太陽(yáng)的味道

從里斯本開(kāi)往阿連特茹的鴻運(yùn)莊園，近200公里，一路大霧，看不清1公里外的任何物體。車子開(kāi)動(dòng)后，我們就進(jìn)入了各種震動(dòng)模式，尤其是離開(kāi)了高速公路，上下顛，左右晃，還不時(shí)經(jīng)過(guò)一些碎石子路。眼睛雖看不清，但身體知道大概來(lái)到了什么地方，丘陵地帶，平地很少，干燥的黏土和片巖地帶。通俗點(diǎn)說(shuō)，這種地方我們有個(gè)詞來(lái)形容：“土地貧瘠”。如果這片地區(qū)用來(lái)種水稻、大麥，不會(huì)有大發(fā)展，但卻是種葡萄的好地方，越貧瘠的土地，越能出產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄。

橄欖樹(shù)的模樣，實(shí)在愛(ài)不起來(lái)

開(kāi)了三個(gè)多小時(shí)，一路上看到谷物田、圣櫟樹(shù)（Holm Oak）、軟木樹(shù)（Cork Tree）還有葡萄園，當(dāng)然，在阿連特茹的地平線上，怎么會(huì)少得了橄欖樹(shù)。

從旅行車的窗戶往外看，一開(kāi)始分不清哪些是橄欖樹(shù)，哪些是軟木樹(shù)，長(zhǎng)得都差不多，小片的葉子，灰灰黑黑的樹(shù)干，好像都差不多高。顛簸著，看著看著，就能慢慢分辨出來(lái)：橄欖樹(shù)的樹(shù)冠，像一頭亂發(fā)的老婦人，像從前穿著睡衣在弄堂里說(shuō)話的上海老阿姨，驕傲的一頭亂發(fā)，毫無(wú)美感的一坨；軟木樹(shù)，其實(shí)是橡樹(shù)的一種，它比一頭亂發(fā)的橄欖樹(shù)能多展示一點(diǎn)它的枝椏，遠(yuǎn)說(shuō)不上挺拔，只是稍微有點(diǎn)線條。

葡萄牙的軟木樹(shù)，是非常重要的一種作物。自己開(kāi)過(guò)葡萄酒的人，都知道塞在葡萄酒瓶口的那一小段軟木塞，這些軟木塞有很大一部分都產(chǎn)自葡萄牙。塞在酒瓶子里的軟木，其實(shí)來(lái)自軟木樹(shù)的樹(shù)皮，把軟木樹(shù)的樹(shù)皮掀開(kāi)，最外面是一層薄薄的深褐色的龜裂的硬皮，這一層是沒(méi)用的，在這層硬皮下，就是淺卡其色的軟木層了，很多酒莊都把這些未完工的軟木皮當(dāng)作室內(nèi)裝飾。

塔塔塔……

我們的旅行車開(kāi)上了一段碎石路，整個(gè)車子的人都在顛，我們的向?qū)дf(shuō)，“開(kāi)入莊園了”，塔塔塔……這個(gè)硬硬碎碎的小顛簸斷斷續(xù)續(xù)地到了，“我給你們看一棵千年的橄欖樹(shù)”，我們的向?qū)О矕|尼奧是鴻運(yùn)酒莊的出口部經(jīng)理，他本人就是一本里斯本“食玩買地圖”，對(duì)里斯本所有高級(jí)餐廳了如指掌。抖了抖松散的骨頭，我們乖乖地下車來(lái)到這棵千年橄欖樹(shù)前。其貌不揚(yáng)，真的是其貌不揚(yáng)，過(guò)了一千年的老婦人亂發(fā)，還是老婦人亂發(fā)。這棵老橄欖的樹(shù)干很粗，加上蓬蓬的枝葉和小小的橄欖果，越顯得腿短腰圓，我極愛(ài)橄欖油，但對(duì)橄欖樹(shù)的模樣，實(shí)在愛(ài)不起來(lái)。

本·拉登上了酒標(biāo)？

鴻運(yùn)莊園有450公頃，無(wú)論站在它哪個(gè)小山頭，所看到的地平線幾乎都有橄欖樹(shù)，在橄欖樹(shù)的附近，毫無(wú)意外，就是他們的葡萄園了。

