延邊黃牛產業發展的思考與展望

摘 要：綜述了延邊黃牛品種形成及特點和延邊黃牛屠宰加工的研究現狀，分析了制約延邊黃牛產業發展的因素，為今后延邊黃牛產業的發展提供了合理的方向。

關鍵詞：延邊黃牛；產業發展；展望

Abstract： This paper summarizes the breed formation and beef characteristics of Yanbian yellow cattle and the current situation of slaughtering and processing in Yanbian Prefecture， northeast Chinas Jilin Province， and analyzes some factors limiting the development of Yanbian yellow cattle. This review will provide directions for future development of this industry in Yanbian.

Key words： Yanbian yellow cattle； industry development； prospect

中圖分類號：TS254.4 文獻標志碼：A 文章編號：1001-8123（2014）06-0030-04

延邊黃牛是延邊各族人民多年來辛勤勞動培育出的寶貴的物質財富，是具有鮮明地域特點和民族特色的優良肉牛品種[1]。在延邊州政府的關注扶持下，延邊黃牛產業有了較快的發展，已基本形成了初具規模的優勢特色產業，但還是有許多因素阻礙著延邊黃牛產業的發展，當前確保衛生安全的屠宰加工過程，提高牛肉產品的品質，增加牛肉產品的產量，研發精深加工產品，以滿足市場的需求，是亟待解決的問題[2]，而且對促進區域經濟發展具有較大的現實意義。

1 延邊黃牛品種形成及特點

1.1 品種的形成與分布

延邊是延邊黃牛的發源地，早在十九世紀，清政府完全廢除了對南荒圍場的封禁，決定根據《盛京東邊間曠地開墾條例》，全面開放延邊地區，隨后朝鮮邊民遷入延邊，同時從朝鮮咸鏡北道東海岸將朝鮮牛引入我國東北，在當地的自然和經濟條件下，我國人民將引入的朝鮮牛與本地牛、蒙古牛和俄羅斯的沿海等引進的奶牛進行長期的雜交改良，進而精心培育出了適合生長于延邊地區自然條件的延邊黃牛[3]。

延邊黃牛主要分布于吉林省延邊朝鮮族自治州的延吉、和龍、汪清、琿春及毗鄰各縣，黑龍江省的寧安、海林等縣，遼寧省寬甸縣及沿鴨綠江一帶[4]。

1.2 品種特點及牛肉特征

延邊黃牛體質結實、體軀深、前軀顯著發達、骨骼堅強、筋腱發達；良種母牛乳房發育較好，與兼用牛相仿，繁殖性能和生產性能好。不僅耐寒、耐粗飼、抗病力強、適應性好、屠宰率高，還具有穩定的遺傳性狀[5]。

延邊黃牛肉細嫩多汁、鮮美可口，風味獨特，具有高蛋白、低脂肪、高鐵、高鋅、高錳、高鈣的特點[6]。在脂肪酸含量中，延邊黃牛肉的油酸含量49.39%、亞麻酸1.02%；秦川牛為分別為40.56%、0.91%；草原紅牛為46.12%、1.01%。在氨基酸含量中，延邊黃牛肉中必需氨基酸含量87.06%、谷氨酸36.56%；秦川牛分別為49.98%、19.31%；草原紅牛為27.16%和11.44%，延邊黃牛均高于秦川牛和草原紅牛[7-9]。

1.3 品種的選育

自1952年建州以來，延邊州委、州政府十分重視延邊黃牛的培育和發展，始終把保護延邊黃牛種作為重要任務，使延邊黃牛的培育和養殖得到快速發展。

雖然延邊黃牛是我國五大地方肉牛品種之一，但培育新的肉用品系，創立特色品牌十分必要，這也符合延邊黃牛產業化發展需要。為此，延邊州畜牧業管理局、延邊大學農學院和延邊州畜牧開發集團有限公司等院校企業共同努力，培育出以利木贊牛為父本、延邊牛為母本，經雜交合成、橫交固定和群體繼代選育而成的“延黃牛”新品種，該品種含75%延邊牛血液，25%利木贊牛血液，遺傳性能穩定[10]。2008年1月“延黃?！蓖ㄟ^了國家畜禽遺傳資源委員會鑒定，被確認為我國肉用新品種之一[11]。

