海底是最佳的葡萄酒窖嗎？

電影《將愛情進行到底》里，當愛情進行到波爾多時，文慧告訴楊錚：“我們結婚的時候，我老公把一箱酒沉到了海里，他說等我們結婚10周年的時候再撈上來喝。”

這種藏酒方法聽起來很浪漫，但的確有人做過這樣的嘗試。比如今年6月30日，意大利酒商Bisson的老板皮耶羅·盧加諾就從波托菲諾海洋保護區撈上6500瓶2008年份起泡葡萄酒，這是他于2009年的5月20日沉入海底的，當時分裝在12個1立方米的不銹鋼籠，安放在水下60米深的海床上。今年7月2日，他又打撈上沉入海底的第二批起泡葡萄酒（2009年份），據說將由紐約葡萄酒進口商尼爾·羅森塔爾（他也在《葡萄酒家族》客串了一把）推向美國市場。

盧加諾當時主要是因為自己的酒窖空間有限，于是便想到向海洋拓展。此舉經波托菲諾海洋保護區批準，占了便宜的他果然賣乖，聲稱：“海底酒窖絕對環保，省下了空間，更不用使用冷藏系統，減輕了不少環境壓力。”

盧加諾儲藏在海底的起泡葡萄酒是由利古里亞大區的熱那亞巴切塔（Bianchetta Genovese）、維蒙蒂諾（Vermentino）和皮加圖（Pigato）等葡萄品種釀造，他命名為“Abissi”（原意為“深淵”），并在鐵片式酒標上標注有“波托菲諾海洋保護區海底陳釀”字樣。那么，“海底陳釀”會是什么味道？意大利酒評家阿蘭·塔爾迪（著有《浪漫的葡萄：生命、愛以及巴羅洛葡萄園》）在今年8月23日出版的《紐約時報》發表文章，對他品嘗過的2008年份Abissi起泡葡萄酒描述道：“倒入杯中，氣泡像海水的潮汐一般迅速涌向液面，但轉瞬又平息為漂亮的珍珠般的氣泡環。顏色為淡金泛綠，含有焦糖檸檬皮、干花、烘烤蘋果和多香果（牙買加胡椒）的香氣，口感出奇地柔滑、醇熟，幾乎是甜的，緊接著是白桃味道支撐的酸度和礦物味的余韻。”

海底酒窖不但“環保”，而且盧加諾還認為：“海底甚至比最好的地下酒窖更好，尤其是對起泡葡萄酒來說，溫度是完美的（注：波托菲諾附近地中海海水溫度為15℃），沒有光照，海水恰好阻止了極微弱的空氣的進入，持久的反壓力保持了起泡葡萄酒的氣泡。此外，水面下的流動行為就像個嬰兒床，輕輕地搖動酒瓶可保持酵母渣的活動性。”

地球的這端，納帕谷的Mira酒莊用實驗證實，海底不失為天然的好酒窖—Mira酒莊在今年啟動了“Aquaoir”計劃，將自家生產的一批葡萄酒的一部分沉入南加州查爾斯頓港的水底之中陳釀數月，然后再取出，與在陸地傳統酒窖陳釀的同一批酒進行對照。酒莊的釀酒師Gustavo Gonzalez則在近日發布他的研究結果：“我們打撈上來的第一批酒先被拿去化學分析，在化學分子結構上，在海里陳釀和陸上陳釀的酒是完全一致的。但喝起來卻有明顯的不同，海里陳釀的產品陳釀得非常好，它有著更好的單寧結構。”可惜的是，第二批海底陳釀的結果不盡如人意，比起陸上陳釀的同一批產品，它喝起來更生澀年輕，就像還在橡木桶里一樣。“起碼這樣我們知道了，即使是海底陳釀，陳釀效果也是由好幾個不同因素一起作用的。我們正在進一步探索在海底是什么因素影響了陳釀。”