探訪德國艾策爾 “百分百純生態”農場

艾策爾農場位于德國黑森州維爾海姆鄉下，距法蘭克福約30分鐘車程。這個農場以“艾策爾”家族命名，已有200 多年歷史。作為德國“生態農業”理念最早的踐行者，農場早在上世紀80 年代末就已聲名遠揚，如今每年都要接待幾十個各國代表團參觀學習。在2013 年德國聯邦大選中，默克爾領導的聯盟黨還將該農場選為德國新農業的典型，在聯邦選舉手冊中進行了大篇幅的刊載，可算是德國的“明星”農場。

將農場經營得如此紅火的一家之主、年逾70 的保羅·艾策爾也不簡單。收到記者采訪請求，他便急匆匆打來電話，堅稱他時間寶貴、經驗一流，接受采訪必須按時收費。好在沒過幾天，他又改了主意，“考慮到生態農業對中國意義重大，我愿意不計報酬地分享我的經驗”。

主要依靠家庭經營

從規模上看，艾策爾農場共有土地250 公頃，是德國較為常見的中型農場。據保羅介紹，在德國，500 公頃土地以上為大農場，100-500 公頃為中型農場，而100 公頃以下為小型農場。在艾策爾農場，大約170 公頃土地用來種植農作物，70 公頃為草地和森林。另外，農場還飼養了50 頭奶牛、50 只雞、2 匹馬以及上千頭豬。

不過，艾策爾農場并非歷來就有如此規模。在三四十年前，保羅夫婦名下還只有祖上傳下的不到30 公頃土地，其余200 多公頃土地都是這些年來購買與租賃所得，土地租期很長，租金穩定，“會一直租下去”。

艾策爾農場的土地使用情況也有歷史淵源。在德國，土地絕大部分為私有，一般可以自由流通和交易，但為防止土地集中到非農民手中或者農地細碎化以致農業滑坡，德國自20 世紀初就立法對農地自由交易實行控制并延續至今。上世紀80 年代以來，德國又加強了土地租賃管理，規定農地租賃實行合同備案制度，租賃期限為12 到18 年，地租要符合國家規定，由農業部門定期檢查，如今全德約55%的農地都用于租賃經營。另外，直至二戰結束后，德國的農地都較分散細碎，不便于機械化作業；從1953 年至今，德國實施了田畝重整計劃。在國家支持下，農地所有者對土地進行互換、重新登記，并加以平整改造，使之連片成方，適合于機械化耕作。

除經營農地外，保羅還以自家土地為抵押，從銀行貸款修建了一個生態養豬場。為擴大利潤空間，艾策爾家在法蘭克福鄰近的幾個城市開設了三家生態食品超市，店中出售自家出產及代銷的生態豬肉、牛奶、雞蛋、糧食加工品等，隨著“艾策爾”超市名氣漸盛，保羅一家也開始嘗試在網上銷售實體店內的商品。

盡管家大業大，但經營農場的其實只有保羅及其兒子、孫子祖孫三人。這三人分工明確，保羅在二戰后曾經在農村做過學徒，對農作物種植和家禽家畜養殖等農活非常在行，兒子和孫子分別在大學學習過機械工程、農業科學與企業管理，除幫忙農活外，還各自負責農場的機械、建筑、會計及管理等工作，已經是合格的農場“接班人”。而三家超市則主要由保羅的女兒打理，每家店雇傭了3 到5 名店員。

保羅說，自德國二戰后經濟重建開始，農業從業人員就不斷減少，這一方面是因為生產力不斷提高，另一方面也是工商業的發展不斷擠壓農業的利潤空間，農場只能不斷增效減員才能保證盈利。

整體實現生態循環

最令保羅感到驕傲的，當然是他經營了半生的“百分百純生態農業”。在生態農業方面，保羅算是自學成才，上世紀80 年代，他接觸到德國18 世紀農業學家約翰·克里斯蒂安·舒巴爾特提出的作物輪作法并將其引入實踐，不但有效保護土壤營養，同時還做到資源循環利用，保證了高產出和高盈利，幾年后便受到廣泛關注。此后，隨著生態農業（即所謂按“Bio”標準進行生產的農業）在德國和歐盟內發展起來，保羅又率先成為擁有Bio生產資格的農場主。

