技校餐飲教學中技能的強化培養

【文章摘要】

餐飲業的發展推動了餐飲類技校的出現與發展，教學中加強對學生的技能的培養、促其形成良好的職業素養是餐飲類技校的主要科研項目。本文就強化技校餐飲教學中技能培訓問題展開了探究，希望提出的強化策略能為餐飲教學的質量化、綜合化發展提供參考。

【關鍵詞】

餐飲教學;技能

餐飲業發展中服務人員的服務技能綜合的體現了一家餐飲企業的服務水平與質量，是企業形象的體現，因而新時期餐飲企業在聘用工作人員時更多強調的是工作人員的相關餐飲技能和職業素質。技校餐飲教學中的基本技能主要包括托盤、擺臺、斟酒、口布疊花、上菜以及分菜等六項，日常教學中加強此六種技能的培訓是培養優秀服務人員的基本工作，而如何強化培養需要教職人員結合當前的教學水平不斷創新并完善教學方法。

1 放松教學環境，強化對學生心理教育

餐飲服務過程中也許因服務人員的一點差池便會對餐飲企業造成極大的損失，因而在對學生進行培訓的過程中培訓人員的態度往往是一絲不茍的，加劇了學生的心理負擔。另外，受政策的影響，餐飲類技校或技校的餐飲類專業招收的學生中很多都是獨生子女，其在心理上對服務他人有一種排斥心理，因而教學中教師要根據學生的各種行為、言語等其他狀況進行適當的心理教育。心理教育是強化技能培養的基礎。

技能培訓的第一環節是托盤，托盤要求學生有足夠的平衡能力和耐力，在練習初期學生會因體力不支而打碎餐具或酒瓶，學生會因害怕受到批評而心生畏懼，此時教師非但不應該批評學學生，還應采取適當的方式進行鼓勵，以使學生對技能訓練充滿信息。如，面對學生將托盤的餐具摔碎，教師可以告知自己當初練習時打破的餐具更多或遭遇到更加嚴重的后果，以降低學生的自責心理，而教師通過將自己的親身心得與學生進行分享，能在一定程度上激起學生的共鳴，使學生更有信心的投入到技能訓練中去。另外，針對耐心不足或職業素養不足的學生，教師便可以采取小組式或一幫一式強化學生的集體意識，在教學中不斷引導學生樹立正確的服務觀念，以促其形成正確的職業觀念。技校餐飲教學中強化對學生的技能培訓，必須先加強對學生的心理教育，只有保有健康的心理素質的學生才能真正的將精力投入到餐飲技能的學習與餐飲服務中去。

2 以信息技術為背景，強化電教革新

技校餐飲教學中多數教學內容都需要結合實訓來完成，而實訓中靠教師單一的口頭傳授、學生的實際操作不但不能激發學生的興趣，甚至還會引起一定的反作用，因而教學中教師可以適當的采用電教等方式激發學生的興趣。

餐飲教學中的電教主要是通過多媒體技術展現出來的，通過視頻、語音等綜合展現出來的教學內容可以以其直觀、極富感染力等特點吸引學生的觀看并學習熱情。例如，口布疊花是餐飲類學生需要掌握的基本技能，其主要有衛生保潔、美化餐廳環境及體現餐廳的位序安排等作用，強化該項技能的培養的實際意義突出。教學過程中教師所掌握的疊花方法和樣式是有限的，教師可以通過下載或分享更多的疊花視頻與學生共同學習與實踐操作，強化技能培訓。隨著餐飲行業的不斷發展，行業的規矩會逐漸深化與完善，對各相關技校的培訓要求也會隨之明確，通過多媒體教學教師可以在第一時間將獲得的資訊與學生進行分享與探究，以有針對性的培養學生的綜合技能。

3 加強校企聯合，在實踐中強化技能的培養

現階段技校餐飲教學中單靠教師的講解和視頻欣賞分析是不能達到真正培養高素質的服務人員的目的的，餐飲教學中培養的學生是要與行業的需要相結合的，因而只有將學生分配到具體的操作環境中去，學生才能更有針對性的進行自我技能培訓。

實習培訓能夠時學生提前與工作環境進行磨合，學生更能清楚的了解未來的工作環境并根據具體的工作環境的需要不斷進行各種技能的強化訓練。如，餐飲行業更注重擺臺、斟酒的工作，那么學生要強化自己在此方面技能的專項培訓。技校加強與各餐廳、酒店的合作，可以使學生更快的適應工作環境的同時，實際的餐飲場所對服務人員的工作水平有著嚴格的要求，通過嚴格的崗位培訓與實習，學生對技能的操作與掌控能力會更加熟練。

4 舉辦多種技能競賽，在競爭中強化技能培養

很多技校進行餐飲教學雖重視對學生技能的培訓，但由于教學方式、理念等的不正確，致使學生對技能的重視程度不足，在訓練中存在偷懶狀況。學校可以舉辦多種技能競賽，強化學生對各項技能的綜合訓練，以取得優異的成績。技能競賽要根據各項技能的特征詳細制定比賽的規程，如托盤比賽要從時間、姿勢及面部態度等方面進行嚴格的要求;斟酒比賽中要強調斟酒的姿勢、手法等的標準程度等。技能競賽也可以適當的還原整個工作環境的場景，按順序將對學生的綜合技能進行考驗，在考驗過程中教師可以適當的制造出常見的突發狀況以考驗學生的反應能力。技能競賽度強化學生專業技能訓練及突發狀況的反應能力均有極大的幫助，對強化餐飲教學整體技能培訓有突出的作用。

總結：技校餐飲教學是為餐飲業的發展培養高素質、高技能的服務人員，強化技能培訓是滿足餐飲業整體發展的需要。本文就強化技校餐飲教學中的技能培養問題展開了探究，總結了四點技校在餐飲教學中可以嘗試或應當使用的方法，希望通過較為具體的探究得出的結論可以為餐飲類技校或專業強化技能培訓提供一定的幫助，以推進我國餐飲行業的服務質量化發展。

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