黑木耳豐產栽培技術

江會仙

[摘 要] 從培養料配制、栽培與管理、病蟲害防治等方面介紹黑木耳豐產栽培技術，為科學種植黑木耳提供參考。

[關鍵詞] 黑木耳 生產條件 培養料 病蟲害防治

[中圖分類號] S646.6 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2014）03-0170-01

黑木耳又名木耳，耳子，光木耳，云耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，有很高的營養價值，是著名的山珍，有“素中之葷”之美譽。

梁河縣具有得天獨厚的自然條件，冬無嚴寒，夏無酷暑，年平均氣溫18.3℃，氣候適宜種植黑木耳。2005年由梁河縣東寶食用菌開發有限公司引進種植，現發展黑木耳種植點10個，公司根據當地氣候研發出適合當地種植的黑木耳菌種，形成“公司 + 農戶”的合作模式，公司集技術指導、產品回收和加工銷售一條龍服務，取得良好的經濟效益，達到雙贏的理念。

一、培養料的配制

黑木耳的培養料應選用新鮮、無霉變的原料。木屑選用闊葉樹種；玉米芯應先在陽光下暴曬1-2天，用粉碎機打碎成黃豆粒到玉米粒大小的顆粒，常用配方：玉米芯粉73%、麥麩5%、糖1%、石膏1%、棉籽殼20%。

二、黑木耳的種植及管理

1. 拌料 拌料要拌勻，保證含水量在65%左右。

2. 裝袋 人工裝袋時要邊裝料邊用手壓實，要求上下松緊度一致。當天裝的菌袋要在當天滅菌，以免產生雜菌。

3. 滅菌 采用常壓滅菌方式，提前將滅菌鍋鍋屜放好，要求鍋屜離鍋水平口約10cm，上面放麻袋片，17cm×33cm的菌袋滅菌時需要裝在鐵筐中或在蒸鍋內搭架子，行間距3cm，便于內部空氣流通，然后用塑料和棉被將鍋封嚴，待菌袋內溫度達到100℃后再保持12小時。滅菌后菌袋溫度降到60℃時趁熱出鍋，將菌袋送入接種室進行冷卻。

4. 接種 待袋中料溫降至30℃以下時，就可進行接種，接種要做到無菌操作。將冷卻的菌袋放入接種箱內，栽培種瓶外壁用75%酒精擦拭，接種時點燃酒精燈，用滅菌的鑷子將栽培種弄碎，在點燃酒精燈的無菌區內，使瓶口對著袋口，將菌種均勻地撒在袋內料表面上，形成一薄層，這樣黑木耳菌絲萌發快，搶先占領料面。

5. 發菌管理 菌袋接菌后要放在消毒后的培養架上發菌，培養架的每層之間高度為35cm左右，菌袋發菌時將培養袋擺成“井”字形。培養前期，即接種后15天內，培養室的溫度適當低些，保持在20℃-22℃，使剛接種的菌絲慢慢恢復生長。中期，即接種15天后，黑木耳菌絲生長已占優勢，將溫度升高到25℃左右，加快發菌速度。后期，當菌絲快發滿，再把溫度降至18℃-22℃，菌絲在較低溫度下生長得健壯，這樣培育出的菌袋出耳早，分化快，抗病能力強，產量高。培養室的濕度一般保持在55%-65%之間，菌絲培養階段不需要光線，培養室每天通風20-30分鐘，保證有足夠的氧氣來維持黑木耳菌絲正常的代謝作用。后期，更要增加通風的時間和次數。

6. 做床 選地勢平坦、靠近水源、排水良好、房前屋后空地，并要求避開風口。長度不限的床，床與床之間留有排水溝，床做好后，床面應澆一次重水，然后噴500倍的甲基托布津溶液消毒。

7. 催芽 接種好的培養袋經40-50天培養，菌絲就可以長滿菌袋，培養好的菌袋就可運往場地。用1%的石灰水對整個菌袋進行消毒，然后撈出后控干。用打孔機打孔，每袋約30個，均勻分布，這種打孔方式耳片多為單片，產品質量高，將第二個床的菌袋擺在一個床內進行催芽管理，開口后的菌袋進入催芽管理階段，此期不可向袋上澆水，應注意床內的濕度，床面溫度要控制在24℃以下。直至耳芽長到1cm左右，開始分床并進入露天管理。

8. 露天管理 分床前需在地面上鋪設一層地膜，菌袋須輕拿輕放，直立擺放，每平方米擺放20袋，袋間隔10cm，以免木耳長大粘連和影響空氣的流通。在人行道鋪噴水帶，水泵用自控開關控制。生產黑木耳澆水是最關鍵的一環，要采用清澈無污染的河水或井水，PH值是中性，采用專用噴水設施進行噴水，噴水時間應合理安排，在整個管理時期，應掌握“前干后濕”，形成耳芽后保持“干干濕濕，干濕交替”的管理方法。

三、黑木耳常見病蟲害防治

1. 黑木耳綠霉病 菌袋、菌種瓶，周圍及子實體受到綠霉感染后，初期在培養料或子實體上長白色纖細的菌絲，幾天后，便可形成分生孢子，一旦分子孢子大量形成或成熟后，菌落變以綠色，粉狀。防治：保持耳場周圍環境的清潔衛生；耳場必須通風良好、排水便利；出耳后三天噴1次1%石灰水，有良好的防霉作用；若綠霉菌發生在培養料表面，尚未深入料內時，用pH10的石灰水擦洗患處，可控制綠霉菌的生長。

2. 爛耳（又名流耳） 耳片成熟后，耳片變軟，耳片甚至耳根自溶腐爛。防治：加強栽培管理，注意通風換氣，光照等；及時采收，耳片接近成熟或已經成熟立即采收。

3. 耳菌塊防霉病 栽培管理措施不當，培養基滅菌不徹底，菌種質量不純，塑料袋韌性差，均能導致霉菌發生。防治：選用抗霉能力強的菌株，保護環境清潔，出菇期間，在采收第一批耳后，每3-5天在地面噴1次1%的石灰水，或0.1%的多菌靈，或交叉使用，加強水分管理。

4. 薊馬 從幼蟲開始危害木耳，侵入耳片后允吸汁液，使耳片萎縮，嚴重時造成流耳。防治：用500-1000倍樂果乳劑，1000-1500倍50%可濕性敵百蟲藥液等，盡量選用無殘留生物農藥制劑。

5. 偽步行蟲 成蟲噬食耳片外層，幼蟲危害耳片耳根，或鉆入接種穴內噬食耳芽，被害耳根不再結耳。防治：清除栽培場所的枯枝落葉，噴灑200倍的敵敵畏藥液，可殺滅潛伏的害蟲。大量發生時，先摘除耳片，再用1000-1500倍的敵敵畏藥液噴殺；也可用500-800倍的魚藤精，500-800倍的除蟲菊乳劑防除。

四、黑木耳的采收

黑木耳適時采收，不但質量好，而且產量高。當耳片背后出現白色的孢子，達到八成熟時要及時采收，采收時用刀片在耳基處割下，不可用手握住耳片帖根處擰下，采后要及時晾曬，晾曬時要耳片在上，耳基在下，要一次性晾干。