采訪中，“我們農場的生產方式比歐盟的Bio 標準還要嚴格”是保羅常掛在嘴上的話。要知道，在德國，獲得“Bio”生產允可證本身就不容易。按規定，農戶應自行學習歐盟或德國對Bio 農業生產的詳細要求，在方方面面達到標準，然后向受德國聯邦政府委托的農業監測公司提出申請，監測公司對農場進行考察審核，合格后即頒發“Bio”許可證。此后，監測公司每年還會以事先通知和不通知兩種方式派出獨立檢查專家來農場進行檢查，如果有問題則立即提出整改方案，如果在提出兩次整改要求后還不能達標，則被罰款并吊銷“Bio”許可證。艾策爾說，德國此類農業監測公司有好幾家，每年需要支付幾千歐元的檢測費。

有點出乎意料的是，盡管農作物種植面積非常大，但艾策爾農場的經營重點卻是養豬。按保羅的話說，農作物的利潤太低，養牛風險大，家禽出產不多，“還是養豬劃算”。

艾策爾農場據稱有德國最先進的生態養豬系統。豬場位于一座小山丘上，保羅的兒子親自設計了同樣是“德國最先進的”豬舍。豬舍分為兩大區域，一是隔離區，用來圈養剛購買回來的幼年豬仔，在確認健康后再將其送入第二區域、即正式的豬舍。在這兩個區域，豬舍都設計了互相隔開的進食區、臥室區、飲水區和排泄區。正式的豬舍高9 米，并能保證每只豬有1 至2 平方米的活動面積，屋頂可開天窗通風照明。另外，豬舍地上全部鋪滿厚厚的天然干麥稈。保羅說，麥稈的成本很高，但卻可以吸收豬舍中糞便等攜帶的毒氣，這是艾策爾農場飼養的豬味道較那些直接躺在水泥地上的豬味道好的原因。

豬舍的“生態”之處還在于與整個農場形成的生態循環圈。據保羅介紹，每年農場都會用40 公頃地種植豆類植物，為豬提供優質蛋白飼料。豆類植物有天然固氮功能，因此不需要任何人工肥料，是純天然的豬飼料。另外，豬的糞便也被保羅兒子設計的機械驅動的清理系統匯聚到一個1000 立方米容量的糞池中，而這可以作為農場其他農作物的天然肥料。

不過，農場并不能夠實現完全封閉的自給自足，每年也需要從外界購買大量的種子、大豆、麥稈、天然肥料等。而為達到“生態”標準，所購買的一切產品都必須具有“Bio”標識，且必須嚴格登記產品包裝袋上的產品序列號、質檢機構名稱、出產地等信息，一旦有問題能夠直接追根溯源。

生態農業前景廣闊

談及農場的各項收支，保羅心中有一本本毫不含糊的明賬。他感慨地對記者表示：“在哪兒當農民都不容易，財富要靠積累。”

據他介紹，經營生態農場的成本非常高，艾策爾農場每年毛收入約有100 萬歐元，其中90%的收入來自于生豬飼養，而農場總成本每年接近90 萬歐元，也就是說只剩下10 萬歐元的凈利。德國聯邦政府為了鼓勵生態農業生產，每年給生態農業用地每公頃500-600 歐元的補貼，而普通農業用地每公頃只有300 歐元。另外，德國農民在建設農莊時也可在銀行獲得利率優惠。但保羅認為，政府對農業的支持還是太少，農戶們每年還要掏出大筆支出為農場所含的各種經營風險購買保險。

此外，生態超市也是保羅一家“開源”的主力。保羅透露，他們一家超市每年的利潤就要比整個農場高出很多。以豬肉為例，艾策爾家的生豬出廠價大致為每公斤3-4歐元，但在其商店里，腌制并包裝好的豬肉可賣到每公斤15-20歐元。

和中國的農村家庭相似，保羅在幾年前也和兒女們分了家，“農場給兒子，超市給女兒，他們每年給我分紅”。盡管已經退休，保羅還是閑不住，每天在農場干活。他熱愛土地，并且看好生態農業的前景。他認為這種耕種方式不會以損害土地和環境為代價，雖然成本高，但一定會有越來越多的人愿意并能夠消費生態農產品。

保羅的觀點已經被數據證實：目前，全歐洲生態農業30%的市場在德國，全德生態農產品一年的銷售額已經超過了70 億歐元。盡管如此，德國生態農業的產出還是跟不上需求的增長，2010 年至2012年，德國生態農業用地增長了7%，但銷售額卻增長了約17%，大量的生態農產品只能依靠進口。據統計，80%的生態水果以及50%的新鮮生態蔬菜都是進口。

來源：《參考消息》駐法蘭克福記者文史哲報道