舌尖上的西西里島

美味盡在醬汁中

自制意大利墨魚汁面配龍蝦尾

在《觸不到的戀人》中全智賢體會到了煮得正好的意大利面是什么樣的，那就是被扔在墻上是不會掉下來的。其實在意大利，意面的品種豐富多樣，水管通心面、倦通心面、斜口通心面、螺旋面、蝴蝶面、貝殼面、細面，扁細面、耳朵面、面疙瘩、面餃、細面、寬扁面以及制作千層面的面皮等，光是從外形上分辯，面的名稱就多達三百多種。而今天大廚Balduccio Stefano更加偏愛這道墨魚汁面。

面條是他提前用墨魚汁和面做好的。龍蝦是美國空運過來的，而且保證是鮮活的。先用西紅柿、小干蔥、大蒜和龍蝦肉烹制醬汁，然后將龍蝦剖解，2條龍蝦尾肉切塊加入醬料中繼續熬制，龍蝦身子用滾燙的開水燙熟，最后將墨魚汁面煮熟，就可以裝盤了。墨魚汁面卷起放在剖開的龍蝦殼內，然后將帶有龍蝦肉的醬汁均勻的澆在面上，最后放上新鮮的豆苗配色即可。墨魚汁面本身就帶有鮮美的海鮮滋味，龍蝦肉、 西紅柿、小干蔥熬制的醬汁，雖然本身味道濃郁，但毫不影響墨魚汁面的口感和味道，反而能給墨魚汁面提鮮不少。由于是活龍蝦烹制，火候又掌握的恰到好處，所以龍蝦肉非常脆爽，咬在嘴里，還會噴射出很香濃的汁水。喝一口白葡萄酒，身邊仿佛已經吹來了西西里島的海風。

火腿的魅力

丹尼爾火腿比薩

比薩是由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料做成的具有意大利風味的食品，但它已經超越語言與文化的壁障，成為全球通行的名食。據統計，意大利總共有兩萬多家比薩店。大多數意大利人每周至少吃一個比薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。比薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。上等的比薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料。餅底一定要每天現做，面粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成，這樣做成的餅底 才會外層香脆、內層松軟。純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的芝士。

如果你想最直觀的了解純正意大利比薩的制作過程，可以選擇開放式廚房的意大利餐廳，比如大廚Balduccio Stefano就職的Fratellifresh意大利餐廳。你點單后，可以直接觀看Balduccio Stefano親手為你烤制薄餅。Balduccio Stefano先用面包粉、鹽、鮮酵母、橄欖油和來自意大利的礦泉水來揉制面餅。然后，在上面均勻的涂抹大廚自制的比薩醬并撒上馬蘇里拉芝士，最后撒上比薩香草就可以放進烤箱中烘烤了，大約2-3分鐘后，薄餅就烤好了。取出來，擺上火腿和大片的芝士，薄餅就可以上桌了。薄餅干爽、餡料十足，濃郁的比薩香草伴隨著馬蘇里拉芝士的醇厚和丹尼爾火腿的咸香，讓所有的味道和諧的統一在一起。

粒粒皆濃郁

米蘭風味藏紅花帕瑪森芝士燴飯

這絕對是一碗讓人罪惡感高到爆棚的燴飯，先用無鹽黃油將意大利特級薏米炒香，當香氣伴隨溫度在屋里四溢時，一點點加入白葡萄酒烹香。大廚特別為燴飯準備了特別熬制的蔬菜水，量不能太多，也不能太少，將飯粒剛剛漫過即可。當燴飯熬至粘稠后，將飯換到一個平底鍋中，不停地用鏟子翻炒，當薏米開始糊化，撒入被譽為奶酪之王的帕瑪森芝士。這里不得不提一下帕瑪森芝士，它是從剛擠出的因為重力有一點點分離的牛生乳中提取。傳統上來說， 可以提供牛生乳給帕馬森干酪的牛只能喂濕草或干草，整個制作及成熟過程為期兩年。每440公升牛奶只可制成一件40千克的芝士，可謂極致精粹的濃縮。因其成熟期較長，所以比其它芝士更容易被人體消化吸收。

所以，這碗燴飯散發著濃郁的奶香和芝士的味道，只需要吃一口，就能回蕩無窮，芝士的香味在口中回味良久，所以這款燴飯必須推薦給喜歡芝士的人。燴飯中又加入了藏紅花，難得的讓充滿濃郁芝士的燴飯又增加了幾分養生的功效。