今天的鴻運(yùn)莊園是1973年由Jose Roquette 買入，1985年進(jìn)行了第一次的葡萄收成，1997年開(kāi)始生產(chǎn)橄欖油。南歐的幾個(gè)國(guó)家，葡萄牙、西班牙、意大利和希臘（德國(guó)首相一聽(tīng)到這幾個(gè)國(guó)家的名字就煩），他們的葡萄品種都非常豐富多樣，而且有很多葡萄品種只在該國(guó)種植，世界其他地方都見(jiàn)不到，葡萄牙現(xiàn)在獲得認(rèn)可的葡萄品種超過(guò)250個(gè)。在鴻運(yùn)莊園，現(xiàn)在種植了204種葡萄，其中31種葡萄所產(chǎn)出的葡萄酒占酒莊總葡萄酒產(chǎn)量的98%。

鴻運(yùn)莊園希望在5年之內(nèi)對(duì)莊園內(nèi)的全部作物都采用有機(jī)栽培，莊園內(nèi)現(xiàn)在已經(jīng)有一大片區(qū)域正在采取有機(jī)栽培方法。他們認(rèn)為，農(nóng)作物所生長(zhǎng)的環(huán)境越和諧，所出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品才會(huì)有更高的品質(zhì)。所以他們?cè)谇f園內(nèi)盡量讓土地變得自然一點(diǎn)：在小溪邊種上柳樹(shù)，讓小鳥(niǎo)有地方玩耍；在莊園內(nèi)搭了蝙蝠洞，讓更多蝙蝠來(lái)莊園定居，因?yàn)轵鹈刻煲院芏嘞x(chóng)子，這對(duì)他們推行有機(jī)種植非常有利。

大概是因?yàn)橛凶銐虻耐恋兀麄冋娴臎](méi)有像法國(guó)的葡萄園主那么惜地如金。距離莊園的房產(chǎn)約5公里處，是一個(gè)綜合考古區(qū)，在這里發(fā)掘了新石器時(shí)代的文物，這個(gè)考古區(qū)被圈定保護(hù)起來(lái)了。這些挖掘出來(lái)的部分文物，曾經(jīng)放在鴻運(yùn)塔樓那里展出。這個(gè)考古區(qū)，他們也大大方方劃出來(lái)進(jìn)行保護(hù)，沒(méi)有種上葡萄。

為了研究氣候變化給葡萄種植帶來(lái)的挑戰(zhàn)和問(wèn)題，鴻運(yùn)莊園還拿出9公頃用作葡萄培育田（Ampelographic Field），里面已經(jīng)培育了189種不同的葡萄。他們希望通過(guò)設(shè)立這個(gè)培育田來(lái)保護(hù)葡萄牙的葡萄酒種植文化，另外也希望觀察這些不同的葡萄品種在應(yīng)對(duì)天氣變化時(shí)的反應(yīng)，從而為這片土地優(yōu)選出更適合栽種的葡萄品種。

在這個(gè)培育田里的葡萄，他們選了阿連特茹（Alentejo）和多羅（Douro）地區(qū)的所有葡萄品種，以及葡萄牙其他產(chǎn)區(qū)和其他國(guó)家的主要葡萄品種。

在現(xiàn)在的商業(yè)社會(huì)，認(rèn)真地種葡萄，和認(rèn)真地推廣葡萄是同樣重要的。在鴻運(yùn)莊園的旅游中心的店鋪里，陳列著鴻運(yùn)莊園出產(chǎn)的所有葡萄酒、橄欖油和葡萄醋，酒瓶和油瓶的設(shè)計(jì)都非常有現(xiàn)代感，毫無(wú)舊世界酒莊的陳腐氣，他們酒標(biāo)的設(shè)計(jì)大多走清新明朗摩登范兒。

鴻運(yùn)莊園的頂級(jí)系列葡萄酒（Private Selection）的酒標(biāo)，每年都找一個(gè)葡萄牙籍的設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，除了酒可以珍藏，酒標(biāo)也能供人玩味。關(guān)于他們的酒標(biāo)，還出過(guò)一個(gè)和本·拉登有關(guān)的事故。

