廚房透明化應成為常態

麥當勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店紛紛陷入使用過期肉的丑聞，而如今在京城小有名氣的漢麗軒烤肉也被指存在諸多廚房亂象。“前堂富麗堂皇，后廚烏煙瘴氣”，可以說，這是目前不少餐館的真實寫照。

近年來，食品安全事件形成了一種固定套路，媒體暗訪、曝光、公眾憤怒、執法機關介入、問責。執法機關似乎總是慢半拍，這就讓我們習慣性地將食品危機的原因歸因于執法不力、執法機關不作為。

這確實道出了一部分因素，執法力度、科學性、覆蓋面的確都有待提升，但同時我們也必須意識到，要打擊無良商家、消滅不衛生食品，僅僅依靠執法還遠遠不夠。執法資源畢竟有限，不可能對所有商家都進行二十四小時蹲守性監管。

事實上，執法監督只是社會監督其中一環，而要實現對餐飲業全方位的監督，就必須全面調動社會力量，讓包括直接消費者在內的所有社會主體都能夠參與到食品監管中，才能用最小成本為消費者編織起最嚴密保護之網。

要達到這種效果，最亟待解決的就是社會監督權監督途徑的問題，這就需要在餐飲業全面推行廚房透明化。這本有著法理依據，我國消費者權益保護法規定，“消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利”。具體到餐飲行業，就是消費者有權知道我所購買的食品是否健康、是否過期，是不是“回鍋肉”，餐廳是否符合衛生標準，給我做菜的廚子有沒有健康證……其實，每個公民都是潛在消費者，這也就意味著，每個人都有權對食品供應者進行監督。