荷蘭人的奶業“王國”

荷蘭，不僅有美麗的郁金香，足球的“橙衣軍團”，還有供應全球的乳制品，是僅次于美國的世界第二大農業出口國。今年3月，國家主席習近平在訪問荷蘭時，提到“歡迎荷蘭擴大乳制品對華出口”的倡議。荷蘭乳業主席預計，未來幾年將通過中荷奶業發展中心，在京郊篩選建立奶牛示范農場。

荷蘭奶農不一定都是專職的，但都是專業，他們究竟是如何養奶牛的？對牛奶質量有怎樣的管理？近日，記者走進荷蘭一家乳業合作社多個家庭農場，并采訪荷蘭乳業協會主席、荷蘭皇家菲仕蘭首席執行官郝瀚思，一起看看荷蘭乳業“從牧場到餐桌”的全鏈條管控。

奶農：養牛的有議員也有“農三代”

Jan Bloemerts有好幾份工作，他是一位地方議員，同時也是一名保險公司職員和一名奶農。他的農場在荷蘭東北部德倫特省的德文格洛，70公頃的農場十分開闊，牧草青青。“我們有50公頃是世代傳下來的，又另外租了20公頃”，Jan是兩個女兒的父親，他說自己并不是一天到晚都在牧場工作，他利用空余時間和妻子一起共同照顧95頭牛。只有在牧場需要割草時，他才會雇人操作割草機，5個小時內搞定。

而在阿默斯福特郊外的Coen Wantenaar先生，則是一名專職會員奶農。一出生就在農場，10多歲幫忙干活，從瓦赫寧根大學畜牧業畢業。8年前父親選擇他來繼承農場，成為合作社的第三代，現在Coen和父親、母親都是會員，在126公頃的土地上放養160頭泌乳牛，自由支配時間，樂此不疲。

模式：既是農場主又是股東 不擔心賣不出去

Jan和Coen這樣的19244名奶農，組成了龐大的菲仕蘭乳業合作社，跨越荷蘭、德國、比利時三國。荷蘭乳業協會主席、荷蘭皇家菲仕蘭首席執行官郝瀚思說，這種獨特的“家庭牧場”模式已有140多年歷史，會員農場主“既是奶農，又是公司股東”，大多以家庭為單位，平均飼養85頭奶牛，能保證足夠的戶外放牧時間，也能保證非常高的鮮奶質量。

加入合作社，對奶農究竟有什么好處呢？這一點，Coen Wantenaar不無自豪：“我們不用擔心牛奶賣不出去。”這是合作社對奶農一個重要承諾，農場所有原奶不論多少，菲仕蘭必須全部收購，哪怕是遇到行情不景氣，每月也有一個保底收購價。同時，還可從中獲得部分利潤，公司會將盈利的55%通過績效分紅和固定會員債券形式發放給奶農。

而參與合作社的決策，擁有投票權，會員資格可繼承，也是奶農們的權利。這就意味著，合作社實際上把會員奶農與公司捆綁成一個共同體，奶農們自然就會關心牛奶的質量安全。

監管：一個部門“管到底” 暗訪確保奶牛生活

盡管忙于多份工作，只要有好天氣，Jan還是堅持每天早上8時30分把奶牛放到戶外，晚上20時再讓它們回到牛圈。“我必須確保奶牛每年有120天、每天6小時的放牧時間”，并記錄放牧天數。

荷蘭政府鼓勵戶外放牧，在菲仕蘭合作社制定的Foqus計劃里，每年投入4500萬歐元來扶持奶農放牧。荷蘭乳業協會主席郝瀚思介紹，乳協常暗訪牧場，第三方檢測機構“Qlip”則評定是否真的進行了放牧，甚至連荷蘭奶牛及乳制品質量管理局（COKZ）每年也會對牧場做兩次檢查，確保奶牛的生活環境。對所有乳制品的監管，都是由COKZ這一個部門來管理乳制品全產業鏈，該機構是農業部下屬的一個半獨立機構。負責乳品企業的檢查，“一管到底”。

荷蘭人相信自然健康環境下生長的奶牛，產奶量、牛奶品質都會高于集中圈養的奶牛。事實也的確如此，荷蘭奶牛平均年產奶量可高達8100公斤，蛋白質、脂肪、碳水化合物等指標均屬高水平。中國消費者最熟悉的荷蘭美素佳兒奶粉，所用的奶源正是來自拜倫周圍70公里范圍之內的牧場。

質檢：賣奶得先過運奶車司機這一關

每隔3天，合作社就會派出運奶車，到各家農場挨個取奶，對牛奶的質檢也就開始了。執行這一任務的竟然是牛奶運輸車司機。

這些司機都經過專業訓練，能進行專業檢驗，政府機構甚至還會對運奶車司機進行一年兩次的評估。“我們在收集牛奶時開始檢驗奶源質量，檢驗會一直持續到牛奶抵達加工廠為止”，運奶車司機AbNiebeek說，牛奶溫度不能超過6℃，他到農場后的第一件事，就是檢驗“牛奶槽保護裝置”，看儲存溫度是否準確，儲奶罐有沒有清洗，再聞牛奶氣味，看色澤，最后還由他對牛奶取樣送至第三方獨立實驗室Qlip進行檢驗。由于沿途要收集六七個農場的奶源，司機需要對這些牛奶全部進行“比例抽樣”。

抵達工廠后，整車牛奶還要經過最終檢驗。而對個體農場的牛奶，如果被檢出異常，公司就要檢索由此牛奶制成的產品。菲仕蘭質量事務總監蘇珊稱，如果一家牧場一年內兩次不合格，合作社將拒收牛奶，保險公司拒絕承保，銀行不再貸款，農場無疑面臨破產，因此奶農對牛奶質量不敢懈怠。