從餐桌禮儀看中西方文化差異

陳宏亮

摘要：人會(huì)在完全放松的情況下表現(xiàn)出內(nèi)心最深處的一面，事實(shí)上雖然餐桌上本應(yīng)該是人類最放松的時(shí)刻，但是由于餐桌禮儀的存在，導(dǎo)致不論是座次安排還是餐具的使用或者是就餐氛圍以及話語(yǔ)差異都會(huì)讓輕輕松松的一餐過的不那么輕松。筆者通過以上四個(gè)方面，對(duì)比中西方的文化差異，想要給大家一點(diǎn)建議，那就是文化無優(yōu)劣，不論是面對(duì)自己的文化還是別人的文化，能夠以寬容、客觀的心態(tài)尊重對(duì)待我們自己和異國(guó)的文化，并能在跨文化的交際中做到得體恰當(dāng)，做到不卑不亢、謙和有禮。

關(guān)鍵詞：餐桌禮儀文化寬容

人與人之間的交往存在著各種各樣的差異，而諸多差異中由于習(xí)俗的差異，也就是文化差異中最重要的部分，往往對(duì)交往的影響更加直接。希望在本文中通過筆者對(duì)中西文化差異的分析比較，展示各自文化的特點(diǎn)，從而能使更多的人能夠客觀的理解、認(rèn)識(shí)漢文化，并且全面深刻的理解并認(rèn)識(shí)西方文化，提高自身素質(zhì)，便于跨文化交流，學(xué)彼之長(zhǎng)，避己之短。

對(duì)比中西文化，西方文化注重的是“個(gè)體意識(shí)”，而中華文化則更關(guān)注的是“族群意識(shí)”[1]。所以自助餐式party起源于西方，而中國(guó)的多人聚會(huì)則大多聚在一張桌子上高談闊論，觥籌交錯(cuò)。所以，如果面對(duì)陌生的文化，且需要交際的時(shí)候，我們?cè)撊绾纹胶馕幕牟町惥惋@得尤為重要了，下面筆者從四個(gè)方面探討一下中西餐桌禮儀的差異，希望對(duì)讀者能有幫助。

一、餐具上的中西方文化差異

筷子與刀叉是東方文化與西方文化餐桌上的禮儀最明顯并且最根本的差異。東方的進(jìn)食工具以筷子為主，而西方則以刀叉為主，這和生存環(huán)境有著直接的關(guān)系。最早的筷子以竹制和木制為主，所以要發(fā)源在有大量竹子或樹木生長(zhǎng)的地方。我國(guó)北方多產(chǎn)木，南方多產(chǎn)竹，祖先們所以就地取材，把竹子和木頭都做為華夏最早的筷子原料。刀與叉的出現(xiàn)則要比筷子的時(shí)代晚很多[2]。根據(jù)浙江大學(xué)游修齡教授的研究，刀叉的起源與歐洲古游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)，他們生活在馬上，需要隨身帶刀具，這樣就造成他們往往將肉燒熟，割下就吃的習(xí)慣。大約在15世紀(jì)，歐洲人為了革新用膳時(shí)的姿勢(shì)，才逐步使用兩個(gè)尖的叉子。到了18世紀(jì)已經(jīng)有了四個(gè)叉尖的叉子。使用刀叉或者筷子，不止造就飲食習(xí)慣的不同，還制造出東方人與西方人在生活觀念上的區(qū)別。刀叉帶來分食制，而筷子與家人圍坐桌邊進(jìn)餐相配。西方人從一開始就分吃，進(jìn)而促使西方人產(chǎn)生講究獨(dú)立、在子女長(zhǎng)大后就必須獨(dú)闖世界的想法與習(xí)慣。而東方人的合餐制，突出了老少家人圍坐一起的家族單元，從而使東方人有了堅(jiān)固的家族觀念。筆者提醒大家，在使用餐具時(shí)不論是中華文化還是西方文化都有類似的規(guī)范。如中餐不允許玩耍筷子（用筷子敲碗是非常沒有禮貌做法），更不允許用筷子指人。當(dāng)然，絕對(duì)不可以把筷子豎插在米飯中（這類似葬禮上的香燭，是十分不吉利的）。西方人在使用刀叉的時(shí)候也同樣有一些類似的禁忌，比如說手里拿著餐具時(shí)不可以指手畫腳。交談時(shí)，應(yīng)把刀叉放在盤子上才可以說話。不可以用自己的餐具給別人夾菜，東方人會(huì)用給對(duì)方夾菜來顯示自己的熱情，而西方人遇到這樣的情況通常會(huì)說“Help yourself！”。餐具掉在地上不可以彎腰拾撿等等。

