你會喝茶嗎？

合理選茶

我國茶專家提出的“六色茶”一說，最便于大家對茶的分類的記憶，即綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶6大類。這個分類的生化依據(jù)，是以茶多酚與酶的氧化程度為序，表明了茶葉制作方法的系統(tǒng)性和品質(zhì)的系統(tǒng)性，同時也直觀易記，為國內(nèi)外茶葉科技工作者廣泛應(yīng)用。

茶葉品鑒，分“干”、“濕”兩種。干看茶葉，即從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤；綠茶色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有較多毫毛；且又有香氣馥郁者，乃是好茶的品質(zhì)特征。濕看茶葉，即開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來做進(jìn)一步判斷。若沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多；葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯者，為好茶。

正確泡茶

中國人喝茶重視口感，非常講究“色”、“香”、“味”，要喝到地道的好茶，不僅要有上品的茶葉，還需要甘美的水、精致的泡茶器具和準(zhǔn)確的沖泡方法。

水質(zhì)對泡茶效果的影響十分重要。飲茶用水，軟水為好。軟水泡茶，茶湯明亮，香味鮮爽；硬水泡茶，會使茶湯發(fā)暗，滋味發(fā)澀。硬水與軟水的識別主要依據(jù)水中所含鈣、鎂離子的多少，可將天然水分為硬水和軟水，溶有比較多的鈣、鎂離子的水叫做硬水，只溶有少量或不溶有鈣、鎂離子的水叫做軟水。城市自來水有時漂白粉用量過多，可先將其貯在缸中靜置過夜，讓氯氣自然逸出后使用，效果較好。

綠茶、黃茶、白茶宜用玻璃杯和陶瓷茶具；紅茶、烏龍茶、普洱茶宜用紫砂茶具或蓋碗。

泡茶三大要素是：茶水比例、開水溫度、沖泡時間。

茶葉用量（茶水比例）：細(xì)嫩的茶葉用量稍多一點，成熟的茶葉用量稍少一點。

普通綠茶、紅茶、花茶：以1克茶葉，沖開水60～70毫升為宜，容水量200～250毫升左右的茶杯或茶壺，投放3～4克茶葉。

烏龍茶：通常以干茶體積在茶壺中所占比例來衡量，中小型茶壺（400毫升以下）茶葉用量為茶壺體積的一半或2/3（視茶葉形狀而定），一般是1克烏龍茶沖20～30毫升開水。

普洱茶：一般習(xí)慣濃飲，泡茶用量也較普通紅茶、綠茶多。

開水溫度：泡茶的開水應(yīng)采取現(xiàn)沸現(xiàn)泡，以剛剛達(dá)到100℃的開水泡茶最為適宜，此時揭開燒開的水壺蓋，初見魚眼大小的水泡，所謂“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴”。

但沖泡高級的綠茶和新嫩的名茶時，泡茶開水的溫度應(yīng)適當(dāng)降低，一般掌握在80～90℃較為適宜。

沖泡時間：一般的綠茶、紅茶沖泡3～4分鐘。

烏龍茶通常第一泡0.75～1.0分鐘，第二泡1.5分鐘，第三泡2分鐘左右。

科學(xué)飲茶

燥熱體質(zhì)的人，應(yīng)喝涼性茶；虛寒體質(zhì)者，應(yīng)喝溫性茶。一般而言，綠茶和輕發(fā)酵的烏龍茶屬涼性茶；重發(fā)酵烏龍茶如大紅袍屬中性茶；而紅茶、普洱茶屬溫性茶。

專家建議：

·有抽煙喝酒習(xí)慣，容易上火的，體型較胖（燥熱體質(zhì)）喝涼性茶。

·腸胃虛寒者，平時吃點苦瓜、西瓜就感覺腹脹不舒服的或體質(zhì)較虛弱者（即虛寒體質(zhì)者），應(yīng)喝中性茶或溫性茶。

·老年人適合飲用紅茶及普洱茶。

·春飲花茶，有利于散發(fā)一冬積存在人體內(nèi)的寒邪，濃郁的茶香，能促進(jìn)人體陽氣發(fā)生。

·夏飲綠茶，綠茶性味苦寒，可以清熱、消暑、解毒、止渴、強(qiáng)心。

·秋飲烏龍茶，此茶不寒不熱，能消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)津液。

·冬飲紅茶，紅茶味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，助消化，補體力。

·茶水濃淡適中，一般用3克茶葉沖泡一杯茶為宜。

·控制飲茶數(shù)量，以一天8～10杯為宜，過量飲茶，會增加人體腎臟的負(fù)擔(dān)。

（摘自上海遠(yuǎn)東出版社《回味悠長——新民科學(xué)咖啡館集萃〈一〉》 主編：李喬）