2 延邊黃牛產業現狀

2.1 延邊黃牛產業化發展現狀

目前，延邊黃牛研究領域已具備了較雄厚的實力，依托延邊大學組建了一支由畜牧、獸醫、食品科學、環境科學、農業經濟管理等學科的技術人員構成的涵蓋整個產業鏈條的延邊黃牛科技創新團隊，構建了吉林省延邊黃?？萍紕撔轮行?、吉林省延邊黃牛種質資源保護工程研究中心、良種肉牛選育吉林省工程研究中心、延邊黃?？萍紕撔率痉秷@、轉基因動物胚胎工程研究中心等創新平臺，在2008年和2009年，“延邊黃牛肉用新品系的選育與推廣”和“延邊黃牛新品種的選育及產業化”均獲得了吉林省科學技術進步一等獎。

截止2012年末，延邊州肉牛飼養量達62.2萬頭，存欄41.1萬頭，出欄21.1萬頭。目前，延邊州有規模養牛戶8399戶（年出欄3頭以上戶），其中建有289個養牛場、13個合作社、31個養牛小區，500頭以上的大戶14個。相關調查顯示延邊州直接從事延邊黃牛養殖、加工、經銷的人員達到10萬人，圍繞延邊黃牛及牛產品交易，帶動相關飼料種植、飼料貿易、飼料加工、獸藥生產、獸藥經營、養殖人員、交通運輸、餐飲、住宿等行業從業人員至少35萬人，年人均收入近3萬元。隨著延邊黃牛產業的不斷壯大，在琿春市、龍井市逐漸建起了年屠宰10萬頭以上的現代化屠宰場，推出了“犇福”、“藍之苑”、“長白弘”等延邊黃牛品牌牛肉，形成了繁育、飼養、育肥與加工的一體化產業鏈。延邊黃牛產業已經成為穩定邊疆少數民族地區安定團結的經濟紐帶和延邊州經濟發展的重要支柱。

2.2 延邊黃牛屠宰加工研究現狀

2.2.1 延邊黃牛安全屠宰生產技術研究

目前，除琿春吉興、龍井犇福、海蘭江牧業外，延邊地區大部分屠宰場屠宰操作不夠規范，屠宰前動物受到應激作用比較大，嚴重影響了牛肉的品質；屠宰場衛生體制不夠健全，肉品安全難以保證。

因此，2010年，魏文平[12]以吉林省龍井市長白山犇福清真肉業有限公司（屠宰場的衛生情況）為例進行了微生物的分析研究，并建立了一套完整的適合該企業的良好操作規范（good manufacturing practice，GMP）、衛生標準操作程序（sanitation standard operation procedure，SSOP）、危害分析與關鍵控制點（hazard analysis and critical control points，HACCP）模型。經試用，取得了較好的效果，但是沒能大范圍推廣應用到延邊黃牛屠宰加工業中。

2.2.2 延邊黃牛分級標準的研究

世界上凡是肉牛業發達的國家均有自己的牛肉等級評定方法和標準，目前在國際上影響較大的是美國和日本的牛肉等級標準，其他比較完善的還有歐共體牛肉等級標準、澳大利亞牛肉等級標準及韓國牛肉等級標準[13-15]。

