聞香識名廚

李晴

說起廚房里的那些事兒，想必大廚都務必以上揚45°額頭的明媚姿態傲視群雄。采訪主廚Somwong Suitum宋旺，是在武漢漢口泛海喜來登酒店泰餐廳——紅羅勒。那是一個下午，武漢深秋的陽光和煦，窗外涼風習習，稀疏的陽光斜灑進餐廳的桌角，分外溫暖。等待Somwong Suitum宋旺的時候，我已經在腦袋中迅速勾勒了這位主廚的形象：大肚子大臉大年齡大笑容——嘿，傳說中的主廚不都這樣嗎？

奇異的亞洲舌尖之旅

見Somwong Suitum宋旺之前，還擔憂語言不通，會有距離感。一見面，Somwong Suitum宋旺雙手合十，一句“薩瓦迪卡”活躍了大家的氣氛，一秒鐘消滅初次見面的距離感。完全沒有名廚架子的他，說著一口流利的中文，說到high的時候，會露出調皮的笑容。

提起泰餐，Somwong Suitum宋旺這才算打開話匣子。擁有32年的廚藝經驗的他，對泰式飲食文化有著深入透徹的研究。他曾在泰國四季、泰國泛太平洋、北京瑞吉、上海威斯汀等多個東南亞國家五星級酒店工作，也成功在馬來西亞檳城香格里拉及孟加拉達卡泛太平洋酒店出色地完成相關的泰國美食推廣。傳統與現代相結合，Somwong Suitum宋旺將為每一位泰餐愛好者開啟一段全新的泰國美食之旅。

零距離感受泰國味道

眾所周知，泰國料理雖然以辛辣、酸甜而著稱，但其食材以天然新鮮的農產品為主，大部分的泰國調料不僅符合健康科學飲食的原則，而且具有防癌、抗癌的療效，被稱為“世界第一健康美食”。Somwong Suitum宋旺介紹，泰餐特色在于非常靈活地運用了泰國香料。泰國香料非常有名，如香茅、南姜、檸檬葉、香菜根、薄荷葉、紫蘇、羅勒葉等。在烹飪過程中，放入香茅或者檸檬葉，僅憑聞菜品散發出來的氣味，他就能知道菜的味道如何。

常年的烹飪工作，已經讓他對各類香料和食材有了精準的了解。目前，武漢漢口泛海喜來登酒店的泰餐廳——紅羅勒的主要食材和香料都均由泰國空運而來，其他國內范圍內的食材，均由他親自把關。

來到武漢后，他了解到武漢人口味偏好“鮮咸辣”，在保留泰餐傳統口味和食材的基礎上，Somwong Suitum宋旺還會照顧到來訪食客們的口味，在他們個人偏好基礎上做些許調整，確保食客們享受到最完美的泰餐味道。

BOSS微訪談

BOSS：最早啟蒙您踏上烹飪之路是因為什么？

Somwong Suitum宋旺：小時候，我家里開著家庭式的小餐廳，從7歲開始，每天6點起床，拿著石杵子和石缽幫媽媽磨咖喱，磨到8點再去上學，當時覺得真乏味，就這么日復一日地磨著咖喱。后來身邊朋友鼓勵我‘你做的東西這么好吃，為什么不當廚師？于是，在我13歲時就去酒店當起了學徒。從曼谷繁華中心的豪華精選酒店到上海外灘中心威斯汀大酒店，我成為了一名主廚。

BOSS：擁有如此豐富的烹飪經歷，武漢漢口泛海喜來登酒店哪些地方吸引您來到這里？

Somwong Suitum宋旺：其實這并不是我第一次來武漢，之前多次受邀武漢星級酒店泰國美食節，比如武漢香格里拉大酒店、武漢萬達威斯汀酒店。已經讓我漸漸喜歡上武漢這個城市。今年2月份，受集團邀請我來武漢漢口泛海喜來登酒店，我感恩這個新開的酒店，熱愛她的企業文化，并愿意將正宗泰餐帶給武漢的食客們。

BOSS：酒店為什么會設置泰餐廳而不是其他的西餐廳？

Somwong Suitum宋旺：首先，這可能是酒店集團對泰國美食和其飲食文化的認可。其次，我們酒店也想借此機會給武漢食客們帶來最正宗的泰餐。

BOSS：咖喱是泰餐中常見的輔料，能簡單介紹一下它的用法嗎？

Somwong Suitum宋旺：由辣度區分，從不辣到最辣依序為黃、紅、綠，不辣的黃咖哩，除了加入椰奶和魚露等食材，還加了印度咖哩粉、香茅粉和些許其他香料調配而成，南洋風味濃郁而帶層層果香；微辣的紅咖哩則使用紅辣椒、香茅、檸檬葉和蝦膏等調配。可以變化出很多口味。而最具人氣的綠咖哩，我會加上中式元素如胡椒等食材再炒過，凸顯更多層的滋味。不同的咖哩搭配不同食材，各能呈現不同風味，品嘗泰式料理，多少要吃些酸和辣才能夠盡情享受菜的迷人風味。

BOSS：烹飪對于您來說意味著什么？如何保持對工作的熱忱？

Somwong Suitum宋旺：這32年來，努力工作，保持對飲食的熱忱，就是為了能在世界范圍內將博大精深的泰餐文化發揚光大。多看多學，多往外國去，增廣見識，多創新是我保持對工作熱忱的法寶。而且，我將我所學全部都教授給了我兒子。目前他在上海香格里拉大酒店擔任泰餐主廚，進步非?？?。泰國公主去上海，都由他來負責接待。

BOSS：今后，您考慮如何將最正宗的泰餐帶給武漢的食客們？

Somwong Suitum宋旺：現在紅羅勒餐廳主推冬蔭功湯、綠咖喱雞、芒果椰香糯米飯、珍珠紅馬蹄露。

除了來我們餐廳品嘗最高水準的正宗泰餐以外，非常歡迎武漢的食客們親自去泰國，品嘗最原汁原味的泰式大餐。endprint