人人吃上好雞蛋

如果未來幾十年只能吃一種食材，我一定會選擇雞蛋。早上吃荷包蛋、煎蛋、煮雞蛋、茶葉蛋，中午吃糟辣椒炒雞蛋，晚上吃雞蛋羹。營養學上也還站得住腳，一枚雞蛋里含有7克左右的蛋白質，科學家說，這是人們能買到的最便宜的蛋白質，也就一毛錢一克蛋白質。換成肉試試，換成魚試試，價格都高了去了。科學家還說，有機食品不過是心理安慰，那么所謂有機的雞蛋，和養殖場里生產線上的雞蛋也差不多，這種大工業生產模式能保障我們吃到雞蛋。早年間，我家養了一只母雞，每天只下一個蛋，只能給我奶奶吃，我奶奶吃了雞蛋，活到96歲。那真是一只走地雞，絕對有機，可要是供應我每天吃四五個雞蛋，我就得養好幾只雞。偉大的食品工業讓我們吃上了流水線雞蛋，未來，我們還能吃上更好的雞蛋。

與大多數安靜的科技公司不同，硅谷的Hampton Creek Foods食品公司熱鬧非凡，塞得滿滿當當的辦公室里整天轟鳴陣陣，各種研磨機、混合機、離心機交雜之聲此起彼伏，不絕于耳。而聲音的產物就是他們希望能在“食品2.0時代”挑起一面大旗的關鍵原料—人工合成的純植物雞蛋替代品。

這種人造雞蛋名為“Just Mayo”，已經在包括Whole Foods在內的一些食品商店上架。Hampton Creek代表著新型食品企業開啟食品新時代的雄心，總裁Josh Tetrick希望能徹底讓雞蛋產業改天換地，就像當年蘋果公司奪取CD市場那樣。現在每個生產雞蛋的農場都需要耗費大量水資源，生產

1卡路里的食物要消耗39卡路里能源。而據Tetrick所言，他們現在生產的植物雞蛋，只需要極少量的水，只用消耗2卡路里能源就能生產1卡路里的食物—而且不含膽固醇、飽和脂肪酸、過敏源，沒有禽流感，沒有動物虐待，價格只有普通雞蛋的一半。除了營養豐富外，合成雞蛋由于擁有獨特的蛋白質構成，在廚房烹調中也體現出了非常好的特性。

Hampton Creek還致力于發掘有特定功能的植物蛋白。他們現在已經檢驗了3000多種植物，從中發現11種較為理想的蛋白質，其中7種已被美國食物和藥物管理局通過，可以在食物中使用。除了Just Mayo中的加拿大黃豆蛋白外，還有兩種蛋白質已經在Hampton Creek的其他兩項研發產品中使用。

盡管有競爭壓力、原料來源等挑戰，但Hampton Creek前景良好。Tetrick希望在秋天到來之前他的合成雞蛋能在15000家商店上架，而且他已經將目光投向快餐業和食品服務業。他計劃在年底之前招募三倍于現在的員工，并擴大場地面積。在雞蛋市場站住腳后，Tetrick打算將他的植物蛋白數據庫用于其他方面的研發，比如人工合成雞肉或牛肉等。

偉大的李嘉誠已經投資了這家企業，這真是了不起的成就，富裕的大資本家給了不起的科學家以支持，從貧瘠的地球上找到合適的植物，經過魔法一般的改造，喂養我們這些貧窮的渴望蛋白質的靈魂。未來非洲的孩子們，每天早上都能吃到一枚人造的雞蛋，可以水煮，不能油煎。因為油，可能還比較貴。