為了使延邊黃牛產業向著安全、有序化、高檔化、標準化、產業化的方向發展，引導優質優價和有序競爭，展鳳軍[16]對延邊黃牛胴體產肉性能及分級標準進行了研究，推導出回歸方程，建立產肉性能預測標準模型，還將延邊黃牛胴體產量分為3個級別；依據大理石花紋、肉色、脂肪色、質地等指標將胴體質量分為5個級別。羿慶燕等[17]在展鳳軍[16]研究的基礎上將延邊黃牛肉大理石花紋、肉色、脂肪色由5個級別增加到7個級別，同時提出了新的胴體質量等級評定方法，進一步完善了延邊黃牛胴體質量等級。2012年5月，延黃牛國家標準論證會在延吉舉辦，會議討論了《延邊牛肉質分級與胴體分級標準》草案，并提出了修改意見。這都為延邊黃牛胴體分級標準的建立奠定了一定的基礎。

2.2.3 延邊黃牛肉質特性的研究

延邊黃牛是具有鮮明地域特點和朝鮮族特色的高檔肉牛品種，以其優良的品種特征和優質的肉品特性，在國內外市場具有相當高的聲譽[18-19]。

為了滿足消費者對高檔、優質、衛生、安全牛肉的需求，增加延邊黃牛產品的附加值，為延邊黃牛高檔牛肉品質體系建立和牛肉深加工提供理論參考依據，許多研究人員做了大量研究。唐丹[20]通過比較不同年齡延邊黃牛肉的品質，得出結論：1.5～3歲延邊黃牛肉鮮艷色澤保持時間長、感官評價結果好、肉質最佳，適于生產優質高檔牛肉。劉笑笑[21]分析比較了宰后成熟期間延邊黃牛不同部位牛肉的營養成分、食用品質、肌纖維特性，結果表明，腹肉的水分含量、粗蛋白質含量、粗灰分含量、鮮味氨基酸含量、必需氨基酸含量和總氨基酸含量低于西冷、臀中肌和鍵子肉，而粗脂肪含量高于其他3個部位，四個部位的脂肪酸含量和礦物質含量差異不大；西冷、臀中肌和腱子肉加工性能好，而腹肉加工性能相對較差，不適宜加工肉制品。羿慶燕等[17，22-24]對不同質量等級延邊黃牛眼肉貯藏期間的肉質、質構參數、肌纖維特性、新鮮度變化進行了研究，結果表明，質量等級越高，脂肪含量越高，加工性能越好。

2.2.4 延邊黃牛系列產品的開發

牛肉富含蛋白質、礦物質和B族維生素（包括煙酸、VB1、核黃素）等，還含有豐富的脂類，牛肉中的營養極易被兒童、老年人、孕婦所消化吸收，享有“肉中驕子”的美稱。隨著科學的進步和生活質量的提高，消費者對肉制品的要求也越來越高，迫切需要研制營養均衡、風味獨特的中高檔肉制品。

目前，市場上的牛肉制品多為發酵牛肉制品、重組牛肉制品及復合牛肉制品，種類繁多[25]，而延邊黃牛多以生鮮肉的形式出售，一小部分以熟肉制品形式出售，精深加工產品少之又少，因此應該加大產品開發的力度，鼓勵新產品的開發和規?；a，提高市場的占有率。比如，具有地區特色的泡菜發酵牛肉干[26]、延邊黃牛肉脯[27]和延邊黃牛濃縮骨湯[28]的開發，不僅可以提高延邊泡菜汁的利用價值，也為延邊黃牛肉的深加工和鮮牛骨的開發利用以及延邊地區民族風味食品的研發提供參考資料。

3 延邊黃牛產業化發展中存在的問題

雖然延邊黃牛產業不斷壯大，但很多方面還不夠成熟，存在一定的問題，導致產業的發展基礎不實，阻礙了延邊黃牛產業的健康可持續發展。

3.1 品牌效應低

在當前品牌先導的商業模式中，品牌意味著商品定位、經營模式、消費族群和利潤回報。目前，雖然延邊黃牛已有自己的品牌，但是品牌牛肉的市場占有率相對較低，多數消費者因為對優質延邊黃牛缺乏足夠的了解，而更傾向于普通牛肉，因此對品牌的宣傳力度還有待與提高，從而贏得市場發展的先機，獲得消費者的認可。

