被冤枉的全脂牛奶

閆崇

新科研成果并不支持抹黑全脂牛奶

最近事態有所變化，一場飲食革命即將來臨，因為有科學家稱，飽和脂肪一直都被誤解了。不少研究發現，食用脫脂牛奶等低脂產品無法降低肥胖癥、2型糖尿病的發病風險，而且飽和脂肪也不會引發心臟病。

首先，瑞典研究者發現，食用全脂奶制品可以大幅降低糖尿病的發病幾率。該研究涉及2500名實驗對象，其中每天吃8份以上高脂肪含量的奶制品的人，與每天只吃1份或根本不吃的人相比，患糖尿病的幾率低23%。此前已有研究稱，脂肪會影響身體分解糖類的能力。

又有一項加拿大的研究發現，吃奶酪、奶油等奶制品可以降低血壓和血糖值，這兩者與糖尿病、肥胖癥的關聯都很大。研究者稱，血壓值和血糖值較低的實驗對象的血液中，出現了一種與奶制品相關的脂肪酸。

這只是最新的幾項研究成果，現在暗示全脂食物有益的報告一個接著一個地發表。英國一項權威研究對50余萬人進行調查后稱，攝入飽和脂肪的人與吃低脂酸奶、魚類的人相比，患上心臟病的幾率并未提高。

甚至還有人提出，人們會患上以上疾病的原因恰恰是飽和脂肪的缺失，因為近年來人們攝入的糖類過多，飽和脂肪給糖類讓了路，導致血糖上升，2型糖尿病和肥胖癥蔓延。

高脂食物更有利健康？

于是，現在有不少人呼吁增加飽和脂肪的攝入。美國某科學雜志的記者尼娜·泰可茲（Nina Teicholz）就專門寫了本書來論述她的觀點。她寫道：“現在的證據顯示，從紅肉、蛋類、全脂奶制品、椰油等中獲取的脂肪比蔬菜油中的脂肪更有利于健康。”她引用了期刊《科學公共圖書館·綜合》中發表的論文，該文章稱，2型糖尿病患者若吃高脂、低糖的食物，病情比吃傳統的低脂類糖尿病專用餐控制得要好；高脂低糖食物使他們多減重一倍，而且病情好轉到可停用藥物的時間也比低脂食物食用者短四倍。”尼娜最初對這個領域感興趣緣于她被派去對餐館進行采訪和調查。“我不得不開始吃以前拒絕吃的食物，比如肉醬、牛肉、奶油等等，但是我反而減掉了10斤肉，膽固醇水平也沒有上升。”

替代品更危險

飽和脂肪被排斥還引發了另外一個問題，人們本是希望追求健康才排斥它，但其結果卻不盡如人意，替代品也屢屢出問題。飽和脂肪退出后，取代它的是人工加工的反式脂肪，是用不飽和的蔬菜油脂被強化后制成的，其不良作用有很多，包括升高有害膽固醇水平，降低有利膽固醇水平。因此，近年來很多人開始抵制反式脂肪，而新一代的替代品是更加危險的化學制品或多元不飽和脂肪，多元不飽和脂肪在高溫下形成的自由基可導致肝硬化和癌癥。

現在科學界還未達成統一意見，但是已有證據不難表明：全脂牛奶無罪，想喝就喝吧！