濃湯暖人心厚德匯 招牌頂湯雞燉翅

李晴

好瓷，好茶，好湯；養眼，養心，養生。十二字概括“厚德匯”的文化精髓。 推開金色大門，一曲古琴版《女兒情》為我們這趟美食之旅拉開了帷幕。禪茶、茗瓷、頂湯，云集名家、大師、力作。臨江遠眺，水天云景盡收眼底，談笑間，養眼養心論道茶生。

厚德匯養生會所烹飪的厚德頂湯，選料精良，工藝考究，并可提供快遞送貨上門服務，使得不少老饕們足不出戶就能享受烹飪大師傾心烹制的滋補養生力作。

BOSS：為什么教大家做這道菜品？

童振中：招牌頂湯雞燉翅，這道菜屬于當季時令養生湯品，不僅味道清淡溫和，更有滋陰壯陽、益氣開胃的養生功效更是卓越。

BOSS：制作招牌頂湯雞燉翅的關鍵步驟是什么？有什么需要注意的地方？

童振中：制作這道“招牌頂湯雞燉翅”的頂湯制作工藝，最關鍵的一步是這味頂湯是由世界級天然礦泉水作為湯底，加入排骨、老雞、龍骨、牛腩、赤肉、鳳爪等十余種原料慢火熬制4小時而成。“煲三燉四”，頂湯的關鍵在于時間的把握。

BOSS：為什么會選用世界級天然礦泉水作為湯底？

童振中：使用世界級天然礦泉水作為湯底，使得湯出來的滋味更滑，更醇，更清甜，易于湯品中肉類蛋白質的溶解。目前使用較多的有薩奇金泉、嶗山礦泉水、天龍天然礦泉水、維恩礦泉水等數名品種。除了頂湯之外，我們還有專門的養生湯作調味專用——選用松露、松茸菌等野生菌類結合有機胡蘿卜、黃瓜、南瓜、水芹、霸王花等干鮮蔬菜，以嶗山礦泉水經2小時文火煲成鮮味汁，成湯冷卻去渣提純。

BOSS：對于首次來到貴餐廳就餐的食客，您首推的菜品有哪些呢？

童振中：正值養生時節，目前我們店主推有十全大補養生湯（男款、女款、特款，其中特款老少皆宜），冰油老湯燜水魚（份），法式香草焗龍蝦（位）。

制作步驟：

1、將世界級天然礦泉水作為湯底，加入排骨、老雞、龍骨、牛腩、赤肉、鳳爪等十余種原料慢火熬制4小時；

2、慢火將步驟1中的頂湯加熱，燒開。放入選用松露、松茸菌等野生菌類結合有機胡蘿卜、黃瓜、南瓜、水芹、霸王花等干鮮蔬菜，以嶗山礦泉水經2小時文火煲成的鮮味汁，加入少量鹽和雞粉調味。放入魚翅；

3、撈魚翅，裝盅成品。可搭配海參、菌類、青蔬一起食用。

BOSS：平時喜歡吃些什么？偏好什么口味？

楊倩：我平時口味偏重，偏好咸辣。中國各大菜系里，唯一有點接受不了上海菜，太甜膩，不是我的“菜”。

BOSS：你自己平時會下廚做菜嗎？

楊倩：平時也會，因為爸爸做飯特別好吃，所以從小我就感覺自己對做飯還挺有天賦的。小學的時候，就“不安分”地帶著弟弟妹妹們去超市買菜，自己回來做，沒想到味道還挺好！

BOSS：對今天大廚教做的這道菜感覺如何？

楊倩：感覺挺好玩的，以前從來沒有這樣的體驗。原來餐桌上一道道美味佳肴都是廚房團隊辛辛苦苦烹飪而來的。

BOSS：除了愛美食，平時還有什么愛好？

楊倩：除了愛美食，還愛旅游。重慶的火鍋，香港的咖喱魚蛋，澳門的豬扒包，都是我的鐘愛。旅行的同時，也是我這個大吃貨的美食之旅。endprint