看北大路魯山人罵人

如果不喜歡看北大路魯山人罵人，就無法喜歡《日本味道》。

北大路魯山人，1883年出生于日本京都，1959年因肝硬化去世。在美食家、書法家、陶藝師、漆藝家等眾多身份中，他首先是創辦了會員制餐廳“美食俱樂部”“星岡茶寮”的料理人。《日本味道》收錄了北大路魯山人關于美食的隨筆、談話和講話，在這本書中，他究竟罵了誰？答案是和吃相關的一切人，他想法多樣，不知疲倦，攻擊了方方面面。

北大路魯山人首先罵了大多數的飯店。他對私房菜館“星岡茶寮”的設定非常高，他和星岡一起站在云端俯視其他店，稱它們是“社會上一般的料理店”，貶損其為了錢斤斤計較，小里小氣。“社會上一般的料理店，比如說賣十日元的東西，總是想把只值五日元的東西賣成十日元，所以只好叫自己的老婆出去給客人服務，或者主人不得不過分殷勤地去招呼。”然后他直截了當地抬舉星岡，說我們的店見識就是不同，拿人來比喻的話，是軟硬不吃的大公子，是像豐臣秀吉一樣的大人物！

其次是罵美食家。北大路魯山人目中無人，表示大多數美食家不過是因偶然因素被人知道名字，是“吃蹩腳飯菜的人，他們的志向一般都很低”，只了解普通食物，把世人都知道的美食分析一下。而他自己獨步日本，“我是一直吃過來的”，“我才是事實上的日本第一美食大家……我這樣想過。在過去五十年的美食人生中，我從來沒感到某個人不佩服不行”。

作為一個開店的人，他還罵顧客。罵他們無知，沒有個性。他對待看不上眼的顧客，即使有更好吃的料理方法，也不會多嘴推薦，而是順從顧客裝模作樣的心態去做。另外，有時客人想吃某樣東西，就算廚房里堆積如山，他也不給人家吃，撒謊說，沒有了。他有一番道理，吃得多就會忘記好味道。

又罵讀者。堂而皇之地寫道：“料理？說給你聽也沒用。”但得了斯德哥爾摩綜合征的讀者可不會介意，照樣把書翻下去，看他又罵了什么。他果然找到了更多攻擊目標，罵美食作家參加各種飯局，罵中國人曾經講究但現在沒追求，做出來的菜“難吃難看”。興之所至，還要罵食物。做得不好的壽司被他歸為“假壽司”。香魚一旦有了魚籽，他就說：“整個魚變得下作不堪。”

罵人很常見，但大多數人總要掩飾一些本意，真心想罵的是這里，覺得不夠高明，可能會露出自己的小來，策略上就轉而去罵那里。又或者擺姿態，明明很氣，偏扮出一種笑罵的樣子。還有人為了寫氣勢洶洶的批評文章招徠人氣，會虛擬出敵人，臆造他們的弱點，然后盡情嘲笑，沒有比這種寫稿討口飯吃更虛妄的事了。總之，放眼所及，大家罵人的態度常常不誠懇。不能好好做批評的人，我認為對他們發出的贊美也要存疑。

北大路魯山人四面掃射地罵，不怕露出狂態，絕不避實就虛，并且一邊直率地指出別人的蠢行，一邊毫無愧色地抬高自己，這樣展現氣魄的人真少見。然而，如果是胡亂開罵，那么北大路魯山人就只是一個仗著會做料理恃寵而驕的莽漢，是每個時代都有的噴子。北大路魯山人的強勢意見可以一聽，因為他展現出料理人的品格，并且這種理想化的品格適用于今天的任何行業。他對粗野、速成、淺薄、慌亂的味道一概看不上眼，認為執著于蠅頭小利，人格會變得下賤，他說，“什么事情都要大方，沒有貴族感覺不行。精神太卑下了不行。”有創作者的自覺：“不管是書法還是繪畫、是陶器還是料理，總之顯現出來的其實都是作者自己的形象。不管好壞，自己都會出現在作品上。”這些話，什么時候聽都是良言。

這個世界上充斥著普通的、無力的見解，那些東西即使以不同的說法說上一萬遍，也只相當于乘以一，是無法疊加價值的，而北大路魯山人狂傲地點出的一些做事的基本規條，可以乘以大于一的系數。