營養行為與健康研究

摘要： 近年來，隨著人們生活水平的提高，由于不良的營養方式所導致的疾病呈逐年上升的趨勢，嚴重影響了人們的健康水平。營養健康狀況十分令人擔憂[2]。而以上這一切很大程度反映在人們的營養行為過程中.如何減少這些慢性病的發生、何時開始進行營養行為方面的干預？這一問題明顯地擺在我們每一個營養健康研究者、教育宣傳者、行業管理者和政策制定者面前，同時也是社會各界必須參與和關注的事情。

關鍵詞： 營養；健康；研究

【中圖分類號】R151 【文獻標識碼】B 【文章編號】1002-3763（2014）04-0241-01

近年來，隨著人們生活水平的提高，由于不良的營養方式所導致的疾病呈逐年上升的趨勢，嚴重影響了人們的健康水平[1]。2002年我國進行的“中國居民營養與健康狀況調查”結果顯示，我國兒童青少年生長發育水平穩步提高，兒童營養不良的患病率顯著下降。而我國成年人高血壓患病率為18.8%，成人糖尿病患病率為2.6%，成人血脂異常患病率為 18.6%，成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，營養健康狀況十分令人擔憂[2]。而以上這一切很大程度反映在人們的營養行為過程中.如何減少這些慢性病的發生、何時開始進行營養行為方面的干預？這一問題明顯地擺在我們每一個營養健康研究者、教育宣傳者、行業管理者和政策制定者面前，同時也是社會各界必須參與和關注的事情[3]。

2不良營養行為的類型

2.1進食過多：

隨著物質生活的提高.世界大多數人已有足夠的物質來源，生產力的提高減輕了人們的體力勞動，熱能消耗減少，加上過度進食，導致過多的熱能轉化為脂肪堆積，成為現代高血脂，冠心病，高血壓病，消化系統疾病，代謝系統疾病，某些惡性腫瘤發病的重要原因[4] .

2.2進食過少

現代社會人們對形體美的追求以及對營養過剩的危害的警惕，在一定程度上 控制了過量進食的問題，但是，目前越來越多的人走向了另一個極端，即過度節食.過度節食的危害是導致營養不良，并導致與之相關的一系列問題，如慢性疲勞，內分泌紊亂，低血糖等.[5-6]

2.3.偏食與挑食

對某些食物的偏愛，導致這些食物的進食過剩或對其他必須食物成分進食過少而引起的營養缺乏.如進食高鹽飲食已被證明與心血管疾病有密切關系[7-8].

2.4.進食不規律

人們因種種原因而不按規律進食，或暴飲暴食，或不斷地吃零食，或不按生理規律進食.進食不規律是導致各種各樣的胃腸道疾病的重要原因.同時為減少進食時間而過多地依賴于快餐食品，也容易導致營養不良和營養不平衡[9]

2.5.食物加工方面的問題：

過多的食用煙熏，油炸食品不僅會破壞食物中的營養，而且可能會在加工過程中產生致癌物質，不講究飲食習慣，進食不干凈的或過期的食品容易導致胃腸道疾病及某些傳染性疾病[11-12] .

3營養行為的控制

3.1.從宏觀上講：進行營養宣教

營養學具有很強的社會實踐性。作為營養學重要內容的營養宣教集中體現了營養學的實用性。讓更多的人了解營養知識，了解營養學，是讓更多的人重視營養學的前提。特別是對營養學缺乏重視的現階段，營養宣教對提高全民營養意識，改變飲食行為，提升我國的體力和智力水平，預防營養不良和營養失衡，增強整體健康具有重要的意義。

4營養宣教的主要內容

A.有計劃對從事各重行業的有關人員進行營養知識培訓.

B.將營養知識納入中小學的教育內容，教學計劃要安排一定課時的營養知識教育，是學生懂得平衡膳食的原則，培養良好的飲食習慣，提高自我保健能力.

C.將營養工作內容納入到初級衛生保健服務當中，提高初級衛生保健人員的營養知識水平，并通過他們指導居民因地制宜，合理利用當地資源改善營養狀況.

D.利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養宣傳教育活動，推薦合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良的飲食習慣。

3.2從微觀上講

3.2.1合理營養和平衡膳食

人們的合理及平衡膳食取決于營養知識，對食物的選擇等方面.食物的種類很多，且相互之間有互相補充營養素的作用.因此，不偏食，飲食多樣化是合理營養的明智行為同時，應注重食物攝入量的平衡.具體可以以中國居民膳食指南為標準

食物多樣.谷類為住.

多吃蔬菜，水果或薯類.

常吃奶類，豆類或其制品.

經常吃適量的魚，禽，瘦肉，少吃肥肉和葷油.

食量，體力活動要平衡，保持適宜體重.

吃清淡少鹽的膳食.

如飲酒要限量.

吃清潔衛生不變質的食物.

3.2.2.改變不良飲食行為

當前損害健康的飲食行為主要有飲食過度，高脂肪飲食，低纖維素飲食，偏食，食入過酸，過熱，過硬的食品等.每一種不良的飲食行為都與一種或多種疾病或健康問題密切相關.因此，改變不良的飲食行為，在人類營養和健康關系的進程中，起到了決定性的作用。

參考文獻：

[1] 張敏.加強社區營養教育的重要性.社區醫學雜志 ， 2003， 1（3）：37.

[2]達能營養中心關于慢性疾病與兒童期營養第八屆學術研討會報告.成都.2005.

[3]世界衛生組織.2000年世界衛生報告.日內瓦，2000，：85-87.

[4]黃小玲，李菽等.成人肥胖癥的自我防治.醫學理論與實踐，2005.18（1）：32-33.

[5]魯云.女孩不要盲目減肥.農業知識 ，2004，3（4）：54 .

[6]馮翔， 鄭琳. 青春期女性節食行為及其影響因素調查中國婦幼保健 ，2004，19（4）：85-86.

[7]吳穎瑩. 培養良好的進餐習慣 .幼兒教育 ，2004，3（7）：32.

[8] 夏瓊 ， 劉圓圓. 健康生活從天天早餐開始.少年科技博覽 ，2004，2（2）：53.

[9] 盧祖詢.環境與社會.社會醫學，2003，12（3）：94.