作的出發(fā)點(diǎn)和主旨。積極預(yù)防和最大限度地減少突發(fā)事件造成的影響和危害，也是技能競(jìng)賽工作的職責(zé)之一。其次是預(yù)防為主原則。把應(yīng)對(duì)參賽選手突發(fā)事件的各項(xiàng)工作放在首位，加強(qiáng)基礎(chǔ)工作，增強(qiáng)預(yù)警分析，提高防范意識(shí)。將預(yù)防與應(yīng)急處理有機(jī)結(jié)合起來(lái)，有效控制危險(xiǎn)，力爭(zhēng)做到早發(fā)現(xiàn)、早控制、早解決，將突發(fā)事件造成的損失減少到最低程度。

應(yīng)對(duì)突發(fā)事件能力的對(duì)策：

2.1 提高對(duì)突發(fā)事件分析預(yù)測(cè)能力

增強(qiáng)危機(jī)和防范意識(shí)，提高選手自身的敏銳鑒別力。平時(shí)訓(xùn)練中做到細(xì)節(jié)決定成功，輔導(dǎo)老師在培訓(xùn)的細(xì)節(jié)上也要有一定的把握。最好主動(dòng)的和選手進(jìn)行溝通，了解選手的心理和生活情況，并及時(shí)的給予相應(yīng)的開導(dǎo)和幫助。同時(shí)也要了解學(xué)生對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的完成情況和合理建議，及時(shí)的做出調(diào)整。做好預(yù)防和準(zhǔn)備預(yù)案，具體做好突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案的編制，培訓(xùn)選手應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力，演練應(yīng)對(duì)突發(fā)件的過(guò)程，并做好應(yīng)急保障和準(zhǔn)備。

2.2 沉著應(yīng)對(duì)突發(fā)事件

一旦遇到突發(fā)事件，一定要保持冷靜，要謹(jǐn)慎判斷事情的性質(zhì)，并及時(shí)向評(píng)委老師尋求幫助，同時(shí)選手本人要有快速應(yīng)對(duì)的能力，控制事件蔓延趨勢(shì)，全力組織和利用一切補(bǔ)救資源，穩(wěn)定情緒，完成競(jìng)賽過(guò)程。

2.3 做好恢復(fù)總結(jié)工作

認(rèn)真做好事后評(píng)價(jià)和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，向受影響選手提供心理恢復(fù)和調(diào)適，避免后續(xù)競(jìng)賽受影響，并作相應(yīng)的培訓(xùn)。因?yàn)椋鲆曂话l(fā)事件對(duì)參賽選手受到的心理變化，從而帶來(lái)的后果是嚴(yán)重的。

3 抗干擾能力的培養(yǎng)

3.1 創(chuàng)設(shè)氛圍，現(xiàn)場(chǎng)模擬

通過(guò)模擬比賽、現(xiàn)場(chǎng)觀摩、提高室溫等多種形式，對(duì)學(xué)生選手進(jìn)行抗干擾訓(xùn)練，提高學(xué)生的心理素質(zhì)與應(yīng)變能力。

3.2 賽場(chǎng)要大膽、隱蔽

參加過(guò)比賽的同行們都知道，烹飪比賽有很多的規(guī)則，其中場(chǎng)外加工和進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)料尤為重要。

3.3 冷靜是比賽必不可少的要素

很多的參賽者應(yīng)該都有同感，在家里實(shí)驗(yàn)的作品基本上都比在賽場(chǎng)上的作品好，這主要是緊張?jiān)斐傻摹?/p>

別管他人作品進(jìn)度，只管做自己的事情。碰到賽場(chǎng)監(jiān)理的時(shí)候要多說(shuō)老師好！有事情要多舉手、多說(shuō)報(bào)告，要讓監(jiān)理感覺(jué)到你很謙虛、很有禮貌，因?yàn)槊總€(gè)賽場(chǎng)監(jiān)理手里有著一定的表現(xiàn)分，你必須要通過(guò)你的謙虛、禮貌、從容的表現(xiàn)獲取現(xiàn)場(chǎng)高分。

3.4 善于排除外界的干擾

外界抗干擾能力的優(yōu)劣在正式比賽時(shí)對(duì)成績(jī)的影響是巨大的，天生就具有穩(wěn)定心理素質(zhì)的學(xué)生很少，但可以通過(guò)正確的訓(xùn)練來(lái)改善選手的心理素質(zhì)。選手的抗干擾能力得不到鍛煉，當(dāng)比賽出現(xiàn)干擾時(shí)，心情會(huì)出現(xiàn)波動(dòng)，從而影響成績(jī)。合理的做法是把選手安排在嘈雜的環(huán)境中進(jìn)行訓(xùn)練，讓選手擁有一顆“大心臟”。平時(shí)要在排除干擾中訓(xùn)練排除干擾的能力。毛澤東年輕的時(shí)候?yàn)榱擞?xùn)練自己注意力集中的能力，曾經(jīng)自己立下這樣一個(gè)訓(xùn)練科目，到城門洞里、車水馬龍?zhí)幾x書，就是為了訓(xùn)練自己的抗干擾能力。

3.5 善于排除內(nèi)心的干擾

通常內(nèi)心的干擾比環(huán)境的干擾更嚴(yán)重。比賽的時(shí)候不時(shí)周圍的環(huán)境和人在干擾你，內(nèi)心有各種各樣浮光掠影的東西，這個(gè)時(shí)候可稍做短時(shí)間身體放松，將整個(gè)面部表情放松下來(lái)，就是具備這種事到臨頭能夠集中自己注意力的素質(zhì)和能力。

3.6 學(xué)會(huì)自我減壓

比賽時(shí)進(jìn)行主動(dòng)干預(yù)：平時(shí)比老師，賽時(shí)比學(xué)生。在比賽時(shí)，輔導(dǎo)教師應(yīng)該積極的參與進(jìn)去，做一個(gè)好的“后勤部長(zhǎng)”，調(diào)整好學(xué)生的心態(tài)、緩解壓力。平時(shí)技能訓(xùn)練的任務(wù)本來(lái)就很重，對(duì)比賽結(jié)果的期望，指導(dǎo)教師的嚴(yán)要求，無(wú)形給比賽選手心理加上一道法碼。個(gè)別選手對(duì)比賽成績(jī)或理論考試成績(jī)看得很重，無(wú)異是自己給自己加壓，必然不堪重負(fù)，變得疲憊、緊張和煩躁。因此，選手要學(xué)會(huì)自我減壓，別把結(jié)果的好壞看得太重，只要訓(xùn)練努力，付出了，比賽時(shí)會(huì)有好的回報(bào)，又何必去自尋煩惱呢？

參考文獻(xiàn)：

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