3.2 分割肉無統一標準

由于國內肉牛品種繁多，尚未建立標準的屠宰加工技術體系，胴體分割技術尚無統一標準，使市售延邊黃牛分割肉命名混亂，嚴重影響著肉牛加工企業與消費市場的溝通。并且國內對于胴體再次分割增值的研究較少，理論研究不成熟，再次分割產品率較低，無形中造成了牛肉資源浪費，也給企業帶來一定的經濟損失。

3.3 深加工產品少

由于資金投入不足、技術落后等原因，使延邊黃牛的市場開發能力差，精深加工產品少，高附加值產品更少[29-30]，而已經開發出的深加工產品得不到推廣上市，直接影響了延邊黃牛產業的可持續發展。

3.4 可追溯系統不完善

雖然我國已經逐步完善了肉牛身份標識系統、牛肉質量安全可追溯系統，使安全優質牛肉具有可追溯性，保證牛肉的質量與安全。但是目前，肉牛生產過程中的可追溯系統還沒有推廣實施到延邊黃牛產業體系中，也沒有成立相應的管理機構，肉牛市場還存在責任劃分不明確的現象。

3.5 法律法規不健全

法律法規對于延邊黃牛產業的發展具意義深遠。延邊朝鮮族自治州從建州到現在，已經頒布實施了《延邊黃牛產業發展實施方案》《延邊朝鮮族自治州延邊黃牛管理條例》等政策及法規，并取得了較好的效果，但對于延邊黃牛屠宰加工、分割肉及其肉制品生產過程的衛生防疫方面均未有嚴格的法律規范。

4 展 望

延邊黃牛是具有延邊鮮明地域特點和朝鮮族特色的高檔肉牛品種，蘊含著廣闊市場前景和巨大的財富潛力。所以應該抓住機遇，充分利用《長吉圖規劃綱要》實施的契機，整合配套政策、資金、技術、人才、服務等資源要素，構建延黃牛產業發展新格局。

4.1 生產基地建設

應大力建設品種資源基地，母牛繁殖基地、肉牛育肥基地、飼料加工廠、肉牛屠宰加工廠、沼氣工程、沼渣沼液提灌施肥管網系統、營銷體系等一條龍的生態肉牛產業鏈。使品種遺傳基礎堅實，生產實現良種化，飼養規?；?、集約化，建設資源優勢明顯的肉牛經濟區。

4.2 加強科學研究

應積極實施校地、校企聯合，充分整合人才、設施、設備等資源，為延邊黃牛產業發展搭建科技服務平臺。重視相關領域新技術的開發和應用，聯合研究推廣高檔肉牛生產技術，制定高檔肉牛生產規程，開發高科技產品。通過延邊龍井國家農業科技園的平臺，建立延邊黃?？萍际痉秷@區，為延邊黃牛產業發展提供強有力的科技支撐。

4.3 品牌建設

積極打造品牌，開拓市場。實行高標準、高質量、高價位，生產優質高檔、高附加值的延邊黃牛肉產品，實現優質優價。開發特色商品，積極推介，打造特色品牌，形成延邊黃牛品牌效應。

4.4 建立健全質量認證體系

應加快建立延邊黃牛分割分級標準和高檔牛肉生產技術系統的步伐。積極推廣GMP、HACCP、ISO9000系列標準、ISO22000系列標準的認證管理，確保生產符合技術規程和有關法規、規章、條例和標準的產品。

4.5 健全法律法規

各級政府應把發展延邊黃牛產業作為發展重點，在政策上給予鼓勵和扶持。希望相關部門可以實地考察延邊黃牛加工企業的生產經營狀況，積極出臺各項政策和法規，更好的規范并促進行業發展。同時加強肉牛試產的監管力度，嚴厲打擊不法商販，為延邊黃牛產業的健康發展營造良好的法制氛圍。

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