1999年的頂級(jí)系列，設(shè)計(jì)師給他們畫(huà)了一個(gè)戴著頭巾的阿拉伯人享用葡萄酒的畫(huà)面，他們也沒(méi)多想，就貼上酒瓶運(yùn)出國(guó)門了。葡萄酒上架后（1999年份的酒，上架時(shí)正好是2001年），在北美和歐洲都收到了顧客的投訴，說(shuō)戴頭巾的長(zhǎng)胡子男人讓人聯(lián)想到本·拉登。

迫于輿論壓力，酒莊把這年份的頂級(jí)系列全部回收，讓設(shè)計(jì)師重新畫(huà)了另外一個(gè)酒標(biāo)，再貼上去，才拿出去賣，虧錢是毫無(wú)疑問(wèn)的。讓他們沒(méi)有想到的是，過(guò)了9·11的風(fēng)頭，他們開(kāi)始收到來(lái)自葡萄酒收藏家的電話，他們希望能買到“有本·拉登”在酒標(biāo)上的酒。

如今，有關(guān)本·拉登的風(fēng)波，在鴻運(yùn)莊園時(shí)髦小清新范兒的餐廳里說(shuō)起來(lái)，也只是酒杯里的風(fēng)波了。

莊園三寶

葡萄牙鴻運(yùn)酒莊（Esporao）的范圍從1267年就已經(jīng)固定下來(lái)了，這片450公頃的土地，在過(guò)去700多年里幾乎一直維持不變，是葡萄牙南部最古老的物業(yè)之一。它見(jiàn)證了中世紀(jì)葡萄牙很戲劇化的一些英雄事跡和戰(zhàn)役。

莊園的第一任業(yè)主，是Soeiro Rodrigues，是埃沃拉（Evora）的一個(gè)法官，之后幾經(jīng)易手，這個(gè)莊園落在了蒙薩拉斯的行政長(zhǎng)官M(fèi)em Rodrigues De Vasconcelos手上。后來(lái)，鴻運(yùn)又被葡萄牙的貴族家庭Tavora買下。直到1973年，這個(gè)莊園被現(xiàn)任莊主買下了。

700多年的物業(yè)，總有些老房子，鴻運(yùn)莊園有三寶：白塔樓、教堂和拱門。

在過(guò)去的500多年里，鴻運(yùn)莊園的這三幢歷史建筑一直是莊園的中心，在附近的葡萄園干活，一抬頭就可以看到白色的塔樓，人們管它叫鴻運(yùn)塔樓，它的建造時(shí)間大約在15世紀(jì)后期。在塔樓的前方是一個(gè)約兩層樓高的拱門，這個(gè)防御拱門還有一個(gè)螺旋樓梯，走上拱門的頂部，就可眺望附近的葡萄園和橄欖園。在塔樓和拱門的旁邊，就是“我們的圣母”教堂（Nossa Senhora Dos Remedios’s），教堂建于16世紀(jì)初，在該區(qū)非常干旱時(shí)，來(lái)祈禱的信眾甚多。

圣櫟樹(shù)林、各種小溪，幾千棵橄欖樹(shù)、還有一個(gè)大湖，和葡萄園組成的450公頃的土地。在這里，智慧和時(shí)間轉(zhuǎn)化成了葡萄酒和橄欖油。這里的“土著”，喜歡用不同的橄欖油蘸面包、蘸魚(yú)，用葡萄酒配黑毛豬肉、各種豬肉香腸，這些因?yàn)殚蠙煊秃推咸丫贫兊酶与y忘的美味，被當(dāng)?shù)厝朔Q為太陽(yáng)的味道。

行走者說(shuō)

① 為什么土地越貧瘠，出產(chǎn)的葡萄酒越好？

葡萄種植者的多次試驗(yàn)證明，在氣候、降水等條件均處于適宜葡萄生長(zhǎng)的環(huán)境時(shí)，葡萄樹(shù)所處的土地越貧瘠，葡萄樹(shù)越發(fā)努力地生長(zhǎng)，他們的根系更發(fā)達(dá)，反而能吸收更豐富的養(yǎng)分。

②葡萄牙的葡萄品種有哪些？

南歐四國(guó)，仍然種植了很多“非國(guó)際化”的釀酒葡萄，葡萄牙的Alicante Bouschet、Aragones、Roupeiro、Arinto、 Antao Vaz等都是比較常見(jiàn)的葡萄品種。