二、從座位安排上看中西文化的異同

不論東方或者西方的餐桌上都講究在正式宴請(qǐng)活動(dòng)中的座次安排。傳統(tǒng)中國(guó)人請(qǐng)客喜歡用圓桌。在對(duì)門的位置是上座，上座的兩邊是偏座。宴請(qǐng)賓客的時(shí)候，年長(zhǎng)者、地位高的人或者第一賓客坐上座，陪客或者男女主人坐下座，其余賓客按照順序坐在偏座。而西方人設(shè)宴則慣用長(zhǎng)桌，男女主人則分坐長(zhǎng)桌兩端，然后依照男女主賓和普通客人的順序安排座位，即男女要穿插安排，從女主人一側(cè)的座位為準(zhǔn)安排，第一賓客要坐在女主人的右上方，第一賓客的夫人則坐在男主人的右上方，講究“l(fā)ady first”的西方紳士，都會(huì)積極表現(xiàn)出對(duì)女士們的殷勤。而在中國(guó)，則由固定的尊位，即左為尊位，右為次位；上為尊位，而下為次位；中為尊位，偏為次位。而在西方，則恰恰相反，右為尊位，左為次位，千萬(wàn)不可弄混，否則就會(huì)鬧出大笑話，主賓都下不來臺(tái)。作者在這里特別提醒大家西餐入座的基本禮儀：最恰當(dāng)?shù)娜胱绞绞菑淖髠?cè)入座、手肘不能駐在桌面上，不可蹺二郎腿、不能在進(jìn)餐時(shí)中途離席（如的確有事需要離開應(yīng)當(dāng)向左右的客人輕聲打招呼）[3]。

三、 從餐桌言談上看東方文化與西方文化的異同

中國(guó)人在宴請(qǐng)賓客的時(shí)候，講究的有菜式的花樣還有菜品的數(shù)量，至少要有八到十道菜，偶數(shù)為佳，寓意好事成雙，如果是盛宴的話，主菜甚至?xí)唷？腿藭?huì)從菜品的名貴以及奇特程度上來判斷自己在主人的心目中的地位，以及主人的殷勤程度。中國(guó)人一貫以“貶己尊人”的原則處事，所以餐桌上明明菜肴豐盛、十分美味的情況下還會(huì)說出類似“今天菜一般，大家慢慢吃”或者“菜做的不好，多擔(dān)待”之類的話，如果客人把菜吃光了，那對(duì)于主人來說是非常沒有“面子”的，即使大家都吃的非常好，那主人也會(huì)感覺自己怠慢了客人，準(zhǔn)備的不夠充分。

而西方人的盛宴也就四至五道菜，分量也不會(huì)像中國(guó)人那樣夸張，以剛好吃光或者稍有余量為佳。如果是在家里，能吃完所有的菜品，則女主人會(huì)非常高興，即菜品得到大家的認(rèn)可。這上面體現(xiàn)的是西方人“實(shí)用主義”的價(jià)值觀，所以西方的主人一般會(huì)說出“今天傾盡所有招待諸位”的話，而不是像中國(guó)人那樣一味的謙虛。并且在宴會(huì)上西方人會(huì)避免說出令人作嘔的事，甚至連toilet都不愿提及，他們會(huì)說類似“Where can I wash my hand？”或者“I wonder if I could go somewhere.”之類的話。另外，請(qǐng)大家注意，避免問一個(gè)西方人，“你吃飯了沒有？”這類的話，因?yàn)樵谝粋€(gè)西方人看來，你這樣問是莫名其妙的，除非你想請(qǐng)他吃飯。

四、 從餐桌氛圍上看東方文化與西方文化的異同

這個(gè)對(duì)比就非常明顯了，中國(guó)人喜歡在餐桌上表現(xiàn)出一團(tuán)和氣的樣子，所以中國(guó)人不論是在正式社交場(chǎng)合還是在家宴上，都是熱熱鬧鬧的，如果有人表現(xiàn)的十分安靜，反而會(huì)給主人一種招待不周的感覺。而西方人恰恰相反，西方人在餐桌上只與左右認(rèn)識(shí)的賓客交談，而且聲音特別輕，吵鬧的人會(huì)給人一種沒有禮貌的感覺。

總結(jié)：

文化的差異導(dǎo)致價(jià)值觀的差異，但是世界上沒有完全優(yōu)秀的文化，除去某些被淘汰的文化也并沒有完全劣等的文化。所以面對(duì)平等的文化，我們應(yīng)該做到的是避免過于主觀，完全用自己的道德觀和價(jià)值觀去評(píng)判別人的文化。同時(shí)，也不應(yīng)該盲目去追隨異國(guó)文化，因?yàn)槲幕且驗(yàn)椴町惒棚@得璀璨奪目，而不是因?yàn)樗械奈幕家粯硬殴獠薀o比，借用一句英文“Help yourself！”

參考文獻(xiàn)：

[1]吳忠齊.避免交際誤區(qū)——從就餐禮儀看中西文化差異[J].陜西教育（高教版），2010（12）.

[2]宛夢(mèng)君.從餐桌上的文化沖突看中西文化差異[J].現(xiàn)代交際，2011（09）.

[3]朱世梅.從就餐禮儀看中西文化差異[J].科教導(dǎo)刊（中旬刊），2013（06）.