孟兵：“西少爺”是家互聯網公司

口述/孟兵

最近我們在研發新口味的肉夾饃，每天大家都在公司說新產品要上線了，是Beta2.0版本。我們甚至找不到一個傳統餐飲業的詞來形容這個過程。因為包括我在內的三個創始人都來自百度、騰訊，除了互聯網我們什么都沒做過。

不過顛覆往往都是從外行產生，互聯網學到的東西很有用。在公司內部，我們把產品分為兩部分，首先是食物本身，其次是跟所有體驗相關。在我看來只要是互聯網上的生意，不分線上線下，包括食物本身的口感都是產品，這些都需要產品經理把控。我們把肉夾饃的包裝叫UI，打開包裝的過程叫UE。

我們的產品部門分為產品組和研發組。開始我的合伙人都不理解，做肉夾饃為什么要搞個產品部，還要搞個互聯網產品經理。但現在大家都覺得這個東西很棒，這才真正是互聯網玩法。

產品經理并不是簡單地扣一個帽子，他們本身也是在騰訊、百度干得不錯的產品經理，又是資深吃貨，才被我挖來。研發經理的職責是帶領有經驗的廚師研發新菜品。把類似百度研發部門這種架構拿過來，我覺得很管用。我們的產品經理在做的其實和之前的工作很像，百度也分研發組和產品組，之間也會有小分歧或是互相推動，這與他們之前的工作流程很相近，只不過他們不寫代碼，在我們這兒，他們是玩勺子的。

傳統餐飲業沉淀了上千年，必然有套路可循。只是它的體系已經非常完善，并不需要了解過細，太細節的東西一定要找專業的人來做，這個行業已經積累了非常多的優秀人才。作為CEO，我更多的是去了解加工方式。我去學習麥當勞的中央廚房和店面如何運作，加盟中心如何完成所有加工，通過OEM提高效率，去控制采購、生產、運輸成本。從加工中心配送到各個店面都有一套配送體系，如何控制各個店面的管理、產品質量并將它們標準化，是我在持續思考的事情。

開店之前，我們反復練習和面，在不同的烤箱嘗試，用掉了5000斤面粉。我們的肉都由中糧統一供貨。大量的機械化可以省下一些不必要的人工，嚴格控制原料配比和加工工藝，讓生產流水線化，這樣才能保證每一個肉夾饃的口感相同。現在我們使用的設備和產品口味都是通過不斷試驗敲定的，可以說，我們制作肉夾饃的工藝和流程，在歷史上是沒有的。

不過，所謂的技術壁壘其實并不是什么壁壘，歸根到底是時間問題。技術問題可能被解決、超越，肉夾饃也不例外。我一直抱著這樣的想法，所以現在所有的配方都是我們自己研制，但是我們會不斷研發調整，比如肉餡里就有30多種香料。

我們團隊一方面負責研發新品，另一方面對老品進行提升，搜集和反饋信息，每周做迭代。傳統商家一個配方用一百年，我們不同。也許有人能仿制我們這個月的口味，但下個月我又會超越你，因為我們在不斷地研發、迭代。別人模仿不到創始人的基因，因為這家公司一直在創新。

之前有人問我，互聯網人做傳統行業的優勢是什么？我想了好久也沒有答案。跟傳統行業溝通會發現，他們真的是一點一點沉淀出來，一個物流環節就夠我們學習好久，包括如何保證產品到各個店面的時間、新鮮度和溫度之類的細枝末節。比較下來發現，自己沒有什么優勢，看到最后全是劣勢。后來我想清楚一點，當時代在變革，當互聯網注定要改變現在這個世界的時候，最終的贏家一定屬于相信這個變革的人。

互聯網其實帶來方方面面的變革，包括價值鏈和商業模式。從此不再有客戶的概念，取而代之的是用戶。用戶跟客戶有什么區別？客戶買了東西就走，而用戶是持久地和你溝通，他不一定付錢，但你一定要提供給他最好的服務。通過對價值鏈的創新、延伸，在另外一個地方收到錢，創造另外一批客戶。

對我們而言，單純開店是沒有意義的。如果我們做得跟國內很多餐飲機構一樣，收加盟費開連鎖店，就沒什么意思了。我們希望把這個業務做到西方，甚至全球，我們也正在通過外送服務、線上訂餐等途徑來實現商業閉環。未來非實體店的收入一定會超過實體店，實體店重資產模式將逐漸被淘汰，或者大部分被淘汰。

互聯網在改變商業模式的同時，也在改變人們的消費體驗。一些新技術的運用，將提升外賣體驗。比如我們正在研制一款外賣包裝盒，使食物保鮮度更好。我們會為每臺外賣車置入GPS設備，讓送餐過程可控。而這一切的創新，都基于讓用戶在最短的時間內體驗到最好的餐飲服務。

之前很多企業家說互聯網是一個工具，我聽到這話覺得很揪心，如果一家公司照這個理念去做肯定完了。未來互聯網行業跟傳統行業間的競爭，將不再是商業模式的競爭，本質上，是兩種不同意識形態的競爭。當你認為互聯網是水和電，是必不可少的，是你成功的唯一機會，你才算真正擁有它。互聯網是一種價值觀，是道與術，從來都不是一個簡單的工具。