法式焦糖杏仁派一口口甜掉憂愁

李晴

焦糖杏仁派，有著厚重的質地，帶著濃郁的香，入口即化。

最好的午后便是如此吧，有香甜的小點和朋友的陪伴，

和大家一起分享食物帶來的溫潤時光，再邂逅一抹觸動的斜陽，

和暖的空氣中還留著幾許甜蜜的醇香。

令人貪戀的午后時光

午后時分，應該是一天中最飽滿的時光。

少了晨的匆忙和暮的深沉，一如心態里亢奮的歌謠，按捺不住地只想深呼吸，讓最暖的陽光和快感一起，韻入身體的所有部位，喚起那根最為舒暢的神經。

抖落了半日的勞頓，小息成了美味之后輕音樂，一定是薩克斯的溫婉和柔情。

初冬的午后，藍工廠咖啡店靜靜地落座一隅。大朵的白云，徜徉在藍色的天空。微拂的枝葉，于溫和的陽光中，顯得格外從容安詳。時光，在悄悄的流走。定格下來的，是這一口口甜膩，吃掉憂愁。

我竊想，仿佛下午茶的時光約等于“宣泄”二字。情感的宣泄，情緒的宣泄，疲憊的宣泄，猛料的宣泄，而適宜八卦的時間最好的周六的下午，上午可以選擇睡懶覺，煲湯，買水果，然后在鏡子前，細細打扮，就出街去！咖啡館和甜品店當然是八卦的最佳場所，店里時不時飄來的香甜氣味，特別適合到場自信滿滿又帶著點圖謀不軌的小邪惡。

就是那一天吧，寒冷的北風也沒能阻擋大家內心暗涌的八卦欲望。小區附近的咖啡廳暖氣剛剛好，熱鬧的香水味擁擠在角落的座位，人人都是有備而來。

一份散發著甜膩香味的法式焦糖杏仁派，加了奶油的摩卡，冒著熱氣醇香的美式咖啡，那些甜甜膩膩的，帶著長胖的禁忌，就像深夜的聚會一定要來些酒精的活躍。多么令人貪戀的午后時光，多么令人神往。

甜蜜浪漫派：純手工自制法式焦糖杏仁派

Pie又稱派。派是由派餡及派皮兩部分烤制而成的一種甜點，在各種西點中具有獨特的風味。初學烘焙的人，都基本上會從簡單的派入手，這樣成功率比較高，也容易建立對烘焙的信心。

派，最早是一種起源于歐洲東部的食品，現在它稱得上是一種典型的美式食品，其中，蘋果派是最具代表性的美國甜品。派的制作簡單方便，所需的原料也很豐富多樣，有水果，果醬，紅豆等。我們對派的喜歡還源于那層次分明，內餡豐富，酥脆松軟的口感，特別是剛出爐的派極具誘惑力，用口輕觸，酥脆掉渣，入口即化，與味蕾融合，妙不可言。

一個上好的派需要有調制適宜的派餡，以及酥軟松脆的派皮，兩者中如因任何一種調制不當，就會降低派的品質，失去應有的風味。派因所使用的派餡及制作程序之不同，一般可分為雙皮派、單皮派、和油炸派三大類。派有各式不同的形狀、大小和口味，包括自由式、標準兩層式，舉不勝舉。現在以藍工廠咖啡的法式焦糖杏仁派為例，介紹這款派的簡單做法：

第一步：派皮

食材：面粉、油、鹽、水

1、面粉（中筋面粉、低筋面粉比例約為2：3）、油搓揉均勻而成；

2、將酥皮包上酥心，搟開， 折三折，再搟開， 折三折，再搟開，折三折， 再搟開。

第二步：內餡

食材：瑞士進口巧克力、朗姆酒、乳酪、水果、杏仁粉、焦糖

1、烤箱預熱，把派皮材料分成兩份， 每份分別搟薄， 一份鋪在派盤底部， 用手輕壓使之服貼；

2、加入乳酪餡料，在派皮邊緣輕刷水少許；

3、第二份派皮鋪在上面， 壓實2張派皮的接口處， 去掉多余的邊腳；

4、在上面用刀扎洞， 透氣用， 刷蛋液，入烤箱。約45到50分鐘就好。

第三步：成品、裝飾

1、放入冰箱冷凍，冷卻至15℃；

2、點綴焦糖醬等裝飾；放入冰箱冷卻2小時裝盤出品。

1、涂醬或者水果餡的時候不能太多，也不要在邊緣涂，這樣很容易漏出來；

2、烤箱溫度不同，時間做參考調整，表面微黃焦黃時都可以，自己要觀察一下。endprint