冬之藏 御寒料理

寒冷的天氣，總是讓人有多進(jìn)食的欲望，

而且我們的身體會(huì)發(fā)出訊號(hào)，

會(huì)主動(dòng)多攝取一些高熱量高能量的食物。

每到冬天，老饕們又多了一個(gè)個(gè)吃“硬菜”的借口，

散發(fā)著脂肪香氣的雪花牛肉、帶著膻味的羊排、

熱乎乎的菌湯，胖嘟嘟的豬蹄都無(wú)一不暗示著：

冬天來(lái)了，

該給自己的身體囤點(diǎn)好貨了！

冬天，始于農(nóng)歷的立冬，止于次年的立春。這段時(shí)間用古人的話(huà)來(lái)說(shuō)，就是天地閉藏、水冰地坼，意思就是寒冷的氣候里，天地萬(wàn)物都收斂起來(lái)，水結(jié)成冰，土地干裂，對(duì)于我們的身體來(lái)說(shuō)，又進(jìn)入一個(gè)保養(yǎng)的新階段。

春夏養(yǎng)陰，秋冬養(yǎng)陽(yáng)

春生夏長(zhǎng)秋收冬藏，又到了這個(gè)草木凋、蟄蟲(chóng)伏、陽(yáng)氣伏藏的季節(jié)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》上說(shuō)：“冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無(wú)擾乎陽(yáng)，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無(wú)泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應(yīng)，養(yǎng)藏之道也。

其實(shí)，傳統(tǒng)養(yǎng)生講究陰陽(yáng)平衡，虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之，進(jìn)補(bǔ)需根據(jù)各人的體質(zhì)來(lái)定，陰陽(yáng)平衡者，不必特意用補(bǔ)品，如體內(nèi)氣滯火旺等，也不適合用藥補(bǔ)，反而可以在冬令時(shí)節(jié)適當(dāng)進(jìn)行食補(bǔ)牛肉、羊肉等肉食。<傷寒論>又說(shuō)：『冬傷於寒，春必病溫』所以在冬至前后，人體也是陽(yáng)氣剛開(kāi)始滋長(zhǎng)，必須保護(hù)長(zhǎng)養(yǎng)這初生的陽(yáng)氣，外在環(huán)境上小心勿輕易受寒，內(nèi)在的飲食選擇能量較高、幫助循環(huán)的食物，可以增加抵抗力助御寒，并儲(chǔ)備能量待來(lái)年的利用，這就是天人合一的道理。

春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根

俗話(huà)說(shuō)：冬吃蘿卜夏吃姜。也有一句俗話(huà)說(shuō)，“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。”根菜是指以肉質(zhì)根為食用部分的蔬菜，包括紅薯、蘿卜、山藥、土豆等。與其他類(lèi)蔬菜相比，根菜的農(nóng)藥殘留較低，價(jià)廉物美，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。冬天，是根菜大量上市的季節(jié)，更該多吃這些“大塊頭”。

濃香燜鍋，快意人生

鮑汁豬手燜雞

按中醫(yī)“以形治形”的食療觀點(diǎn)，食豬蹄能補(bǔ)人的兩腳，使人步履輕健、腿肌有力。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長(zhǎng)大的農(nóng)家土雞，其生長(zhǎng)速度慢，這樣的雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)，易積聚養(yǎng)分。將洗凈去毛的豬蹄和精選的湛江雞塊放入鮑汁慢慢煨、燉，時(shí)間的流動(dòng)，讓砂鍋里的豬蹄和雞塊煲得爛熟，皮肉分離，肉綿皮膠，骨髓漏出，輕輕攪動(dòng)砂鍋，香氣撲鼻，惹味得很！

主料：豬蹄、湛江雞塊、鮑汁

健康功效：補(bǔ)虛弱，填腎精，健腰膝

喝碗熱湯心就不涼了

蟲(chóng)草花羊肚菌

在冬天，沒(méi)有什么能比一碗冒著熱氣的湯更能溫暖身體和心靈的了。蟲(chóng)草花是一種頗受歡迎的食材，多用于作湯和藥膳，備受醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師、廚師和家庭主婦的青睞。蟲(chóng)草花性質(zhì)平和，不寒不燥，對(duì)于多數(shù)人來(lái)說(shuō)都可以放心食用。不同于一般老火例湯的滋味濃郁，這道湯配上羊肚菌，使得湯色越發(fā)清澈，口味清淡。

主料：蟲(chóng)草花、羊肚菌

健康功效：益腎壯陽(yáng)、補(bǔ)肺健脾

初雪啖羊排

果木烤孜然羊排

深冬，終于找到大口吃羊肉，大口喝溫酒的借口。羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，還能增加消化酶，保護(hù)腸胃。此道羊排入果木爐里烤前，還經(jīng)過(guò)秘制鹵水鹵熟再撈起來(lái)瀝干這一道程序。經(jīng)過(guò)果木爐這一關(guān)后，再撒上孜然粉、海鮮粉、芝麻等佐料，一道勾人食欲的羊排就誕生了！

主料：羔羊排、孜然粉

健康功效：助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛

至味鮮肉香

文火雪花牛肉

紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。提起雪花牛肉的做法，老饕們自然想到鐵板、煎炸等做法。這道菜脫離雪花牛肉的常規(guī)做法，參照了紅燒肉的烹制手法。精選上等雪花牛肉放入僅有冰糖和老抽的鹵水里，大火改文火煲制2小時(shí)熬至酥軟。再用白蘿卜切塊墊底，吸油吸味，口味微甜。

主料：雪花牛肉、白蘿卜

健康功效：牛肉：補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、益氣血